问侍酒师:喝什么配辣椒

秋天是寒冷的季节，是踢足球的季节，是落叶飞舞的季节，也是我们开始渴望暖腹、慢炖食物的季节。这意味着我们现在吃了很多辣椒，尤其是“食物实验室”的辣椒棒极了“史上最好吃的辣椒”．

但是什么酒配最好的辣椒呢?(旁边还要一些玉米面包吗?)我们询问了13位侍酒师的搭配建议。以下是他们的回答。

我最喜欢的GSM融合(歌海娜，西拉，莫维德)适量酒精。我在想来自帕索罗伯斯的维娜·罗伯斯的“Red4”，或者来自澳大利亚伊登谷的亨施克的“亨利的七个人”。我们希望丰富的果香能与辣椒和谐相处，一些单宁能与肉和脂肪和谐相处，酒体足够饱满，能让酒味与味蕾和谐相处。”-卡拉·帕特里夏客家旧金山）

要搭配辣椒和玉米面包，你需要一个无论是白的、红的还是粉的，酒体都很有质感．质地不仅仅是单宁，而是葡萄酒的整体口感。如果我想喝白葡萄酒，我会去阿尔萨斯(Alsace)。来自法国这个地区的葡萄酒，无论是干的还是甜的，都有一种我喜欢的浓烈感。我天生倾向于白葡萄酒，但当我选择红葡萄酒时，我想要一些不含太多单宁或酒精的葡萄酒，这样会与辣椒中的辣椒产生冲突。我会选罗纳河谷(cote -du-Rhone)，这是罗纳河南部的歌海娜(Grenache)混合酒，或者索诺玛(Sonoma)的黑比诺(Pinot Noir)。话虽如此，我认为这道菜绝对需要啤酒，也许是saison或IPA。”——斯泰西·吉布森奥运会的规定）

“我完全会选择静止玫瑰尤其是Vin Gris 2012 Château Grand Traverse nopinot Vin Gris来自密歇根州的老任务半岛。我不知道用葡萄酒搭配辣椒是否会比啤酒更好。就是不一样。这是一个食物搭配的例子，它不仅仅是将葡萄酒和食物的味道搭配在一起。我认为这种辣椒的上菜和享用方式在搭配中扮演着重要的角色。例如，如果你和几个正在看周日电视体育赛事的朋友一起吃辣椒，啤酒可能会更好地营造气氛。但如果你计划在周一晚上和你想给某人留下深刻印象的人一起吃一顿轻松的家常菜，然后再躺在沙发上看电影，那么一瓶Vin Gris葡萄酒会更合适。——阿瑟·汉(乌贼）

“葡萄酒的智慧:永远经典，但永远辉煌干掉干雷司令来自德国的摩塞尔或莱茵高，糖在口味和香料之间扮演着中间人的角色。或者更烈一点的，阿尔萨斯灰比诺，带点陈年和RS的味道。如果你想要红色的，多汁、低单宁(非常非常重要)，几乎是柔和甜的海娜，可能是用罗纳河、加利福尼亚或澳大利亚的一些疯狂的家伙做的碳浸渍。至于辣椒啤酒，我真的很喜欢特拉普斯特啤酒，比如奥瓦尔——酸度、丰富的口感和菜肴都发生了变化，削弱了它的强度。但我最喜欢的搭配是甜的苹果酒像Eric Bordelet Sidre Doux-bubbles，糖，单宁，柔软而浓郁。它可以中和辣椒，搭配玉米面包也很美味。”-帕斯卡琳·勒佩尔蒂埃胭脂Tomate）

“我认为许多不同的葡萄酒都可以与辣椒和玉米面包搭配，但我的首选是经典葡萄酒里奥哈葡萄酒(丹pranillo)在美国橡木桶中陈酿(如Muga 2008 Rioja Riserva)。来自美国橡木和酸樱桃的香甜香料将是完美的选择。”-卡林·卡尔Frasca）

“啤酒是我的第一个建议——品酒师往往会喝大量的啤酒。如果我去喝葡萄酒，我喜欢更饱满和有质感的rosé(比如罗纳河的泰维尔)或a浅红色略带冰镇比如博若莱。我真正喜欢的一种葡萄酒是格兰嫩产区(Domaine Gramenon)的葡萄干酒(Poignee de Raisins)，这是一种产自南罗纳(Rhone)的多汁、果香浓郁、非常适合饮用的葡萄酒，饮用时也略有冰镇。我认为使用微冰(52-54华氏度)的葡萄酒是很重要的，它更清爽。”-Michaël Engelmann MS (Rockpool Bar-Grill，悉尼)

“啤酒最好!”最好是墨西哥啤酒。莫德罗特别是我的最爱!”——帕特里克·卡皮罗(《珍珠与灰》)

“我认为首先考虑一下菜里有西红柿这个事实可能是个好主意。对我来说，这几乎把它缩小到西班牙和意大利的下半部分，在这些地方，西红柿经常出现在菜肴中。这种辛辣的味道让我对托斯卡纳很有戒心，所以我更倾向于吃一些有水果提取物的东西。Salice Salentino吗?当然。浓郁的西西里卡塔拉托白葡萄酒?也许是这样。乡村，便宜的Garnacha或Monastrell是用低杯盛的吗?是的，我可以进入这个领域。”-Steven Grubbs帝国州南部）

Miller High-life称自己为啤酒中的香槟，尽管这可能有点夸张，但在搭配食物方面，他们的想法是正确的。是的，这个南方男孩更喜欢香槟用他的辣椒!那些明亮的气泡和烤面包的味道都是发酵的自然副产品，可以像任何一杯结霜的啤酒一样驯服热量。想要更舒服，可以试试“特干”香槟，它实际上比Brut略甜。我更喜欢派珀·海德西克特级干装。”——理查德·比尔域纽约）

“辣椒，尤其是这个食谱，是一顿丰盛的大餐，让我想起了寒冷的天气。啤酒配辣椒很好，但碳酸化会增加香料和辣味。所以如果你喜欢这类东西，它就有用，如果不喜欢，那我们就来谈谈葡萄酒吧。提到辣椒，我脑海中就会浮现两种葡萄酒，一种是本地的，另一种不是本地的。当地葡萄酒是经典的加州仙粉黛，混合了浆果和香料，通常水果的特点使其与辣椒，特别是玉米面包的完美搭配。非本地的选择是来自法国罗纳河谷(Rhone Valley)的混合红葡萄酒。辣椒是香料和风味的大熔炉，这一理念在罗纳河葡萄酒中得到了呼应，因为它是由不同的葡萄混合而成的。标有罗纳河谷(Cotes du Rhone)标签的葡萄酒具有很高的价值，而且相对于价格而言，它们往往很容易喝到复杂的红葡萄酒。”-约书亚·奥尔玛丽娜厨房）

“失败安全配对是一种带点甜蜜的东西，可以驯服这种火焰。此外，我在食谱中看到了很多番茄和醋，这意味着它需要一些高酸性的东西来抵抗它。我可能会默认喝一些微甜的(卡比内特或斯帕特莱斯)德国雷司令．St. Urbanshof, Robert Weil，或者Leitz都是我常去的制片人。我用类似的材料做了一种辣椒(素食，黑豆，西红柿，玉米，里开云体育波胆面也有一点巧克力，很辣)，我开了一些较老的Carmenere(我在研究智利，制作辣椒，所以我应该喝智利的)。有时候你想要一杯红酒配上那样浓郁的东西。佳美娜(Carmenere)很棒，但我认为任何不太单宁、不太含酒精或不带橡木味的红葡萄酒都可以。土味的Dolcetto或Barbera，阿根廷的Bonarda……甚至是一瓶克制的(强调克制的)仙粉黛。”-吉尔·齐默斯基酒店杰罗姆）

“对于辣椒和玉米面包来说，没有什么酒比啤酒更好了!”-凯莉·怀特(新闻）

“我喜欢吃辣的辣椒，所以对我来说是辣的白诗南来自Vouvray，还有一点残留的糖。但我十有八九都会喝比尔森啤酒。”-凯尔·里丁顿Piora）

“至于葡萄酒，我会推荐酒体饱满的红酒，比如陶拉斯(Taurasi)或a多汁的席拉来自加州。有了这么多肉类蛋白质和香料，你就需要一种能够保持自己的葡萄酒。不过，作为一个啤酒爱好者，我觉得在这种情况下，有很多很棒的啤酒搭配。”-丹尼尔·彼豆水苏属植物）