问侍酒师:烤鸡最好的酒

每隔一段时间，在家里做一道简单的烤鸡就能满足你的需求。想让这顿饭更美味吗?为你完美的小鸟配上一瓶美酒。我们向品酒师朋友请教了一些在提供烤鸡时最好打开哪种瓶子的建议。以下是他们的建议。

“在我的葡萄酒职业生涯早期，我就学会了两条仍然适用的规则:1)Grüner Veltliner与所有绿色的东西搭配;勃艮第与鸟类配对……所有的鸟。”-乔·坎珀(DB Bistro Moderne）

“我喜欢喝酒席拉配烤鸡。我想很多人会自动选择黑皮诺，因为它酒体清淡。但我发现烤鸡有一种深沉、丰盛的风味，非常适合深色、浓郁的葡萄酒。”——caroline StyneLucques）

“我喜欢放了一些年代的时髦白葡萄酒，用来烤鸡。梅因(Domaine aux Moines)Savennieres90年代末或00年代初的罗氏梅因葡萄酒是我的完美搭配。烤鸡的制作过程通常很简单，但它的味道总是深沉而复杂，我在葡萄酒中寻找与鲜味或鸡皮和深色肉相匹配的美味特征。”-卡拉·帕特里夏光明葡萄酒基金而且季节）

“如果与根茎类蔬菜、南瓜和更朴实的味道一起搭配，会更不寻常，但也更美味白葡萄酒雪利酒．冒险!”-爱德华·布尔乔亚家咖啡馆）

“我建议你黑皮诺．我个人最喜欢的是来自法国勃艮第的葡萄酒;它们具有结构和酸度，没有太多的酒精、水果或单宁，这些可能会盖过肉类。俄勒冈州、新西兰、德国或意大利北部的皮诺也可以。如果烤鸡是用香草和香料做的，我会选择以grenache为基础的罗纳河谷(Cotes du Rhone)。”-罗伯托·帕里斯il Buco和il Buco Alimentari）

＂Cru博若莱红葡萄酒．鸡肉并不复杂——你可以把它做得很花哨，但它仍然是鸡肉。它既美味又简单。Cru Beaujolais也是一样。我想到了我最有可能和烤鸡一起吃的蔬菜——土豆、胡萝卜、洋葱，也许还有茴香……这些口味都适合博若莱。我最喜欢的一些作品来自Pascal Granger、Clos de Roilette、Jean Marc Burgaud和Foillard。”——吉尔·齐默尔斯基酒店杰罗姆）

“一般来说,酒体清淡至中等，酸度较高尤其是勃艮第红(如马朗日或马桑内)、加迈和巴贝拉。这款酒的酸度与鸡肉中的脂肪元素搭配得很好，而其泥土味则与香草和其他调味料搭配得很好。这款酒有鲜红色的果香，口感复杂，清新怡人，不会盖过菜肴中的微妙味道。”-安德烈斯·洛伊扎咏叹调）

“一种浓郁、油滑、略带来自汝拉的氧化霞多丽或者甚至是勃艮第葡萄酒——果肉和葡萄酒一起融化，焦糖的味道和酥脆的表皮是极好的。另一个不错的搭配是与普罗旺斯陈酿玫瑰搭配——如果你能买到西蒙娜玫瑰，或者带瓶陈酿的班多尔玫瑰……”-帕斯卡琳·勒佩尔蒂埃胭脂Tomate）

“我倾向于依赖富有的斯马拉格古纳大部分来自奥地利的烤鸡。它的重量和口感与鸡肉和所有常见的配菜都非常匹配。格鲁纳对不同的香料和调味方法也很宽容。”——马修·卡罗尔BRABO）

＂白勃艮第，每一次。不要疯狂，不要科尔顿-查理曼特级酒。一个漂亮的村庄级别的Pernand-Vergelesses更多地体现了烤鸡的精神;纯粹的安慰食物的快乐。我在做烤鸡的时候也用了很多柠檬和百里香，勃艮第霞多丽的线性酸度和轻微的鲜味丰富程度与美味的香草鸡肉脂肪完美平衡。”-劳伦·弗里尔餐厅）

“至于烤鸡，我想要中等分量的，酒精含量适中，有适量的酸，如果有的话，也要很少的橡木味。根据鸡肉酱汁的不同，这可能会影响我的选择，但总的来说，这就是我想要的。它来自哪里不是这里也不是那里，但我确实发现自己在寻找一种fancy(“cru”)博若莱红葡萄酒很多时候。这些酒几乎是我食物金字塔的一部分。的侏罗的时髦白葡萄酒也可以成为鸡肉的好搭档，特别是如果周围有一些蘑菇的话。Montbourgeau, Macle和J.F. Ganevat做了非常棒的工作。”-摩根·哈里斯Corkbuzz）

“我一直在做烤鸡。许多葡萄酒都很适合搭配烤鸡，这取决于它的搭配，但我必须说我的“首选”是很棒的白勃艮第．我喜欢口感丰富但又有酸味的酒，比如默索(Meursault)。我希望我手头有足够的Roulot Meursault来做我所有的鸡肉晚餐，但我经常选择2010年的Michel Bouzereau Meursault“Tesson”，它是一个可爱的搭配。”-卡林·卡尔Frasca）

对我来说，它是巴罗洛葡萄酒这是来自意大利西北部皮埃蒙特地区的内比奥罗最宏大的表达。一个非常简单的烤鸡，配上炒或烤的蘑菇和根茎蔬菜，这正是我在寒冷月份想到的。”-托马斯·帕斯图扎克游牧）

“生活中没有什么比享受一瓶新鲜的啤酒更好的了Foillard Morgon牛皮堡配烤鸡。这些酒清新明亮，每喝一口都忍不住想再吃一口鸡肉。”-Eric Railsback (Les玛珊德）

“我喜欢烤鸡，有很多酒都可以和烤鸡搭配，这取决于我如何调味，我用什么来搭配，如果我决定做酱汁，什么样的酱汁，最后，还有天气。我更倾向于选择一种不加修饰的夏敦埃酒当天气暖和的时候，当我用大量的橄榄油和柠檬调味的时候。拿同样的烤鸡，用锅里的汁水做奶油肉汁，一杯淡橡木的霞多丽酒就是一种享受。如果天气凉爽，我用橄榄油和新鲜迷迭香调味鸡肉，我会选择一种我最喜欢的淡红色:Counoise产于俄勒冈州。Counoise是罗纳河南部使用的混合葡萄之一。它口感清淡，单宁含量低，色泽像黑比诺(Pinot Noir)一样淡，但有浓郁的果香、良好的酸度、甜甜的香料和淡淡的胡椒味。”-玛克辛(俄勒冈烹饪学院）