5种你应该放在烤架上的美味奶酪

困惑的表情是无价的。每次我对别人说我要“烤奶酪”时，我都看着他们慢慢地试图分析我说的话。他肯定是想说“烤奶酪”，对吧?不，我不是在说用融化的奶酪做三明治。我说的是拿一块奶酪，扔在烤架上，把它烤到外面变成棕色，里面变软。

对于外行来说，这个概念通常是不可思议的，但自从我在一家陀螺店第一次看到烤哈罗米，它就成为了我烧烤节目中的一个关键元素。这种神奇的硬奶酪在高温下保持形状的同时还能漂亮地烧焦;我喜欢为客人烹制奶酪，他们先是惊叹于奶酪可以烤，然后又爱上了它的咸味和嚼劲。

虽然哈罗米奶酪一直是我的最爱，但它并不是唯一值得烧烤的奶酪。废话不多说，来看看我们的五种可烤奶酪吧:

Halloumi

产地:塞浦路斯,希腊。
牛奶:山羊,绵羊。
使用:沙拉，烤串，三明治。

没有比烤奶酪之王halloumi更好的选择了。这种咸的、半硬的山羊奶和羊奶奶酪来自塞浦路斯，熔点很高，适合烧烤。在我居住的希腊社区，几乎每家超市都能买到价格合理的哈罗米。但是，在写了很多次之后，我从中学到了很多你们所有人在资源不那么丰富的地区，它可能会非常昂贵。我强烈建议你无论如何都要冒险一试——这是完全值得的。

原始状态下的哈罗米又密又硬……不是那种你想放在Comté和戈尔根佐拉酒旁边的东西。但一旦烤过或用平底锅煎过，它的外表就会变得酥脆金黄，而内部则会变软而不会融化，发出吱吱声，咬起来很有嚼劲。

它是一种用途特别广泛的奶酪，从沙拉来串和三明治。不过，我最喜欢的仍然是经典的:装入一个皮塔饼用番茄，红洋葱，生菜和酸奶黄瓜，大量的奶酪提供了馅料，新鲜蔬菜的咸味和辛辣的冷却酱汁。

Kefalotyri

产地:希腊。
牛奶:绵羊,山羊。
使用:作为开胃菜加柠檬汁和黑胡椒。

和哈罗米一样，kefalotyri也是用绵羊或山羊奶制成的，但它的硬度和咸味都有所提高，但味道没有那么浓烈。这种希腊奶酪也有很高的熔点，可以在烤架上烤成棕色而不会变成黏糊糊的一团。一旦煮熟，它的质地比哈罗米更奶滑，但仍然有很好的咀嚼感。

kefalotyri的强烈咸性使它不像halloumi那么通用——我发现它在某些场合有点太过浓烈。我最喜欢它传统saganaki-作为开胃菜烤着吃，撒上一点新鲜的柠檬汁和黑胡椒。这是一个简单的准备，但它完美地展示了它的全部味道。

烤芝士

产地:中美洲和南美洲。
牛奶:牛。
使用:炸玉米饼。

这种“烤奶酪”有点奇怪。我不能说我对它了解得太多，但我经常在当地杂货店的中美洲和南美洲奶酪区看到它。据我所知，这不是一种传统的奶酪，但它被制造出来的特性使它适合烧烤。我曾经买过它，以为它会比halloumi便宜一些，但我很快发现这是一个错误的假设。

这种奶酪明显比halloumi或kefalotyri更柔软，质地非常细腻。我最初怀疑它是否能在烤架上工作，但幸运的是，它没有辜负它的名字，在火焰上变黑，同时保持它的形状。它味道温和，是那种需要调味才能闪闪发光的食材;经过一些实验，我的解决方案出现了塔可形成．

奶酪醇厚的味道和新鲜的辣味搭配得很好Pico de gallo配上一片牛油果，让这道菜的奶油质感更佳。奶酪是一份令人满意的素食玉米卷，有一种烧烤的感觉，而浇头则是味道的重头。

Queso Panela

产地:墨西哥。
牛奶:牛。
使用:搭配水果和酸辣酱。

Queso panela是一种用牛奶制成的墨西哥篮子奶酪。它的质地细腻，半柔软，比以前的奶酪有更多的水分。与此同时，它的味道清淡清新，带着一丝盐，与平淡无奇的“烧烤奶酪”明显区别开来。

由于它的柔软和潮湿，帕涅拉干酪感觉不像是一种适合烧烤的奶酪。在某些方面，它不是-较高的含水量防止它变黄à la halloumi或kefalotyri，但它确实保持了它的形状，并在烤架上保持完美的管理。

虽然它没有展现出烧烤奶酪的所有特征，这道菜和我做的奶酪薄饼放在一起是我最喜欢的。首先是烤番茄和波布拉诺辣酱，我把它们铺在盘子底部。然后，我把奶酪片放进酱汁里，最后在每片奶酪上放一勺洋葱和香菜。水果味和酸味的萨尔萨是温和奶酪的绝佳伴侣，配菜给奶酪带来清新爽脆的口感。

波萝伏洛干酪

产地:意大利。
牛奶:牛。
使用:搭配橄榄油、新鲜香草和碎红辣椒，配法棍面包食用。

在吃过煎炸版的阿根廷融化的波萝伏洛干酪后，我觉得把奶酪直接放到烤架上是值得一试的。虽然波萝伏洛干酪可能不是100%可烤的奶酪，但它足以上榜(尽管有一两个警告)。

我可能应该选择更硬、质量更高的波洛伏洛——我买的熟食版只在烤架上做得还行。我本希望它能烤得很香，但结果奶酪变软了，粘在了烤箱上。幸运的是，它不会融化得太快，所以可以软化一边，翻转它，软化另一边，相对来说不太麻烦。

从烤架上下来，波萝伏洛干酪继续融化，形成一团无定形的东西，要么是一团热的东西，要么是一堆美味的软糯奶酪。虽然我知道照片上会是前者，但我还是预料到了后者。于是我就吃了起来，首先撒上传统的橄榄油、切碎的新鲜牛至和碎红辣椒。这道菜这是一道极其简单却超级美味的开胃菜，最好铺在烤法棍上享用。

额外的奶酪:Kasseri

产地:希腊。
牛奶:羊。
使用:夹在南瓜和西葫芦中间。

如果我不能认为波洛伏洛干酪是一种真正的烧烤奶酪，那么另一种希腊奶酪卡塞里奶酪，真的不符合标准。它是用羊奶制成的，质地半硬，略带辛辣和咸味。我拿起它来测试它的烧烤能力，但当我拿起相机拍摄我扔在火上的第一片面包片时，它们几乎都融化了。

我把更多的注意力放在了下一批卡塞里，我可以很好地软化它，但我必须快速工作，因为它融化得比波萝伏洛干酪还要快。

如果不是很好烤，为什么要把它放在这里?

我做的菜我没有输给火神的切片是如此的好，以至于我觉得停止它会对我们的读者造成伤害。(别说我没警告过你!)

上菜时，我把每一片烤软的kasseri放在几片烤夏南瓜之间，然后挤一点新鲜的柠檬汁和一些薄荷。甜鲜的南瓜与奶酪的浓烈形成了鲜明的对比，柠檬汁让奶酪的味道更加浓郁。薄荷为奶酪和蔬菜提供了恰到好处的草药补充，所有这些都很好地结合在一起，我意识到一个值得烧烤的奶酪不一定要像哈罗米一样——即使卡色里不会变黄或保持形状，你仍然可以用烧烤把它变成美味的东西。

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