10款必尝皮斯科

简单地描述皮斯科可不是件容易的事。

有些人把这种南美酒比作格拉巴酒，因为两者都是从葡萄中蒸馏出来的。还有人把它和龙舌兰酒联系起来，因为它通常有类似的草药和泥土的味道。Encanto Pisco的老板达根·麦克唐纳(Duggan McDonnell)说，这种复杂的烈酒“有干邑白兰地的圆润粘性，有杜松子酒的明亮香气，还有只有龙舌兰酒和朗姆酒才能提供的热带气息。”

事实是，与其他酒相比，皮斯科往往是平淡无奇的，因为它有自己独特的个性。在这个类别中发现的口味范围是不受限制的，广泛而多样的;有些皮斯科是泥土味和干的，带有麝香的放克味，而另一些皮斯科则有明显的柑橘味或精致的花香特征。皮斯科并不是一个害羞的人，而是一个大胆而质朴的人，他不走寻常路，往往不精致，以许多微妙的方式捕捉到秘鲁和智利的粗糙风土。因此，它是当今美国进口的最令人兴奋和有趣的烈酒之一。

皮斯科主要产于秘鲁和智利(这两个国家都声称他们是最早生产皮斯科的国家)，每个国家的生产指南都不同。在秘鲁，皮斯科可以由八种不同的葡萄品种制成(quebranta, mollar, negro corriente或comun, uvina, italia, moscatel, torontel和albillo)。它只能蒸馏一次，然后必须装瓶，这意味着酿酒师不能添加任何水、糖或其他添加剂。这种做法使皮斯科在世界上独一无二，因为大多数酒在包装前都会从高酒精含量中稀释出来，以使其更可口。秘鲁皮斯科不能在木材中陈酿，但可以在不锈钢和玻璃中陈酿三个月或更长时间。

在智利，允许种植的葡萄数量要少得多——通常只包括三种葡萄(pedro ximenez, torontel和moscatel)。在那里，生产规则没有秘鲁那么严格。一个批次可以根据需要蒸馏多次，可以加水以降低陈度，允许桶老化。

解读标签

如果你看到皮斯科雪茄烟印在瓶子上的烈酒是用单一葡萄品种生产的(通常会提到)Acholado表示多种葡萄的混合。大多数Acholados是通过将各种单一品种的蒸馏物混合在一起制成的，尽管生产者可以在发酵和蒸馏过程的任何阶段混合。另一种皮斯科叫Mosto佛由部分发酵的葡萄酿制而成，最终的酒体柔和甜美。

如何饮用

我们对这些皮斯科酒进行了纯品测试，以感受它们纯粹的个性。在旧金山经营一家名为Cantina的皮斯科酒酒吧的麦克唐纳说，鸡尾酒是熟悉这种酒的最佳方式之一。像其他热带烈酒(如朗姆酒、龙舌兰酒或卡萨卡酒)一样，皮斯科在饮料中加入一点柑橘和糖就能产生奇妙的效果皮斯科酸与新鲜的柠檬汁和泡沫蛋白或皮斯科穿孔菠萝和柠檬。

我们品尝了25种不同的皮斯科，探索是什么让这个类别如此狂野和美妙。以下是我们最喜欢的10个，从一堆令人印象深刻的作品中脱颖而出。

最喜欢Quebrantas

BarSol Pisco Primero Quebranta

自2002年以来，BarSol已经生产了一系列风格的皮斯科，包括单一品种的瓶装和混合。从秘鲁伊卡山谷种植的奎布兰塔葡萄蒸馏而成，BarSol Pisco Primero Quebranta(26美元)是一种平衡的烈酒，态度随和，强烈推荐给那些刚接触皮斯科的人，因为它的柔和风格。虽然奎布兰塔葡萄通常赋予最终产品一种集中的泥土品质，但巴索尔葡萄尝起来出人意料地明亮。略带甜味的柑橘味引领着酒体的味道，随后伴随着一缕干草和干草的味道慢慢变干。与榜单上其他酒不同的是，BarSol在全国各地的酒类商店和酒吧都很容易找到。

Macchu Pisco Quebranta

由秘鲁唯一的女性皮斯科生产商之一，首席执行官Melanie da Trindade-Asher领导，Macchu皮斯科是一家位于利马的家族经营企业。中等酒体的皮斯科Macchu Pisco Quebranta(26美元)的酒味浓烈，带有一口生硬的酒精，然后慢慢收回，显露出新鲜的酸橙、柠檬草和质朴的根味。它的草药和泥土的味道让人想起龙舌兰酒或其他龙舌兰酒，如sotol，但它有强烈的酒味，最适合搭配鸡尾酒。

最喜欢Acholados

皮斯科-阿克拉多

Piscologia Acholado(35美元)是一种比较容易喝的混合酒，它有独特的个性，值得一尝。这款混合了奎布兰塔、托罗特尔和意大利葡萄的葡萄酒闻起来就像一束迷人的山核桃，带着蜂蜜的斑点，有一种深深的矿物质的硬壳感。这款皮斯科由秘鲁的Topa烈酒公司生产，糖和热量之间的平衡。香蕉的味道贯穿整个酒体，保留了干果的香气，混合着粗糙的泥土基调，回味无穷。

Santiago Quierolo Acholado

这家位于秘鲁利马的酒厂成立于1880年，如今他们在自己的葡萄园里生产各种各样的葡萄酒和皮斯科(不是每个皮斯科生产商都能夸耀的)。他们的Santiago Quierolo Acholado(26美元)由意大利葡萄、criolla黑葡萄、moscatel葡萄和quebranta葡萄混合而成，有深色成熟浆果的味道，还有几缕新鲜甘蔗和肉桂，加深并对比了明亮的青草元素，最后是黑胡椒的火花。它有相当多的粗粝的热量——这种东西在鸡尾酒形式中会与其他烈酒相媲美。

坎波德恩坎托大和高贵的阿克拉多

部分由旧金山的达根·麦克唐纳制作，坎波德恩坎托大和高贵的阿克拉多(40美元)是一股不可忽视的力量。这款酒由秘鲁蒸馏的五种葡萄(quebranta, mollar, italia, moscatel和torontel)混合而成，是花朵和泥土的融合，有干有甜的特征，在激烈和有点调情之间摇摆。麦克唐奈说，他开发的配方主要是为了制作鸡尾酒，它在啜饮和混合方面都有明亮的酸橙和肉桂元素，加上轻微的盐度，让人想起酒厂靠近海岸的地方。

La Diablada

以安第斯的一种精神舞蹈命名，代表天使和恶魔之间的战斗，Macchu Pisco的La Diablada(38美元)在柔和的花香和强烈的矿物味之间确实有一定的张力。主要由芳香葡萄(torontel、italia、moscatel和quebranta)混合而成，这些葡萄都是由几批单一蒸馏物混合而成的)为浓郁的香气增添了香草玫瑰花瓣的霉味，并以烤青柠精华为基础。当你啜饮时，花香依旧，但味道变暗，更像是紫罗兰和潮湿的石头混合在一起。这是一款非常平衡和有趣的酒，每喝一口都会带来惊喜。

最喜欢的意大利

Tabernero意大利

秘鲁的Tabernero是我们从整体品鉴中发现的最出色的品牌之一，它生产葡萄酒和皮斯科的技术都很出色。Quebranta和Acholado都非常美味，口感浓郁，有黄油味，味道很自信，但我们喜欢Tabernero意大利(20美元)最多。浓郁的梅耶柠檬和香水花的香气框架，逗留在每一口。白金银花，烤橙，松针口味也使这一丰富，平衡啜饮外观。在口味方面，你没有什么能胜过泰伯内罗皮斯科，由于它们的价格在20美元左右，所以可以试着把它们放在一起品尝，以更好地感受不同葡萄品种对这种酒的影响。

德拉莫塔意大利

虽然这款皮斯科与意大利泰伯内罗是用同一种葡萄酿制的，但却有两种截然相反的诠释。利马的De La Motta采用了严格的花卉方法德拉莫塔意大利(40美元)，它散发着明亮的葡萄柚和百合的香气。整体口感较薄，酒味很少，基本上没有浓郁的泥土味或圆形糖来平衡芳香。它充满活力，甜甜的，可以为任何鸡尾酒添加清新的花香成分。De La Motta还为那些寻找不那么芳香的东西的人制作了味道更浓郁的qubranta。

最喜欢的Mosto Verde

皮斯科Porton

你可能发现了皮斯科Porton(37美元)在你居住的鸡尾酒吧出售，这是理所当然的:这是迄今为止我们品尝过的Mosto Verde葡萄酒中印象最深刻的一款。皮斯科由奎布兰塔葡萄、阿尔比拉葡萄和托朗特尔葡萄混合制成，在秘鲁的安第斯山脉蒸馏，该公司声称这是美洲最古老的酿酒厂。波顿有一种独特的乡村风格(以一种好的方式)，这定义了它的性格。清新的雨水和大麦的香味引领着香味。在口味上，它游走在精致和粗犷之间，这得益于相当数量的酒精热量徘徊在味蕾上，烟草的味道时隐时发，并伴有温暖的香草味。有了如此浪漫的复杂性，这个品牌为什么能在许多美国人的菜单上找到一个永久的家也就不足为奇了。

最喜欢的智利皮斯科

卡巴

虽然这个榜单主要由秘鲁品牌主导，但智利对皮斯科的生产并不陌生，如果你想探索不同方法之间的差异，有几个来自智利的品牌值得一试。我们特别喜欢麝香酒卡巴(35美元)，有可爱的焦糖和梨香味。这款酒的香气让人觉得酒体厚重，但口感却相对较薄，酸柠檬和葡萄的元素推动了它的风味。这款皮斯科的含糖量较低，整体口感清爽，缺乏秘鲁皮斯科特有的朴实、时髦的个性。

注:除了皮斯科Porton之外，所有皮斯科都是作为样品提供的。