你需要黄油铃吗?

丹麦语“tandsmør”翻译为“牙黄油,”指的是涂在面包上的黄油太厚，每咬一口都会留下牙印。我从未如此深切地感受到与另一种文化的联系。我烤很多面包每天早上，我都致力于用我所知道的唯一方法来完成完美的tandsmør:直接用黄油钟涂抹黄油。

黄油铃是什么?

虽然有证据表明，几个世纪以来，人们一直用石器罐来储存乳制品，但黄油钟的确切起源仍不清楚;许多网站模糊地将它的起源追溯到16至19世纪的法国。但不管它是什么时候被发明出来的，它的工作原理都很清楚:将软化的黄油装入钟形的盖子中，然后将盖子插入圆柱形的瓦罐中，底部倒入少量的水。然后，钟形就形成了一个不透水的密封。

黄油铃使用安全吗?

因为黄油中的脂肪含量很高，它不会吸收它接触到的水。据推测，这也意味着黄油不会暴露在空气中防止黄油变质。然而，这个理论有一个问题。

美国农业部甚至没有提到关于室温黄油的食品安全问题，只有黄油最终会变质。但酸败的定义是脂肪开始氧化时产生的酸味，实际上与食源性病原体的生长无关。我惊呆了这篇2014年的论文在77ºF到95ºF的温度下储存的黄油在变质前估计有109天的保质期，尽管在这种温度下储存的黄油可能只储存6天后就会被认为变质。

关于黄油钟的另一个棘手的事情是添加水分。细菌和霉菌生长需要水分，黄油本身有一个含水量足够低防止病原体生长。现在黄油与水直接接触，实际上，黄油钟有可能可以加速病原体的生长。考虑到这一点，重要的是更换每隔几天浇水，并在大约10天内使用黄油，否则你可能会对结果感到失望．为了测试这些极限，我把黄油放在黄油钟里，把黄油放在柜台上，看看哪一种会更快变质。11天之后，我发现瓦罐底部的水面上漂浮着几缕霉菌。黄油本身还没有变，但为了安全起见，我还是把它扔了出去。单独放在柜台上的黄油还好，这表明，如果不定期更换水，黄油钟中引入的水分会更容易变质。

最后，还有钟下面的空气袋的问题。你用的黄油越多，你就会陷得越深，黄油表面和水之间的气穴也就越大。然后，空气被困在黄油表面，冒着比简单的盖着黄油盘更快的氧化风险。

黄油铃的最佳使用方法是什么?

尽管它在黄油保存方面的记录可能不太好，但它真正的亮点在于将黄油保持在完美的涂抹温度。陶瓷能很好地保持温度，加上水就能把黄油钟变成一个散热器。Serious Eats认为60ºF至65ºF为宜理想温度软化黄油。所以，在冬天，当我的厨房是66ºF到68ºF时，黄油钟可以让我的黄油在室温下保持柔软。在夏天，当我的厨房最高可以达到80华氏度时，水实际上可以让黄油的温度更低，即使温度略高于理想范围。

在夏天，我建议每天换牛油桶里的水。冷水龙头的平均温度为介于45ºF到55ºF之间每天换一次水可以防止黄油更快地变质，同时也可以防止黄油变得太化。在冬天，每隔三到四天就可以换一次水，因为室温可以让黄油保持在自己完全可以涂抹的范围内。

在填充钟形蛋糕时，首先将黄油放在柜台上至少15分钟，使其软化，然后用刀或勺子将黄油轻轻铺在碗或盘子上，使其更柔韧。把黄油紧紧地塞进钟里，用同一把刀或勺子，把黄油均匀地涂抹在钟的边缘，消除所有的气穴。一旦你加入冷水，黄油就会变硬，如果黄油和陶瓷之间有空气间隙，它可能会掉进水里。如果真的发生了，不要担心。用纸巾把黄油拍干，然后重新涂在钟上，下次稍微硬一点。

黄油钟值吗?

虽然它可能有一个非常具体的任务和有限的保存能力，但我吃了这么多面包和黄油，我无法想象没有一个黄油钟。而面包师得到了更好的服务提前计划在美国，牛油钟是一年四季喜欢吃零食的人的理想选择，尽管有些人会勤于换水。

值得考虑的几个黄油铃铛

经典黄油钟:L. Tremain原创黄油钟罐

这个黄油钟有一个简单的陶瓷设计，宽而平的把手，所以它可以倒置放在柜台上，让你很容易拿到里面的黄油。它有多种颜色来搭配你的厨房。

另一个时尚的选择:索耶陶瓷法国黄油管家

因为黄油钟是被设计出来放在你的柜台上的，你想让它看起来漂亮。作为轮扔石器，这个模型有一个更乡村，现代的外观比一个标准的黄油钟，同时仍然提供相同的功能。

常见问题

最好的黄油钟是什么?

虽然我们还没有正式测试黄油钟，但是L. Tremain原汁原味黄油钟形瓦罐而且索耶陶瓷法国陶瓷黄油管家这是Serious Eats员工最喜欢的两款产品，效果很好，放在任何厨房台面上都很好看。

黄油钟里的黄油能保存多久?

任何保存在牛油钟里的黄油都应该在10天内用完。瓦罐里的水会引入水分，这会比把黄油放在台面上更快地导致霉菌生长。然而，如果每天都换水，黄油的保质期可能会超过10天。

我应该多久换一次黄油钟里的水?

制造商建议每三到四天换一次水。然而，在夏天，每天换水可以帮助保持黄油的凉爽和涂抹不融化，并保存黄油更长的时间。