最好的办法软化黄油

我们许多人都趋之若鹜的移动软化黄油,无论是让黄油坐在厨房柜台上,用擀面杖打,或者分解盒刨丝器。我有一个软肋(非常抱歉,双关语意)在微波炉用微波加热黄油,但结果可能会有所不同,有时产生over-softened棒,或者,更糟糕的是,别。多年来,我有时变得懒惰,或者只是冲,和牺牲一致性为了私利,我浓密的平蛋糕和饼干。

所以我一直好奇如何软化黄油测量的各种方法。我希望确定最好的方式,是最不容易出错,最一致的,而且,如果可能的话,相对快。我测试了五种方法:把一根黄油和立方黄油放在柜台上,放进微波炉里一根黄油和立方黄油,和打黄油搅拌器。如果你想了解更多关于软化黄油和理解为什么让一根黄油来温度在柜台上效果最好,我解释下面的细节。

为什么软化黄油?

“除非你使用冷冻黄油饼干或馅饼面团,大多数烘焙食谱将需要软化黄油在某种程度上,“斯特拉公园,我们的前糕点向导说。开云体育手机官网软化的黄油是必须的对于很多烘焙任务,包括,但不限于,混合成丰富团像蛋糕一样,煽动奶油乳酪(是它美国,意大利,法国,或瑞士),乳化——打黄油和糖共同创建过程的小口袋里的空气升力饼干和其他团。

尽管软化黄油听起来很简单,在烘烤的世界,成功取决于精度和技术。不是那么简单简单做一个硬块黄油柔软的确切温度软化的黄油可以影响团和次三振形式和如何有一个不成则败的对最终结果的影响。这是一个微妙的细节,成功的秘诀可以取决于。黄油软化正确是保持你的饼干厚的关键,帮助你的蛋糕松软起来,创建丝般光滑奶油乳酪。

所以“软化”实际上是什么意思用黄油的温度?我定义软化黄油,黄油,是一个很酷的60°F (16°C)。尽管65°F (18°C)经常被作为理想的温度,公园指出,黄油的“延伸和扩展能力在乳化过程中顶在仅仅68°F”。当加上糖一样温暖你的厨房和摩擦机械混合,这些行动可以很容易过热黄油和推动它过去只能进不能退的地步。因此最好倾向于冷却器的60 - 65°F谱。

除了黄油的温度,我们通常指的是模糊的“室温”是如何导致结果的另一个关键因素。在一个理想世界里,你的厨房将永远是一个稳定的70°F (21°C),一个舒适的温度,既不太冷也不太热。这可能是一个挑战,当你每天厨房的温度波动和全年。如果你的厨房在冷端,徘徊在65°F,我可以在冬天,你会与寒冷的材料和设备。开云体育波胆例如,这可以延长乳化过程将需要更长的时间通过摩擦黄油加热。关键是要保持灵活。你可能需要温暖你的糖(这可以通过迅速出现在低烤箱,直到达到70°F),使用稍微温暖的黄油,或打破一个火炬加热搅拌碗里的外面。

相反,烤在炎热的天气里提出了一组不同的问题。当温度在你的厨房爬超过73°F (23°C),你可能需要做出调整相反那时制冷事先你的原料和设备使用更酷的黄油。开云体育波胆如果你的黄油太温暖,它不会把空气当奶油,导致密集的面团和倒塌的饼干。

准确地监控你的黄油的温度,你需要一个即时可见的温度计。如果你的温度计不太可靠或如果你想检查更多实践的方式,检查你的黄油下列迹象:黄油应该柔软、凉爽,均匀柔和。其外观应该蜡质而不是shiny-an指示器的黄油比应该是温暖的。按下时,黄油应该有一些,让你离开一个缩进。

测试方法来软化黄油

软化的黄油有几种常见的方法:让整个棒或立方黄油放在柜台上,依靠微波处理的任务,或者使用搅拌器打黄油,直到它的柔软。这些方法被广泛使用,本文测试了。

重要的是要注意,还有其他方法软化的黄油,我没有测试就像每个人都喜欢好“技巧”,这些方法的一些新奇之外的价值有限。我删除了光栅黄油从正在运行的因为光栅的作用很难控制,常常温暖黄油过快,加上它导致丝很难得到一个准确的温度读数。重击黄油zipperlock袋以及将黄油片zipperlock袋内放置在一碗温水也消灭了测试,因为方法是浪费的,依靠再利用的塑料一次性任务,可以很容易地通过更高效的手段来实现的。我直接拒绝了慢煮着氺的设置,因为风险滩半融化的黄油从一开始就太高了;你向外的黄油注入太多的热量过快,这使得它几乎不可能黄油加热均匀。最后,我认为方法,呼吁下间接热量将黄油加热玻璃或微波预热,因为被困的热量会逃避当你去检查温度,呈现过程难以控制从一个时间到下一个。

测试

在测试中,我保持着厨房环境温度70°F。我使用土地O lakes)无盐黄油,随处可见的民族品牌。我注意我的冰箱温度和每一根黄油的温度,这都是一个寒冷的37°F。为了确定最好的方法,我的主要目标是:注意用了多长时间准备黄油和花费的时间达到60°F;密切关注软黄油的最终一致性;评估的清理;和观察方法的过程的整体方便和轻松。

• 把黄油离开了柜台:这种方法是最简单的:我拆开一根黄油,把它放在一个盘子,插入探针温度计监测温度。花了几乎没有时间设置和给我留下清洁手和最小的清理。黄油打一小时60°F和由此产生的黄油奶油均匀软化,温度几乎没有变化,持续60°F到61°F与一个即时可见的温度计测量在不同的地方。
  
  
• 立方黄油离开了柜台:我的立方一根黄油成英寸块和传播他们砧板软化,任务花了我三分钟,温度提高到48°F。这个过程被一把刀和砧板,和让我的手感到光滑处理黄油。立方黄油了6分钟达到60°F,是柔软凉爽,温度以最小方差。
  
  
• 把黄油微波:我们的老观众微波在严重的吃和覆盖它的许多用途,包括烤坚果,炒大蒜,更。然而,弄清楚如何软化,不融化,黄油在微波是一个棘手的问题很大程度上是由于设置的数量提供的大多数微波和变化从一个微波模式下。尽可能全面,我测试了下面的每一个选择在我的1000瓦的微波软化黄油打开棍子之一:“软化或熔化,“100%的功率,功率70%,50%的功率,功率的30%。这个方法本身的清理和表现良好关于速度和方便。
  
  微波的软化/融化时间自动设置厨师函数55秒一根黄油和产生不均匀软化黄油融化的边缘,一个好迹象,预设并不是一个很好的选择为任务这么敏感。测试不同功率时,我发现无论功率级,每个大约20秒在五秒钟的爆发软化一条黄油棒平均60°F。无论使用的功率,由此产生的黄油棒是有些闪亮的和不均匀软化了,之间有一个广泛的温度差异,58°F到64°F。黄油我也试着旋转四分之一转每五秒钟后破裂,站在一根黄油在其结束这是直上直下,和把黄油板的边缘;每个技术交付类似results-tacky黄油太软,光滑的区域。
  
  
• 立方黄油微波:就像黄油立方排除在柜台上,我以同样的方式开始:cubing一根黄油成英寸块板和传播出去。我和微波测试每个以下选项:100%的功率,功率70%,50%的功率,功率的30%。(我认为软化/融化函数,因为它并不区分整体和立方黄油,我知道根据我whole-stick测试55-second厨师时间会溶解我的立方体。)
  
  我发现每个功率大约10秒钟在两个5秒脉冲软化一盘立方黄油到60°F。这种方法交付更均匀软化黄油,可能由于可用的表面积的增加,与小温差,在60°F到62°F,不管在盘子里每个黄油块位置。
  
  
• 奶油的混合:要做到这一点,我把一个完整的奶油的站的搅拌机桨附件和低速开始打黄油。黄油后转化成容易涂开的一致性,我低到中等速度增加,然后随着奶味更浓,我提出到中等速度。它的温度,我刮下来双方收集大量黄油。从开始到结束,这个过程花了两个半分钟软化黄油到60°F。值得强调的是,这种方法只软化黄油是有效的配方需要乳化站混合黄油和糖;开云体育手机官网否则,混乱的,需要比上面的方法洗餐具。

结果:软化黄油的最好方法是什么?

软化的黄油,最好的方法就是离开完整伸出在柜台上。少量付出,回报的方法,让你均匀软化黄油几乎没有清理。删除任何猜测,你甚至可以插入一个探针温度计和设置警报60°F。唯一的缺点是需要长时间使用这种方法软化黄油。然而,你可以用额外的时间去准备其他成分的配方要求,收集设备、烤箱(如果你的厨房是寒冷的,这将有利于你的开云体育波胆工作)。

如果你没有那么多时间,我建议cubing黄油和离开它在柜台上。这个方法是一个更实际和需要清理的双手和菜但产生一致的结果在时间的一小部分。

如果你真的陷入了困境,需要立即软化黄油,我建议拿出一个搅拌器的方案,或用微波加热立方黄油。虽然这两种方法都带来好的结果,每个人都有一个显著的缺点。使用搅拌器仅仅是值得的如果配方为它,否则你会花更多的时间来洗机部分没有洗碗机安全。至于微波方法,你必须支付额外的注意因为微波性能不同。虽然把我的微波大约10秒(在两个5秒脉冲)软化黄油立方在任何权力层面,它可以以不同的方式在你的工作。因此我的时间只是一个大概的估计;你需要玩玩你的微波炉的设置找到理想的功率和做饭的时间。

虽然我已经可怜的结果当试图软化的黄油棒微波,我不会去说的方法完全。这有优点method-no准备时间,几乎零清理,和快速的结果,如果你能算出设置使用你的微波炉工作,这将是一个强大的方法。

你能拯救Over-Softened黄油吗?

有时你不小心走得太远,最后over-warmed黄油。我试着扭转的三种方法:把黄油放在冰浴,传播铝烤盘和冷却的黄油在冰箱里,并添加一些冰块和发出一碗奶油。第一个方法花了太长时间而第二个黄油不均匀冷却。添加冰块直接一碗三太热黄油是最有效的,但是你介绍冰水混合;这主要是容易消除因为牛奶中的脂肪和水不容易混合,但一些水会留下,这将影响任何烘焙食品的最终结构。而不是拯救前面提到的黄油,我建议你拿冰箱的冷粘over-softened黄油吐司和自由地传播。