丹麦奶酪食谱 - 开云体育官方网站下载网址是什么

在这个食谱中

正确丹麦面团
如何折叠面团用这封信折叠方法
控制蛋白发展
使用欧式黄油
使平衡的奶油芝士馅
糕点烘焙和完成

为什么这道菜的作品

冷冻面团中间折叠允许面筋休息和给黄油时间再次变得寒冷,为创建片状层是至关重要的。
蛋白质含量较高,面包粉提供了更多的稳定性和结构的面团。
使用欧式黄油,也有更高比例的butterfat-lends糕点丰富的味道。

我们都见过寒冷,wan丹麦坐在面包店或者忘记在一堆油酥点心在某些会议室。苍白,乏味,厌烦的,他们最有吸引力的质量会下降容易比陈旧的羊角面包。它并不是一个新问题美食作家咪咪喜来登抱怨在1977年丹麦的状态。她写的纽约时报如果丹麦曾经与美国断绝了外交关系,它很有可能就是因为我们的丹麦滥用这个词”来描述呆滞,油性,人为的黄色和过分偏重甜蛋糕我们发现在便餐…而动荡的黄油,片状和精致的糕点,丹麦人知道维也纳bread-wienerbrod-the冒名顶替者我们生产一个国家的侮辱。”

她没有错,遗憾的是,还是她的言论有道理。因此,尽管它可能是一个劳动爱从头开始制作自己的丹麦,值得花时间去做。用面团酵母与黄油、分层的糕点是介于一个蛋糕和一个羊角面包。一个伟大的丹麦应该温柔,片状,晒黑,平衡填充的奶油芝士,适意的水果,或蛋奶冻。这些丹麦与黄油和富含丰富的甜,扑鼻的奶油奶酪和很可能说服你,唯一值得吃的是温暖、现烤的。

与起源的故事很多受欢迎的食品,奶酪的出生也是丹麦人听起来有点可爱的是真实的。简·m·奥尔森,挖到丹麦的开端洛杉矶时报1993年,糕点意外由一个叫克劳迪斯胶的贝克,他显然(啊,所以方便!)忘了添加黄油面团。为了掩盖他的错误,胶开始“肿块(黄油)折叠成面团。“胶和他的同事们吃惊的是,糕点的原来是一个success-what奥尔森描述为“最轻的面团在法国见过。”不久,胶和佛罗伦萨在巴黎开设了自己的咖啡馆,和路上的某个地方,意大利面包师把糕点奥地利。

直到19世纪后期,根据桑德拉·j·韦伯纽约时报时,糕点抵达丹麦丹麦面包师罢工。面包师的迫切需要,从维也纳国家寻求替代工人,他们带来了wienerbrod今天亲爱的在丹麦。“罢工被解决的时候,”韦伯说,“丹麦获得了丰富的激情和天赋,光糕点。”

正确丹麦面团

传统上,丹麦是用酵母,层压面团富含糖和鸡蛋。而丹麦千层饼熊相似的相似之处和羊角面包,团都略有不同。松饼是由面粉、水和盐;羊角面包面团由面粉、糖、酵母、牛奶、盐;和丹麦面团是羊角面包面团的进一步丰富与鸡蛋。团混合后,他们然后laminated-rolled和折叠几次,冷冻黄油块。面团烤,层间的黄油融化并创建的蒸汽,提高糕点和创建脆,片状层。

现在,在层压面团从开始到结束是一个耗时的,劳动密集型的过程,罢工畏惧之心甚至最有经验的面包师和糕点师。幸运的是,有一个快捷方式我们可以仍将导致一个丰富,黄油面团。层压与黄油块面团,而是我们要从粗糙的松饼(或闪电战千层饼)通过合并块黄油成面团,然后折叠面团本身创建一个共27层的三倍。

如何折叠面团用这封信折叠方法

折叠面团的最佳方式就是所谓的这封信折叠方法。信折叠,首先你的面团滚成一个矩形这个食谱的18 - 9英寸的矩形和带来正确的第三个面团的中心,然后折叠左边第三之上创建一个更小的矩形。然后冷冻面团,黄油公司,然后以同样的方式折叠一次。再次重复整个过程共有三封信折叠。

每个字母褶皱创建指数更多的层;你已经完成了三个折叠的时候,你就会拥有一个共27层。(第一次在三层折叠的结果;第二个9折;和第三折27)。虽然我们不是与黄油块贴合,折叠我们butter-enriched面团仍将创造我们想要的片状层在丹麦。

控制蛋白发展

每次我们推出我们的面团,发展中谷蛋白,蛋白质分子的网络称为麦谷蛋白和醇溶蛋白负责有弹性,耐嚼的质地在面包,披萨,面条。(你可以阅读更多关于它在这里)。当我们做想要一些蛋白发展提供结构对于我们的糕点,我们不想发展那么多谷蛋白,我们丹麦成为坚韧并富有弹性。

这是一个平衡,脂肪像黄油和鸡蛋作为嫩肉粉面团的涂层和防止他们结合的蛋白质容易彼此。脂肪减少蛋白开发以来,由于丹麦面团是非常充足的脂肪,我们需要高蛋白面粉(即。,更容易形成面筋)像面包粉进行补偿。什么也帮助限制蛋白过度开发折叠之间的面团,休息,除了让我们的黄油面团冷,帮助面筋放松。谷蛋白和脂肪平衡的结果是一个面团,温柔但稳定,能保持高含水量奶酪馅没有崩溃。

使用欧式黄油

这道菜呼吁欧洲风格的黄油,有更高比例的乳脂(通常是82 - 85%)和糕点更丰富的味道。“这些太有趣了,”哈洛·麦基在写道在食物和烹饪”,含有10 - 20%更少的水,可以使片状糕点时是一个优势。“这是至关重要的使用欧式黄油吗?不。但由于如此多的糕点的味道来自使用黄油的数量和质量,这是值得考虑使用一个高质量的欧式黄油,也经常培养,因此更多的"。

如果你找不到欧式黄油,不担忧这可能有些安慰知道美国和加拿大的黄油都必须有一个最低80%乳脂,所以如果你选择一个与80%乳脂和另一个82%乳脂奶油,它不太可能会使或打破配方。

使平衡的奶油芝士馅

什么使一个真正一流的丹麦有别于一个平庸的不仅仅是面团的填充。它可能容易打奶油芝士一起不虔敬的糖和蛋黄,但花时间做一些少量付出增加就意味着壮观的糕点和劣质的区别;这里,一点柠檬汁增加亮度和酸,而香草带来精致的花卉。用适量的盐调味强调这些微妙的味道。

糕点烘焙和完成

你所有的努力工作之后,是时候,证明,烘焙糕点。你会部分揉成4英寸的方块,然后管两大汤匙奶油干酪糖霜的中心。填充糕点之前他们已经证明可以让面团膨胀奶油芝士和让我们挤一点填充到每个丹麦。关键是正确证明糕点烤这个有助于进一步发展之前风味和面团强度,导致脆,片状点心有很多层。烤至金黄色,上面洒糖果的糖,这些丹麦将会是第一个你会想尝试在他们仍然新鲜…甚至一杯咖啡。你得把工作让他们从开始到结束,但是你也永远不会悲伤的丹麦。

丹麦奶酪

准备45分钟

库克20分钟

休息时间4小时30分钟

总5小时35分钟

服务9

这些ultra-flaky丹麦与黄油和丰富充满甜蜜,扑鼻的奶油奶酪。

丹麦面团:
1/3杯(80毫升)温水(110 - 115ºF / 43-46ºC)
6汤匙(90克)+ 1/2茶匙砂糖,分裂
2 1/4茶匙(7 g)活性干酵母
4又1/2杯面粉(21盎司;585克)
1汤匙(9克)钻石水晶粗盐;对于食盐,使用一半的体积
1大蛋(2盎司;55 g)
18汤匙(255克)无盐欧式黄油,切成切成1/2英寸立方体,分裂
1杯全脂牛奶(240毫升)冷
如有需要,中筋面粉
奶油芝士填充:
8盎司(226克)奶油奶酪、软化
1大蛋黄(18 g)
1/4杯糖粉筛过,加上更多的装饰(1盎司;30 g)
1/2茶匙新鲜柠檬汁(从1柠檬)
1/4茶匙香草精
1/4茶匙钻石水晶粗盐;对于食盐,使用一半的体积
蛋汁:
1大鸡蛋,殴打

丹麦面团:在一个中等大小的碗里一起搅拌温水和1/2茶匙砂糖,直到糖溶解。酵母中搅拌均匀;让站,发现,在室温下直到泡沫,5到10分钟。

严重的吃/格雷格·杜普里
在站的搅拌机桨附件,一起打败面包粉,盐,和剩余6汤匙砂糖在低速直到结合,约15秒。加入鸡蛋和黄油85克(6汤匙);脉冲搅拌机低速之间,直到混合物像粗屑,大约3分钟。添加剩余的170 g(12汤匙)黄油;脉冲混合机在低速和关闭,直到黄油涂上面粉,大约10秒。冷牛奶到酵母混合搅拌,然后慢慢添加酵母混合物而脉冲混合机在低速和关闭,直到面团匀蓬松,约2分钟。(会有部分共同形成的面团,但它不会是一个光滑或均匀的面团。)

严重的吃/格雷格·杜普里
使用硅胶刮刀或面团刮刀,刮面团上轻轻地磨碎的工作表面。温柔地塑造成一个7英寸广场大约4英寸厚;面团会有点粘粘的。紧紧地包裹在塑料包装;冻结,直到冷却,大约30分钟。

严重的吃/格雷格·杜普里
表面上轻轻地磨碎的工作,滚揉成一个18 - 9英寸的矩形(切成1/4英寸厚),长边平行于柜台边。折叠面团像商业信函:折叠面团成三(每个部分应该是六英寸宽)像一个字母将正确的第三中心,然后折叠左边的第三到创建一个更小的矩形。(使用台式刮刀或平的厨师的刀将面团如果必要)。转移的轻轻磨碎的9 - 13英寸有边缘的烤盘。盖紧塑料袋包装并放入冰箱冷藏,直到公司,大约45分钟。重复滚动、折叠和冷却过程2次总共3折。最后的折叠后,面团冷藏1小时30分钟或过夜。

严重的吃/格雷格·杜普里
奶油干酪糖霜:在一个中等大小的碗里一起搅拌奶油芝士,蛋黄,糖粉,柠檬汁,香草,盐,直到顺利。使用硅胶刮刀,将结霜挤花袋和安全与厨房顶部缠绕,橡皮筋,或一个芯片剪辑;在室温下留出。

严重的吃/格雷格·杜普里
2号线形成边缘用羊皮纸烤盘;备用。上轻轻地磨碎的表面,滚揉成一个大约13英寸广场(切成1/4英寸厚)。用一把锋利的厨师的刀或比萨饼刀,修剪边缘到12英寸广场;切成九4英寸广场。一次使用1平方,用打蛋刷广场的每一个角落。每个角落折叠成的中心广场(所有的角落都应该接触的中心),轻轻压密封。重复还剩8平方的面团。转移到准备烤盘,每平方2到3英寸。

严重的吃/格雷格·杜普里
烤点心:切断提示糕点袋形成一个切成1/2英寸的洞。轻轻压在面团的中心广场上创建一个小压痕;管结霜的中心(约2汤匙;没关系如果填充的丘比面团高。)松散覆盖塑料包装;一个温暖宽敞的区域——这让上升24°C (75°F),直到稍微膨化,大约45分钟。

严重的吃/格雷格·杜普里
预热烤箱至425°F(220ºC)与机架上第三和较低的第三的位置。删除和丢弃塑料包装。轻轻刷顶部和侧面的面团打散的鸡蛋。(为达到最佳效果,尽量不要让蛋汁面团的切边。)烤直到膨化和浅棕色,此时大约10分钟。旋转烘烤表从上到下;烤箱温度降低到375°F(在烤箱烤盘),375°F烤直到丹麦膨化和深金黄色,10到15分钟了。(最后几分钟期间密切注意烘烤;1托盘可能准备在其他)。让酷稍微烘烤负债表上15分钟。 Garnish with additional powdered sugar; serve warm or at room temperature.

严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

特种设备

站机,硅胶刮刀,擀面杖,搅拌,挤花袋,锋利的厨师的刀刀或披萨,两个18 - 13英寸有边缘的烤盘

Make-Ahead和存储

最好的吃的糕点。