中式烧鸡包配葱和辣海鲜酱|烹饪书

1. 面包:在一个大碗里，把面粉、低粉、酵母、糖和盐搅拌在一起;加入水和油。用手搅拌，然后在碗里揉成面团(如果有必要，再加1/4杯水)。将面团翻到撒了少量面粉的工作台上，揉至光滑有弹性，大约5分钟。将面团放入一个抹了油的碗中，将面团翻个面，让它涂上一层油，然后盖上干净的茶巾，在无气流的温暖室温下发酵，直到面团大小翻倍，45分钟到1小时。同时，剪出12块(2 1/2 x 2 1/2英寸)的烤羊皮纸。

2. 把面团打成4厘米粗的绳子。切成12等份。把每一块都卷成球。把蛋放在烤盘上，盖上保鲜膜，在室温下发酵30分钟。

3. 把每一片拍成长椭圆形，大约5 × 2英寸长，1/8英寸厚。在一个椭圆上刷上油，然后纵向对折，放在羊皮纸上，然后刷上油。将面团放在烤盘上，重复上述步骤。用保鲜膜盖住面包，在无风的室温下加热，直到面包大小翻倍，大约需要30分钟。

4. 在平底锅中加入几厘米深的水，慢炖，使蒸锅底部露出水面。将面包分批摆放，如果有必要，间隔约1/2英寸，放在面包片上，用中火蒸，盖上盖子，直到面团微微膨大并熟透，大约10分钟。

5. 在每个小圆面包上撒上鸡肉、海鲜酱、辣酱、黄瓜和葱花。

6. 茶焖烤鸡:在一个大炖锅里，把水烧开。与此同时，用锋利的削皮器或刀切掉橙子的皮，避免出现白色的果皮。如果使用散茶，用勺子舀入过滤器，或用棉布包好，用厨房用绳系好。

7. 水烧开后，把锅从火上移开。加入皮屑、茶叶、香料和生姜，让混合物浸泡20分钟，不加盖，关火，然后从茶包或茶包中挤出液体，然后丢弃。加入盐和糖搅拌至溶解，然后把橙子汁挤进混合物中。

8. 去掉鸡腔周围多余的脂肪，扔掉。将鸡肉清洗干净，放入一加仑重密封袋中。将袋子放入碗中，然后将盐水倒入袋子并密封，压出任何空气。把碗放在冰箱里，把鸡肉放在盐水里，翻动几次，12-24小时(时间越长，味道越浓)。

9. 把鸡肉从盐水中取出，里里外外拍干。在锅上放一个金属架，把鸡放在锅里，冷藏12-24小时，不盖盖子(你可以跳过这一步，但提前计划是很值得的——考虑到鸡被盐水浸泡得很湿，这一步会让你的皮肤最脆)。

10. 把烤箱加热到450华氏度，中间放架子。把一个8到10英寸的铸铁煎锅或厚的烤锡放入加热的烤箱中10分钟。同时，把鸡从冰箱里拿出来，拍干里面和外面的湿气。

11. 小心地把热锅从烤箱里拿出来，立即把鸡胸朝上放进去，然后放进烤箱。烤20分钟，然后把鸡胸朝下。再烤20分钟，

特种设备

一种带有深孔滤锅-蒸锅或竹或金属蒸锅的意大利面锅