墨西哥辣椒和香肠红豆食谱

通过
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是Serious Eats网站的特约撰稿人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是皇后区的美食和旅行作家。2012年至2015年，他在Serious Eats工作，先是担任纽约版编辑，后来担任特稿编辑。他还是海伦·尤(Helen You)合著的《银河饺子食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，以及问答游戏《味觉测试:食物书呆子的200个问答》(Taste Test: 200个问答)的作者。
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2019年3月6日更新
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摄影:Max Falkowitz

加了阿多波酱汁的罐装墨西哥辣椒给醋和西班牙辣香肠的豆子带来了甜甜的烟味、泥土味和充足的热量。我更喜欢巴西圆豆，它又硬又多肉，可以一直炖下去，但任何红豆都可以。

配方的事实

活动:60分钟
总:60分钟
服务:6到8份

费率和评论

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  • 1汤匙油
  • 1磅墨西哥香肠，取下外壳
  • 1个大洋葱，切丁
  • 4个波布拉诺辣椒，切丁
  • 8瓣蒜，切碎
  • 1茶匙孜然籽
  • 3个墨西哥辣椒，加阿多波酱，去籽，大致切碎
  • 15盎司烤西红柿罐头，切丁
  • 1磅红豆，事先煮熟，配上烹饪液，或者4罐15盎司的罐头
  • 苹果醋，调味

方向

  1. 用高温加热荷兰烤箱，加油。当它冒烟时，加入西班牙香肠，用木勺打碎。经常搅拌，直到脂肪呈现出来，西班牙香肠酥脆焦黄。用漏勺舀到盘子里。

  2. 加入洋葱和波布拉诺干酪，搅拌至裹上一层脂肪。不时搅拌，直到洋葱变成半透明，波布拉诺干酪边缘略微烧焦。加入大蒜、孜然和墨西哥辣椒，再煮一分钟。

  3. 当香料有香味时，将西班牙辣香肠放回锅中，加入番茄和豆类(如果使用干的，则加入它们的烹饪液)。加水至豆子不完全覆盖，然后煮沸。小火煮20到30分钟，直到味道完全融合。

  4. 加入醋和盐调味，配上切好的红洋葱、香菜和酸奶油上桌。

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