寻找香料:墨西哥辣椒

“墨西哥辣椒片真的是香料中的培根。”

如果在美国食品大众媒体上有一个香料的a名单，墨西哥辣椒将会名列前茅。它出现在几乎每一家连锁店的菜单上，只要对西南菜抱有一丝希望。该死，这是同名其中一条链子。但在这些炒作的背后，是一个真正值得了解的孩子。它多才多艺，味道大胆，足够辣，可以与其他强烈的味道相抗衡。

chipotle是干的，烟熏版的jalapeños。一旦辣椒完全成熟并开始失去水分，它们就不再适合新鲜出售。烟熏后，辣椒会被原价出售，或磨成粉，或浸泡在阿杜波酱中制成罐头。最后一个产品是我们最熟悉的，但让我们先把它放一分钟。

干墨西哥辣椒主要有两种:Meco和森田。Meco chipotle是灰褐色的，味道温和，烟味少。森田辣椒是深色葡萄干的颜色;这些都是大多数美国人所熟悉的烟、热和地球的动力源。干燥的墨西哥辣椒可以磨碎，用于肉类和蔬菜的摩擦(红薯、豆薯和芹菜根很容易想到)。它们可以添加到辣椒粉和辣酱中，或与巧克力、南瓜或各种种子一起烤成糖果(尝试在花生或南瓜籽脆饼中添加一些)。

罐装墨西哥辣椒是一种完全不同的生物。当然，它们是烟熏味的，而且足够朴实，但它们在阿杜波酱中的长时间浸泡使它们有明显的鼻音，强调了它们火热的品质。Adobo是一种用醋、番茄、大蒜、香草和香料腌制而成的酱汁，可以软化辣椒的辣味，让它的辣味在味蕾上挥之不去。当干燥的墨西哥辣椒有一种缓慢形成的热量时，阿多波辣椒立即猛烈抨击并继续刺痛。这使得它们特别适用于卤汁，炖液体和调味品。

猪肉喜欢一些酸味，用阿多波、醋、盐、原糖(piloncillo如果你想更进一步的话)，大蒜和牛至是烤猪排或红烧猪肩肉的完美搭配。

在我的炖菜中，墨西哥脆饼经常出现，比如智利肉酱(虽然我爱你们，但我不分享我的版本)和各种各样的豆类菜肴。墨西哥辣椒卷，尤其是那些加了阿杜波酱的辣椒卷，与豆类相得益发。辣椒的泥土味为豆子的平淡淀粉味增添了特色，甜、烟熏和热的三种味道提升并加深了口味。

我最喜欢用墨西哥辣椒做酱汁。当然有烧烤和辣椒酱，但也混合了乳制品。刮出种子，与奶油(带有酪乳味道的墨西哥酸奶油)或酸奶混合，放在墨西哥玉米卷、红烧肉或酸辣脆的卷心菜沙拉上。

这些都是很好的建议，但是做墨西哥辣椒最好的方法是要谨慎使用。很容易做过头，把你的客人熏走。它们也足够强大，可以作为一种拐杖味。像培根一样，它们在特定的情况下是最好的，而不仅仅是作为一种可能或不可能与其他食材搭配的首选口味。开云体育波胆

也就是说，墨西哥辣椒真的是香料中的培根。你怎么和他们玩?

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