猪的皮肤配方

当我们想到吃器官,我们想象的红,光滑的各种动物和家禽的内脏。然而,皮肤最大的器官,是厨师的恩惠和肉的情人。炖的时候,皮肤将身体和明胶添加到股票;当烘焙或油炸,其清新的特质是无与伦比的。

我以前从未工作过如此大的猪皮的部分;通常我进军皮肤涉及一些家禽。我购买的的猪皮是至少3英尺,一英尺宽。只有一层薄薄的脂肪,皮肤柔软和白色与淡粉色的建议下面的肉。我是最奇怪的倾向将它封装在自己像一个披肩。

相反,我咸皮肤和把它治愈为五天,在冰箱里以下方向”在费格斯亨德森的猪肉伪造”除了鼻子到尾巴。典型的天赋,亨德森发音变皱的皮肤是“最稳定咬。”Salted, soaked, and stewed in fat, the skin puffed up in the oven to a golden-brown hue. Crisper and chewier than typical pork cracklings or chicharrones, the skin was美味的零食和肉的口味的土豆和汤——一个稳定啃。

一个简练的续集整个兽,除了鼻子到尾巴充满幻想的食谱让亨德森的风格截然不同。开云体育手机官网有时一个食谱只是一个配方;最难忘的厨师和厨师的菜谱是一窥其作者的心灵。乱糟糟的时候不过保证当你最需要它时,亨德森的措辞通常方向的诗意。

对于那些已经观察到厨房的运作以文学的眼光,有大量的方法亨德森的疯狂。肉炖直到松软或脱落骨通常被视为“彻底给,”指定数量的“良好的剂量,”和测量的黄油有“旋钮”。Oftentimes, cookbook authors write about their subjects with anthropomorphic intimacy: Julia Child described zucchini, eggplants, and tomatoes simmering together for ratatouille as a "brief commingling" in the pot; Henderson's direction for soup is to "cook down until they have really got to know each other."

亨德森的猪肉食谱伪造遵循方法大致类似于油封:最初的盐,紧随其后的是一个漫长的烹饪的脂肪,脆的烤箱里结束。原来的配方要求使用炖鸭脂肪的媒介;缺乏家禽脂肪,我使用home-rendered猪油。如果你发现自己对鸭脂肪或资金不足只是更享受猪油,可以呈现自己的大约的背部赘肉块切碎并慢慢加热重锅。在过去的一个小时左右,你会得到很多杯光金色的脂肪。像油封,一旦皮肤被煮熟的脂肪,脂肪也可能存储在无限期保存在冰箱里。拿出几部分的皮肤,以备不时之需。

与油封,没有温柔的肉,只是皮肤,自高自大,直到结构耐嚼,硬,脆而粘稠的一致性。胶的韧性的皮肤天生凝胶品质的结果。即使在皮肤已经炖,放在烤箱里,它保留了一些原始的黏性,产生一个更有趣的纹理,更不用说更剧烈运动的臼齿。像薯片或其他迷人的咸味小吃,切好的小块皮肤很快就在厨房里,伴随着清凉的啤酒和良好的谈话。

猪肉伪造

适应从鼻子到尾巴,费格斯亨德森和贾斯汀栈桥盖里特利。