挂肉牛排与巴纳尾酱锅食谱

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丹尼尔Gritzer
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高级烹饪总监
丹尼尔于2014年加入Serious Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论和烹饪技巧文章。开云体育手机官网在此之前，他是《food & Wine》杂志的美食编辑，也是Time Out New York餐厅和酒吧版块的特约撰稿人。
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2018年8月29日更新
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一种经典的意大利北部蘸蔬菜的酱汁获得了新生，成为牛排的平底锅酱汁。 丹尼尔Gritzer

Bagna尾这是一种意大利北部的酱汁，将凤尾鱼和大蒜融化在黄油和橄榄油中，传统上是用来蘸蔬菜的，但它也是一种快速简便的牛排酱汁。有疑问吗?记住:凤尾鱼是伍斯特郡的主要食材。

为什么这个配方有效:

  • 酱汁很简单，几分钟就能在牛排休息的时候混合起来。
  • 柠檬汁不是巴格纳尾的传统配料，它增加了明亮的酸度来平衡菜肴的味道。

配方的事实

4.8

（4）

活动:25分钟
总:25分钟
服务:4份

费率和评论

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  • 2 gydF4y2Ba磅吊架牛排，多余的脂肪和银皮切成4等份(见附注)

  • 粗盐还有现磨的黑胡椒

  • 5汤匙特级初榨橄榄油,分

  • 2 gydF4y2Ba汤匙切碎的大蒜(大约6瓣中等大小的丁香)

  • 2 gydF4y2Ba汤匙切碎的凤尾鱼片(约8片)

  • 4汤匙无盐黄油,立方

  • 2 gydF4y2Ba汤匙1个柠檬榨的新鲜果汁

  • 切碎的平叶欧芹，作为装饰

方向

  1. 用盐和胡椒粉在牛排上调味。在一个大的不锈钢或铸铁煎锅中，用大火加热2汤匙油，直到油微微发亮。加入牛排，经常翻动，直到即时读数的温度计显示120至125华氏度，中等熟，大约6分钟。盛到盘子里。

  2. 将火调至中低温，加入剩余的3汤匙橄榄油。加入大蒜和凤尾鱼，煮至大蒜呈金黄色，凤尾鱼溶解在酱汁中，大约需要3分钟。加入黄油搅拌至融化。加入柠檬汁搅拌，关火。

  3. 将牛排放回煎锅，抹上酱汁。将牛排转移到工作台上，沿着纹理切片，立即上桌，将剩余的酱汁舀在上面，用欧芹装饰。

特种设备

大的锅

笔记

等重的侧腹牛排、襟翼牛排或裙摆牛排可用来代替挂肉牛排。

这个食谱出现在

营养成分(每份)
714 卡路里
52克 脂肪
2 g 碳水化合物
61克 蛋白质
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营养成分
份:4
每份份量
卡路里 714
每日摄入量% *
总脂肪52克 67％
饱和脂肪17克 87％
胆固醇213毫克 71％
钠843毫克 37%
总碳水化合物2 g 1%
膳食纤维0g 1%
总糖0g
蛋白质61克
维生素C 6毫克 28%
50毫克钙 4%
铁5毫克 28%
钾683毫克 15％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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