烤架上最便宜的牛排，第一部分:挂牛排

《衣架》就像一个独立乐队，虽然还没有进入主流乐队的前40名，但已经大到每个人都听说过了。大多数人甚至尝试了一下。在很长很长一段时间里，它甚至不卖给公众，主要是用来做碎牛肉，或者被屠夫带回家(因此有了“屠夫牛排”的绰号。如果你住在法国，你会在小酒馆的菜单上看到它这里-流行的牛排炸薯条．然而，在美国，你遇到它的机会要小得多。

然后，大约在20世纪90年代末，厨师们听说了它，它开始出现在美国小酒馆和高级餐厅的菜单上。他们喜欢它是因为它提供了饱满、浓郁的牛肉风味更昂贵的肉块，如肋眼肉或条状肉，没有高昂的价格标签。

如今，它变得如此受欢迎，以至于它不再像以前那么便宜了(毕竟，每只牛只有两块，而且它们也不是特别大)，但它的价格仍然是超市里典型高端牛排的一半到三分之一左右。

如何购买

选择的名字: Butcher's steak, hangar(这是一个错误的拼写，但经常出现)，arrachera(墨西哥),法士达arracheras(南德克萨斯)，小酒馆牛排，这里(法国)。

从哪里剪下来的:从牛的盘子部分(腹部的前部)，它“悬挂”在牛的隔膜上，因此得名。美国肉类切割分类namp140。

挂肉牛排在市场上有几种不同的形式。直接从牛身上看，它是两块相当大的、纹理松散的肌肉，并排贴在一起，周围有一层结缔组织和银质皮肤。如果你幸运的话，你会有一个很好的屠夫，他知道如何把牛排切成两块分开的、切得很好的牛排。每一个都有食物那么长，8到12盎司重，有一个三角形的横截面。

我看到过这些单独的牛排变成更宽、更薄的牛排，据说是为了更均匀地烹饪。真的，蝴蝶牛排太薄了，不能煮到三分熟，同时还能形成漂亮的外壳，所以我不会买它们。相反，坚持吃普通的修剪过的牛排，或者买没有修剪过的牛排自己做。

如何修剪头发

首先，你要用锋利的去骨刀去除所有的银皮和外部多余的脂肪。

把刀尖滑到银皮下面，用另一只手抓住银皮，然后小心地把刀拉到下面，尽可能少地切下肉。最终，你会得到一块有两块肌肉的肉，中间有一根厚厚的筋，像这样:

沿着肌肉把牛排切成两半，把它分成两个单独的挂架牛排，然后把每一个都剪下来，你就可以烹饪了。

如何烹饪

在室内和室外都有很多种烹饪方法，但无论你在哪里烹饪，你都要确保你把它煮到五分熟或五分熟，不能多也不能少。与肋眼牛排不同的是，肋眼牛排在中等或中等以上的时候仍然很嫩多汁，而挂肉牛排的质地非常粗糙，有明显的纹理贯穿其中。如果超过中等，就会变得太硬，嚼不动。

另一方面，如果煮得不够熟，你得到的肉就会变得又软又滑。半熟的牛腰肉和半熟的里脊肉、里脊肉或里脊肉是不一样的。用温度计，把它煮到125°到130°之间的最佳温度(这给了它休息时温度上升的余地)。

非常高的热量也是必不可少的。吊钩牛排相对较薄，在它们有机会开始过度烹饪之前，你要让它们稍微焦一点。烤架的时候，我会在烤架格栅的一边堆满一烟囱的煤，从头到尾全火烤，偶尔翻动一下，直到烤好。

在平底锅里，用铸铁，用高温加热。

最后，晾衣架牛排是很好的选择真空烹饪因为这样可以保证它们自始至终都能均匀地煮熟。在125°到130°F的水浴中烹饪，然后在烤架或炉子上以尽可能高的温度完成。

当服务时，它是必不可少的把肉沿纹路切成薄片．这将缩短长，颗粒状的肌肉纤维，使它更容易咀嚼。当适当地烹饪和切片时，挂肉牛排和肋眼牛排一样嫩。

其他调味料和酱料

由于其松散的质地，衣架易于腌制。我通常把我的辣椒在橄榄油、大蒜、新鲜香草和胡椒的混合物中摩擦一天左右，然后擦干，用大量的盐和胡椒烤。油能让调味料的味道弥漫在肉的周围，也能让烤架上的肉变黄。

它是各种南美、墨西哥和东南亚食谱的最佳切割之一，因为它很适合柑橘腌制或调味料，以及辣酱汁。开云体育手机官网

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