自制:如何自制水晶麦芽

水晶麦芽几乎是每一种啤酒配方的主要原料。浅色的水晶麦芽，比如C-20，用于淡色麦酒，深色的C-120可以用于黑啤，介于两者之间的每一种配方都需要一些不同的水晶麦芽。由于水晶麦芽是少数几种不需要捣碎的麦芽之一，它们是提取和部分捣碎啤酒的理想选择，可以用作浸泡麦芽。

任何人都可以在家自制这种万能麦芽酒。它只需要任何标准的淡麦芽，一些水，在烤箱里烤几个小时。

水晶是一种方便的啤酒麦芽，因为谷物中的碳水化合物在烘烤前会转化为糖。这一过程不仅可以将其用作浸泡麦芽，而且还可以产生改善身体和头部保留的蛋白质。产生的糖不容易被酵母消耗，所以在啤酒发酵后，它们会留在啤酒中，从而增加甜度、风味和口感。

当你在家里制作水晶麦芽时，你最终得到的谷物不会和你在商店里买到的一样。最后的味道会更温暖一点，不那么甜。颜色有点难预测。此外，这不是一个节省时间或金钱的项目。相反，你得到的是你在当地的家酿商店里找不到的灵活性和风味。据我所知，比利时水晶麦芽或水晶马里斯水獭(Marris Otter)的品种很少，比尔森(Pilsner)的水晶麦芽也没有商业版本。所以如果你想要这些基本麦芽以晶体形式提供的独特口味，你必须自己制作。

整个过程大约需要一天，但几乎不需要监督。新制作的水晶麦芽往往有点涩，所以在你在家庭自制配方中使用它之前，它需要陈年几周。商业版本通常在发行前六周成熟。对于自制版本，计划等待两周的浅色水晶版本和六周的深色版本。

浸泡谷物:

在进行任何烹饪之前，谷物需要在水中饱和，以促进转化过程。从1到2磅任何种类的淡麦芽开始，把它放在一个大碗里，加入足够覆盖表面的水。谷物可以浸泡3到12个小时。

转换谷物:

把烤箱预热到最低温度。烤箱温度低至170华氏度或180华氏度是理想的，但如果你的温度是200华氏度，并让门微微打开，它也会工作得很好。把湿谷物堆在烤盘上，大约2英寸深。不要把它们铺得太薄，因为中间的水分会给酶一个发挥作用的地方。如果你有一个食物温度计，目标是保持谷物堆的中心温度在145°F到165°F之间。

这一步相当于做土豆泥．这是将玉米粒中的淀粉转化为糖的步骤，所以水分和温度很重要。谷物应在此温度下保存1至2小时。长度较长的一端会让谷物变得稍微甜一点。

晾干麦芽:

麦芽转化后，需要加热和干燥。把烤箱调到250华氏度，在锅周围铺上麦芽，使其厚度小于1英寸，并将计时器设置为2小时。搅拌麦芽几次，以防止玉米粒烧焦，并确保它们均匀干燥。这一阶段不仅使麦芽变干，为烘烤做准备，而且还会停止转化过程中发生的酶活性。

烘烤麦芽:

当谷物干燥后，把烤箱调到350华氏度。这个温度会使转化过程中产生的谷物中的糖变成焦糖。在这个温度下10分钟会产生一种漂亮的轻晶体麦芽，可以取代C-10或C-20, 30分钟会产生接近C60的琥珀色颗粒，一个小时会产生至少是C-100的深棕色晶体。当谷物被烤的时候，不时地检查一下，把锅边的玉米粒搅拌进去，这些玉米粒可能比中间的更焦。

一旦烤好，把麦芽从火上拿开，让它冷却。在阴凉干燥的地方储存2到6周，然后用谷物代替任何食谱中适当的彩色水晶麦芽。