如何在食品实验室做火鸡、培根和西兰花拉贝三明治

是时候再来一轮了食品实验室．

经典的射手三明治是把煮熟的牛排和sautéed蘑菇和洋葱一起塞进挖空的面包里，涂上芥末和山葵，然后紧紧地包裹起来，用很重的重量压一晚上。第二天，你就得到了一种便携版的惠灵顿牛肉，可以切成楔形，在野餐时(或打猎时，视情况而定)吃。但是，尽管它在纸上可能令人印象深刻，我们发现可悲的现实制作绝对最好的原版射击游戏．它在任何伟大的三明治最基本的工作上都失败了:整体必须大于各部分的总和。

但派对大小的超压三明治实在太吸引人了我花了几周时间进行头脑风暴并测试了射手三明治的食谱开云体育手机官网工作．这整个星期，我都会和你们分享。点击这里查看更多枪手三明治报道，或者跳到我的普通射手的三明治秘诀一些简单的细节。

火鸡，培根和西兰花拉贝三明治

我想我从来没有见过用这种特殊的食材做的三明治，但它们搭配得非常好，如果我能为所欲为，它会成为经典。开云体育波胆

我知道我想做一个以火鸡为中心的射手三明治，所以我开始思考什么口味和火鸡很搭。一开始，培根就是一个很简单的选择。你知道有谁喜欢吃火鸡三明治而不是火鸡俱乐部吗?我当然不知道。为了配合俱乐部三明治的主题，我选择了一些全麦芥末酱。

我试了几种不同的奶酪，包括明斯特奶酪(太软太湿)和波萝伏洛干酪(太时髦)，最后选择了锋利的切达干酪作为最佳选择。唯一剩下的元素就是蔬菜了。我想到了咸菜、各种生菜或sautéed蔬菜，然后我想到了:西兰花拉贝。它是最伟大的三明治配料之一，对于任何不住在费城的人来说，它可能也是最没有被充分利用的。

的原料开云体育波胆

我用真空低温烹饪火鸡胸肉，以达到柔嫩多汁的极致(见这篇文章关于烹饪时间的一些指导方针)，然后在我的炉子上吸烟使用这个方法不过，商店里买的高品质烤火鸡也可以。我不自己熏制培根，但我喜欢买那些漂亮的、切得厚的、自然熏制的东西。佛蒙特烟与治疗’s非常棒。

卡伯特的切达干酪是一种非常好的奶酪。因为这个三明治是各种各样的混搭，我不喜欢100%典型的费城式红烧拉贝。相反，我喜欢把我的焯一下，然后sauté它非常在橄榄油中加入一吨大蒜，让它保持鲜绿色和酥脆。

因为这里有这么多的熟食口味——芥末味、火鸡味、培根味——我选择了一个丰盛的粗麦面包来做我的三明治，尽管任何一种有籽的黑麦面包都可以。即使是一个丰盛的白面包或酵母面包也符合要求。

以下是我是如何把它们组合在一起的。

第一步:去掉上衣

用面包刀把面包的顶部切掉。只切顶部，不要把面包切成两半。我们的目标是把下半部分做成一个碗，把食材塞进去。开云体育波胆

第二步:从底部剪开

用面包刀切下半部分。你不需要把底部的皮都切掉，只需要切掉柔软的面包屑。

3 .勺子

用手把面包屑挖出来。它应该很干净，让你有一个碗来填东西。

第四步:编织

突击测验:做培根最适合做三明治的方法是什么?答案:培根编织。把培根条做成格子状，放在有锡箔衬里的烤盘上，放在烤箱里烤，最后你就能把培根均匀地覆盖在你的“三明治”里了。(阅读更多关于培根编织的食谱终极培根芝士汉堡．)

第五步:将拉贝焯水

西兰花拉贝非常苦。把它放在一大锅沸水里焯一下，这样不仅可以去除它的苦味，还可以让它的茎部调味。我让它们煮沸一分钟左右——足够让它们变成鲜绿色——然后把它们沥干，在冷水中快速冷却。

第六步:烘干拉贝

我们要sautéing西兰花拉贝，所以要尽可能干燥，这样既能防止油溅上来，又能确保我们能快速有效地烹饪。我用沙拉旋转器把它旋转干。

7 .多放大蒜!

我们想让这个三明治有浓郁的味道，所以我用了吨大蒜:整整16瓣，切成薄片，sautéed放入特级初榨橄榄油中，直到微微金黄。

第八步:加入拉贝酱

放入拉贝，加上一小撮红辣椒片。它已经基本熟了，所以这里的目标是让它达到最后的嫩度，均匀地涂上大蒜味的油。一两分钟就可以了。

第九步:火鸡切片

我喜欢把火鸡切成丰盛的切片，这就是为什么我更喜欢用手切整只火鸡，而不是用商店里切好的东西。

步骤10:开始分层

是时候开始做三明治了。先撒上厚厚的一层全麦芥末。你可以用任何你喜欢的芥末，但不要打破火鸡三明治的基本原则:它们必须芥末。

拉贝进来了……

.．.然后是一层切达干酪切片和一层火鸡…

.．.然后是培根编织在中间(我不得不修剪它，让它适合，这意味着一些非常高兴的狗在厨房门口等着)……

.．.再来点火鸡和奶酪……

.．.然后是剩下的拉贝和芥末。如果你注意到，我们构建了一个回文“wich”:它从上到下读起来是一样的。

步骤11:关闭Sandwich

用帽子盖住三明治，用手轻轻按下，确保所有的配料都合适。开云体育波胆用肉纸或铝箔纸把三明治紧紧包起来。

步骤12:称重和等待

把三明治放在两块结实的切菜板之间，然后在上面放一个很重的东西，让它静置至少4个小时，最多过夜(偶尔检查一下，确保它没有倒塌，压得均匀!)

步骤13:切片，上桌

直接切开锡纸或纸，就可以看到你那层次感十足的作品了，然后开始吃吧。细嫩的火鸡和咸肉在味蕾上的完美融合让你欣喜不已。当大蒜的味道涌上你的舌头时，你会陶醉在西兰花拉贝的淡淡的苦味中。一波又一波纯粹的三明治般的喜悦冲入你的味蕾。然后再咬一口。

点击这里获取完整的食谱!»

射手的三明治秘诀

这里有一些一般性的建议，可以帮助你设计自己的射手风格三明治。

• 使用丰盛的面包。你想要面包有一个显著的，丰盛的外壳，特别是如果你有任何一种潮湿的馅料。它会受到打击。
• 如果它不属于普通三明治，那么它也不属于射击游戏。射手的制作过程并没有什么神奇之处，让你通常不会放在普通三明治里的东西突然变得可行。我看着你呢，整块没切的牛排。
• 多放些美味的配菜。压缩确实能让味道更好地融合在一起，但它也会让一些层次几乎消失，尤其是像泡菜、开胃菜和调味品这样的配菜。如果你想让你的三明治最后保持平衡，那就多加一些。
• 用锡纸或纸包装，不要用塑料。别用保鲜膜了，用结实的铝箔纸或屠夫纸来包三明治吧。你会让他们承受很大的压力。
• 用力按压，但不要太用力。我把三明治夹在两块切菜板中间，用大书压着。在那里是诸如过重之类的事。当我把一整张桌子、十几瓶满瓶的酒和一台电脑放在一张桌子上时，我就到了崩溃的边缘。它被压得太紧了，里面的少量汁液都被压出来了，面包变得湿漉漉的。
• 别让它倒下!一开始要注意三明治:当它被压缩时，切菜板可能会倒塌。你可以使用更小的书或其他支撑物，以防万一你不得不离开。
• 把它放在室温下。正式地说，我认为建议把三明治放在室温下4小时或一整晚是不明智的。非正式地说，我可以告诉你，我从来没有听说过有人因为吃了射击酒而生病，尤其是吃了这种味道很重的成分(对我们来说味道很好的东西——盐、酸、糖——碰巧也会给细菌创造不利的环境)。开云体育波胆如果你觉得恶心，可以放在冰箱里，但是面包在冰箱里容易变质。你的三明治在室温下味道会更好。
• 考虑加热。有些三明治温着吃更好，尤其是里面有熟肉或融化的奶酪的时候。我把三明治直接放在铝箔纸上，在350华氏度的烤箱里加热大约20分钟。如果你想要一个更脆的饼皮，你也可以在加热前把锡箔拿下来。
• 包装时切片。锡纸或包装纸可以帮助你的三明治保持良好的形状，在切片和上桌的过程中完美地粘在一起。