如何做最好的海鲜Po' Boys

炸虾、牡蛎和鱼都是很好的选择，可以与生菜、番茄和咸菜一起塞进rémoulade-slathered卷，这是经典的路易斯安那州三明治。

通过

萨莎马克思

2020年4月2日更新

Po' boy是一个新奥尔良特色这种三明治和东海岸的潜水艇三明治(如果你来自宾夕法尼亚州，可以称之为豪奇三明治)很像。人们普遍接受的po' boy的起源故事(并不总是完全符合历史的准确性)是这样的:1929年，新奥尔良的有轨电车工人举行罢工，抗议成立一个由公司赞助的工会。经营马丁兄弟咖啡摊和餐厅的本尼和克洛维斯·马丁兄弟开始向罢工的“穷孩子”工人分发免费三明治。这种三明治团结一致的姿态被证明是有商业头脑的;在大萧条时期，即使马丁兄弟开始卖po' boy来赚钱，它们简单的成分也使它们成为人们负担得起的餐饮选择。

我只是个Po' Boy，人人都爱我

po' boy通常是装在长圆形的法式面包上的，这种面包的外皮碎裂，内里嫩滑透气，里面满是肉汁烤牛肉或者炸海鲜。和很多其他标志性的地方三明治一样，比如费城烤猪肉或普埃布拉的cemita在美国，任何一个po’boy的狂热爱好者都会告诉你，正宗的po’boy面包最重要的是面包，它更接近越南式的banh mi面包，而不是sub roll。不幸的是，越南法棍面包和新奥尔良风格的法国面包都很难买到，所以我们大多数人只能将就着吃。我模仿po' boy面包最成功的方法是轻轻烤一下亚伯面包，让它柔软的外皮变脆，然后挖出一大块稠密松软的内部。

面包摆好后，是时候讨论馅料了。和烤牛肉一样，油炸海鲜是po' boy最常见的食物。虾、牡蛎和鱼都是很受欢迎的选择，上面裹着克里奥尔香料面粉和玉米粉，然后油炸至金黄色。然后把它们堆成卷，用蛋黄酱、生菜丝、西红柿片和泡菜“腌制”。这是一种凌乱而美味的三明治，结合了新英格兰式煎蛤蜊卷的海鲜简单，越南三明治的面包，以及美味熟食三明治的调味品。以下是制作方法。

如何做炸海鲜Po' Boys

成功着装

每当我用一堆配料做三明治时，我喜欢在一开始就把装饰工作做好。三明治结构是关于流水线效率的，有你的就地协定这是必不可少的。这对于有热的油炸馅料的三明治尤其重要;你可不想在切番茄和切生菜的时候，酥脆的虾变成又冷又湿的一团。尽早完成这些事情，并把它们放在一边。我喜欢将生菜冷藏以保持其酥脆，而将切好的西红柿放在室温下。

然后我做了一种以蛋黄酱为基础的辣酱，法律要求我把它叫做rémoulade，尽管它缺少经典的法国rémoulade配料(酸豆和凤尾鱼)。开云体育波胆真正的谈话:你不必完全按照rémoulade的食谱来做美味的三明治。将脂肪含量高的蛋黄酱与辣的(辣酱、辣椒、大蒜、芥末、现成的山葵)、咸的(切碎的泡菜)、咸的(伍斯特沙司)和酸的(柠檬汁)配料混合在一起，我保证味道一定很好。开云体育波胆

疏浚工作

适当的涂层对油炸海鲜至关重要。它需要又轻又脆，当你咬它的时候，它不应该脱落。对于海鲜po' boys来说，涂层是由面粉和玉米粉制成的，并加了香料克里奥尔语的调味料．

我设置了一个传统的疏浚站，带两个浅水烤盘适用于干湿配料。开云体育波胆对于湿的混合物，我把鸡蛋和少量的干泥搅拌在一起，以帮助形成均匀的涂层，不会滑掉。

首先，把你选择的海鲜倒入捞捞器中，轻轻涂上面粉混合物。将其浸入蛋液中，然后再一次疏通，使其完全覆盖。

对于虾和鱼，我轻轻地把疏浚器压在它们身上，以确保它们被均匀地包裹，将它们转移到铁丝架上，然后冷藏15分钟，然后油炸。这个时间允许疏浚中的淀粉水化，这导致更好的涂层附着力。

牡蛎要娇嫩得多，所以把疏浚器压在它们身上不是一个好主意。按照同样的干湿干程序来疏浚它们，但要采取更温和的方法。我喜欢在蘸蛋液的时候加一些蚝油。至于最后的涂层，你可以把它们轻轻扔进挖泥船里，然后直接油炸。牡蛎比虾和鱼更湿润，所以在油炸之前不要把它们放在铁丝架上——涂层会粘在架子上，你需要重新捞起它们。