新奥尔良哪里吃哪里喝:当地指南

20年前，我搬到了新奥尔良，我的祖籍。在这段相对较短的时间里，我目睹了我们的餐饮场景在众多变化中起起落落:全市范围内的灾难和社区的复苏，全国趋势的兴起，餐饮帝国的衰落，以及地方特色的重生。

随着新奥尔良逐渐从它的300周年庆典在这个与吃喝的乐趣如此密切相关的城市里，美食的景观发生了哪些变化，哪些没有变化，值得一看。众所周知，我们新月城的市民是在墨西哥湾的丰饶环境中长大的，吃的是熏制的凯真肉，但新奥尔良的生活远不止这些。

这座城市曾经是美国第一个大型咖啡港和烘焙之都，但在很长一段时间里，它的土地都很贫瘠;如今，由于樱桃咖啡吧和法国卡车等新浪潮咖啡店的出现，它的声誉已经反弹。作为前主要的食糖出口国，新奥尔良仍然是一个享受雪球和果仁糖等甜食的好地方，但它也正处于面包和糕点的复兴之中，这得益于像Willa Jean、Bellegarde和Bywater Bakery这样的面包店。虽然经常被重复的鸡尾酒是在新奥尔良发明的这一说法(可悲的是)毫无道理，但我们只能说，我们每天晚上都在重新发明它。

这座城市目前的餐饮选择既让人看到了过去的景象，也让人看到了我们下一个世纪的景象:餐桌上摆满了和秋葵汤一样多的越南河粉，手工制作的玉米饼和po' boys。在这里，你可以找到南方风格的美食菜单，但也有斯拉夫朋克的深夜聚会服务烤羊肉串和pierogi;糖衣碎冰，还有最好的素食饼干。还有鸡尾酒——总是有很多鸡尾酒。

莱维烘焙公司

这家面包店的名字暗示了一个简单而微妙的双关语。“堤坝”，来自法语动词杆，意思是“上升”。当然，新奥尔良是一座被防洪堤包围的城市，这些混凝土和土墙保护着它(是的，有时也未能保护它)免受水环境的影响。

两年来，克里斯蒂娜·巴尔泽布雷(Christina Balzebre)用她的快进天堂面包店拯救了许多新奥尔良人的周末早晨。这家面包店位于上城区一栋联排别墅的客厅改建而成的地方蚊子晚餐会．她梦寐以求的羊角包、饼干和美味的面包让人望而生畏，但是，尽管我通常不排队，但为了巴尔泽布雷的糕点，我总是会等待。

2019年6月，Levee搬到了该市主要购物大道杂志街(Magazine Street)上更大的地方，在那里，游客可以看到每天轮流供应的季节性甜味和咸味司康饼、galette、手馅饼和果酱饼干。这里也有各式各样的蛋挞、派和蛋糕，包括令人难以置信的胡萝卜黑芝麻和山核桃蛋糕。我总是留出空间吃咸巧克力橄榄油饼干，这可能是目前新奥尔良最受关注的甜点了，而且还是素食主义者。在某种程度上，多亏了Levee，新奥尔良长期停滞不前的面包和糕点的质量提高了很多。

莱维烘焙公司，洛杉矶新奥尔良市圣D区杂志街3138号，邮编70115, 504-354-8708

宝塔咖啡馆

和这个国家的大部分地区一样，新奥尔良最近一直在享受café的复兴。最近，我最喜欢在宝塔和朋友聊天，或者慢慢地喝着咖啡静静地看书。

宝塔餐厅位于繁华的河口路(Bayou Road)附近的第七区，菜单上的素食主义者不仅仅是牛油果吐司，还有很多当地供应商的代表。装满早餐玉米饼的新鲜玉米饼从Mawi玉米饼．像印度人一样的三明治banh mi配上蜂蜜烤甜菜和香菜——椰子酸辣酱——做成面包东芳面包店．•艾伯特的超市供应填满香肠卷的葱香肠。和对勒他提供的豆腐几乎可以加到每道菜里。还有自制苏打水、自制格兰诺拉麦片，还有一个摆满烘焙食品的橱窗。

宝塔不仅好吃，而且做得好。café定期为有需要的地区居民提供免费的刹车灯维修诊所，如果镇上有团结游行，就像最近的全球气候罢工一样，它会关闭一天，让员工参加。

座位只在室外，不过大部分都是有阴影的——这样更好地吸收氛围。

宝塔咖啡馆，洛杉矶，新奥尔良，多吉诺伊斯大街1430号，邮编70119, 504-644-4178

马场边的柳扎餐厅

最近，我发誓不再吃牛肉、猪肉、鸡肉和其他有腿的动物带来的复杂乐趣，我也接受了失去汉堡、炸鸡和法式布丁的痛苦。但我还没想好跟柳扎做的克里奥尔秋葵汤说再见。这是一份应有尽有的秋葵汤:肉汤薄，馅料多，里面有鸡肉、烟熏香肠、番茄、秋葵，sautéed牡蛎和虾，在碗边晃动。

不要把Liuzza和Bienville大街上的同名餐厅弄混了，正如它的全名所示，它位于该市的赛马场，也就是集市场地，但最著名的是一年一度的爵士节．因此，Liuzza 's感觉就像一个场外投注室(当然，这是世界上最美味、最迷人的场外投注室)，里面有落魄的绅士们一边喝着冰镇的啤酒，一边对着电视上绕着圈子飞奔的马匹大喊大叫。

虽然我梦想中的秋葵汤现在可能被禁止，但我还没有放弃海鲜。这意味着我仍然可以吃刘扎的招牌BBQ Shrimp PoBoy，这是一种中空的面包条，里面塞满了黄油和胡椒味的甲壳类动物——这是一种邋遢的三明治，需要用刀叉。

马场边的柳扎餐厅，洛杉矶，新奥尔良，洛佩斯大街1518号，邮编70119, 504-218-7888

河头湾

卡尔·塔卡克斯(Karl Takacs)与妻子图耶特(Tuyet)于1982年在新奥尔良开设了第一家Pho Tau Bay。她是一个餐饮王朝的后裔，是吴文y (Vu Van Y)的女儿，吴文y曾在西贡拥有14家Pho Tau Bay汤店。塔卡西斯家族自己的餐饮帝国以原来家族企业的名字命名，最终在新奥尔良都会区有6个地址。但在卡特里娜飓风之后，除了原来位于郊区的那家店，其他的都关门了。2015年2月的一天，那是一个可怕的日子，那家店也关门了，为一家沃尔玛(Walmart)让路。让全城河粉爱好者高兴的是，仅仅一年后，位于市中心商业区的河头湾(pho Tau Bay)重新开放。

秋葵汤或许是新奥尔良的神，但河头湾(Pho Tau Bay)的河粉有力地证明了人们应该重新考虑该地区受人喜爱的汤的等级。这家店仍然供应同样的河粉薄卡尔·塔卡克斯(Karl Takacs)在年轻的越南战争士兵时期第一次爱上了这种汤(传说他一口气吃了七碗)。除了粉丝和越南三明治，你还会发现鸡肉汤面、素食汤、海鲜汤、鸡蛋和玻璃面汤。

如今，Pho Tau Bay已经是第三代企业，由小卡尔(Karl Jr.)和他的妻子劳拉(Laura)经营。在这个越南餐馆遍地的城市里，河头湾是新奥尔良人津津乐道的地方。

啡果Tàu湾，洛杉矶新奥尔良市杜兰大道1565号，邮编70112, 504-368-9846

萨米的

po ' boy起源于一个世纪前，是工人阶级的午餐，是罢工的有轨电车售票员提供的一种廉价而饱腹的午餐，通过新奥尔良清淡、通风、薄皮的“法国”面包供应。尽管新奥尔良当地的三明治最近已经被打扮起来，变得士绅化了，但在Sammy ' s，乞丐男孩仍然完全是无产阶级，中午的队伍从柜台一直排到前门，有时甚至排到门外。在任何一天，来自这个粗糙城市的经济和种族不同的当地人都在这里等着吃饭。

自1991年开业以来，萨米的三明治可以说是这座城市最好的三明治。这里有你每天都能吃到的po ' boy品种:淋着肉汁的烤牛肉、热香肠馅饼、炸虾、牡蛎和鲶鱼。有很深的切法:炸鳟鱼、炸猪排、裹面包屑或烤猪排。还有真正奇怪的，这家店的特色菜:Bayou Brisket, sriracha虾，还有屡获殊荣的Ray Ray - fried chicken，上面放着烤火腿和瑞士奶酪。

还有每日特色菜;汤(试着喝一杯米林顿海鲜汤，米林顿是一种当地人喜爱的南瓜，在其他地方被称为佛手瓜);生猛海鲜;肉类和蔬菜盘子(包括一些城市最好的白豆，另一种珍贵的当地菜肴);配菜的名单比午餐人群排队的时间还长。早到或打电话订购;否则，排队，问你的邻居你应该吃什么，得到一千种不同的答案。

萨米食品服务和熟食店，洛杉矶新奥尔良Elysian Fields大道3000号，邮编70122, 504-947-0675

梅花街雪球

在最近一个多雨多风的周五下午，一场飓风席卷了这座城市的西南部，大多数市民都在原地躲避，我给Plum Street Snowballs打了个电话，希望他们可能还在营业。请进，合伙人唐娜·布莱克(Donna Black)在外面吹起的柔和大风中喊道，起风之前我们是不会关门的。

梅街的业主明白:新奥尔良人需要雪球。在夏天——坦白地说，在春天和秋天，是的，有时甚至在冬天——早晨、中午和晚上，空气都是慵懒而流动的。如此炎热潮湿的天气需要一堆浸泡在糖浆中的碎冰。

李子街(Plum Street)隐藏在上城区的一个住宅区，距离卡罗尔顿(Carrollton)和圣查尔斯(St. Charles)有轨电车线步行不远，从1945年起就开始卖雪，那时候杯子只要5美分。如今，它提供了近100种口味，包括备用的沙士汁、柠檬酸橙和西瓜;奶油口味，比如甘露奶油、奶油冰淇淋，还有星兰奶油香草，它把冰染成浓郁的紫色;以及更本土化的混合酒，比如草莓代基里酒、香蕉福斯特奶油和国王蛋糕。

排队会让你有时间想出完美的口味组合——也许是桃子奶油加李子?然后你会点一纸桶糖浆般的雪——也许再淋上一点自制的炼乳——然后在彩虹伞下找个阴凉的座位坐下，凉快下来。

梅花街雪球，洛杉矶，新奥尔良，伯黛特街1300号，邮编70118, 504-866-7996

Bywater美国小酒馆

为舒适、可靠、友好的社区小酒馆欢呼三声。妮娜·康普顿(Nina Compton)和拉里·米勒(Larry Miller)这对当地餐饮界的名人夫妇和已婚伴侣开始寻找第二家餐厅时，除了他们仓库住所楼下的一层阁楼外，他们没有别的地方可找。就像这对夫妇的第一家餐厅，詹姆斯比尔德奖，加勒比风格主持人兔子， Bywater American Bistro(又名BAB)将冒险的饮食与优雅的款待结合在一起。

BAB的菜单由厨师康普顿(Compton)和列维·雷恩斯(Levi Raines)负责，就像这家小酒馆得名的街区一样古怪而不拘一格。小宝石沙拉里的生菜叶是用牛油果黄油手绘的。时令汤融合了风味和口感;现在，这意味着甜的金色甜菜配酸番茄，松脆的面包丁配奶油酪乳冰沙。红鲷鱼片，蒸得软到融化，配上一抹水晶辣酱荷兰酱。

菜单上的米饭/谷物/面条类有几款很不错的菜品，你一定要带上足够多的朋友，把它们都点一遍:哈瓦那电气化鸡饭，点缀着黄油豆，油炸海湾牡蛎泡在牡蛎肉汁里，黄油镀金意大利面番茄汤．

在吧台前找个位子，看看厨房和鸡尾酒活动，一定要把自己介绍给拉里，他是业内最好的主人。

Bywater美国小酒馆，洛杉矶，新奥尔良，沙特尔街2900号，邮编70117, 504-605-3827

卖弄风情的女人

拜沃特美国小酒馆(Bywater American Bistro)向我们展示了餐厅恋情的特殊之处，而风骚女郎(Coquette)恰恰强调了这一点。2008年，主厨兼老板迈克尔·斯托尔茨弗斯(Michael Stoltzfus)在花园区(Garden District)一个有锡纸天花板的华丽两层楼角落里开了Coquette餐厅;这家餐厅常年被詹姆斯·比尔德(James Beard)提名。八年后，斯托尔茨弗斯的恋人克里斯汀·埃西格(Kristen Essig)成为了他的商业伙伴，《风骚女郎》获得了重生。

共同所有人担任联合厨师，为现代南方创造创意，并证明厨房里有太多厨师可能是一件非常好的事情。先来一小口烟熏鳟鱼籽和洋葱蘸酱，然后是小盘的烤海湾虾，新奥尔良rémoulade和酸菜，还有一碗路易斯安那长谷物，上面点缀着蟹肉，jalapeño，还有脆脆的爆米花。想吃大点的，可以试试烟熏牛短排骨，加入腌芹菜后会微微皱起来。在甜点菜单上有一种不同寻常的甜点，那就是红茶semifreddo用桃子和姜调味。

酒吧里的萨泽拉克(Sazerac)很好喝，酒单上的酒都是小生产商和受人喜爱的酒。厨师的菜单是城里最划算的:一顿五道菜的“盲品”晚餐只需80美元;一个家庭式的早午餐拼盘，有炸鸡、魔鬼蛋、咸菜和更多的配菜，价格只有一半。埃西格和斯托尔茨弗斯的爱情在Coquette最近开的姐妹餐厅继续蓬勃发展，这家餐厅以安慰食物为主塔利亚在下游一英里处。

卖弄风情的女人，邮编:洛杉矶70115，新奥尔良杂志街2800号, 504-265-0421

绿屋库克尼亚

啊，风景如画的老新奥尔良，强大而泥泞的密西西比河的少女，一个充满魅力的城市:橡树林荫大道，殖民时期的建筑，东欧美食……

*记录跳过**盘子摔到地上*俄罗斯套娃自燃

好吧，听我说完。不，你来新奥尔良不是为了吃罗宋汤和意大利薄饼。但是，尽管它面积不大，以秋葵汤闻名，但它是一个国际化的城市，历史上以提供一系列全球美食而闻名。所以，如果你已经旅行过了，那么，是的，直接去库克尼亚吧。

长期以来，Kukhnya一直位于早已消失的朋克折衷潜水酒吧“西伯利亚”(Siberia)的后面，它已经从一个邋遢的外卖窗口转变为一家专营“斯拉夫灵魂食物”的邋遢的实体店。菜单非常丰富:pierogi，kapusta(波兰炖白菜)，俄式炖菜，还有tkemali——格鲁吉亚shashlik(烤鸡配五香李子酱)。位于圣伯纳德大道(St. Bernard Avenue)，步行即可到达法国区(French Quarter)， Tremé和马里尼(Marigny)， Kukhnya营业到很晚，酒吧爆满，供应大量汉堡和其他醉人三明治。但也有素食供应，比如无beebeles罗宋汤，填了蔬菜的卷心菜卷(称为golubtsy)和一份上等甜菜味的鲁本(Reuben)。

绿屋库克尼亚，邮编:洛杉矶70116，新奥尔良圣伯纳德大街1300号, 504-766-1613

南方宝石

当两位世界上最优秀、最受尊敬的调酒师联手开设一家法国区手工酒馆，致力于探索新奥尔良鸡尾酒文化的历史时，会发生什么?答案是:窥见未来饮酒的一面镜子。

尼克·德特里奇(Nick Detrich)曾是Cane & Table的老板，克里斯·汉娜(Chris Hannah)长期担任Arnaud’s French 75 Bar的柜台后工作人员，他们以一家19世纪的餐厅命名自己的公司，这家餐厅是标志性调酒师约瑟夫·桑提尼(Joseph Santini)的领域。Brandy Crusta是一款由桑蒂尼白兰地、curaçao、maraschino利口酒和Angostura苦味酒调制而成的鸡尾酒，最后配以糖边，是珍宝中的珍宝。但法语75分是很难放弃的;根据菜单显示，汉娜在他漫长的职业生涯中已经混合了近100万种。我最喜欢的是《夜行者》(Night Tripper)，它以曼哈顿为背景，向已故的当地怪诞钢琴师约翰博士(Dr. John)致敬。(德特里希和汉娜的古巴鸡尾酒隔间，Manolito，也非常值得一看。)

不要忽略了Jewel of the South的季节性晚餐菜单，它是由英国人、新奥尔良人菲利普·惠特马什(Philip Whitmarsh)创作的，以巧妙、现代、出版的方式呈现了南方的饮食方式:涂了大量蟹油的松脆饼(tomalley)，burrata加了羽衣甘蓝香蒜酱，秋葵汤配黄油米饭和土豆沙拉。

南方宝石，新奥尔良圣路易斯街1026号，洛杉矶70112, 504-265-8816