如何处理西兰花茎

花一分钟时间想象一下，做西兰花茎是什么感觉。你一生都在努力为自己戴上花冠，结果这顶花冠成了唯一被欣赏的对象，把所有的荣耀都占为己有。你美丽的小花被偷走了，注定要成为某种高尚的烹饪创造的一部分，而你，悲伤的梗，被扔进了垃圾桶。这很伤我的心。真正的坏。深深地，深深地。

但它不需要这样，也不应该这样。西兰花茎本身也值得关注，这意味着如果你是那些习惯扔掉西兰花的人之一，你可能要重新考虑一下了。

你可以用西兰花茎做很多事情。把它们想象成苤蓝菜会有帮助，如果不是西兰花的大球茎的话，它什么都不是。大头菜无论是生的还是煮的都很好吃，味道温和，中间酥脆多汁——西兰花茎也是一样。

你首先要确定它们的外表有多坚硬，如果它们随着时间的推移变得太木讷，就把它们剥下来。在那之后，你可以决定如何处理它们。如果你有足够的，你可以把它们切成棒状或切片，sauté在热锅里放上冒烟的油，向它们的表面注入足够的热量，让它们有一些棕色的斑点。

你也可以用盐水腌制，就像我做这个用的一样Quick-Pickled芦笋配方。用西兰花茎也同样有效。(当然，你也可以改变调味料，用不同的草药或不加，等等。)

不过说实话，我很少这么大惊小怪。大多数时候，我更喜欢生吃西兰花茎，要么拌进沙拉里，要么放在盘子里，淋上橄榄油和撒上海盐片。他们不需要太多其他东西。对于厨师来说，这是一种有趣的餐前小吃——只是一种款待，不会破坏你的食欲。

而且，如果你碰巧正在做一盘crudités，我恳求你在蔬菜选择中包括西兰花茎。坦率地说，它们比那些可怕的生小花要优越得多，后者得到了太多的荣耀——让我们不要再堆更多它们不值得的东西了。