拉丁美洲美食:Vigorón或Chicharrón con Yuca (Yuca和猪皮)

格拉纳达中央公园(Parque Central)到处都是树木，树叶干枯，随着带着细尘的风的呼哧呼哧地扇动着。街头小贩们坐在摇摇晃晃的木制推车里，尽管推车的颜色是喜庆的。他们卖quesillos还有撒着潮湿粗盐的芒果片、各种油炸零食，以及从玻璃瓶里倒进塑料袋里的可口可乐(这些瓶子必须送回仓库重新灌装)。与此同时，小贩们兴致勃勃地聊着天，一边用一块抹布来回挥舞，一边保持着谈话的节奏，以驱赶大黑苍蝇。这些苍蝇不知道它们喜欢的是停在公园边缘的马车上的马屁股，还是食物。

在公园的中心是喷泉，不再喷出水，有时凯门鳄栖息在那里。我不知道这些小小的、牙齿锋利的爬行动物是如何进入内陆的，但我总是想象着有一小群人在夜幕的笼罩下漫步，在湖岸美丽的殖民地Iglesia Guadalupe漫步，享受着镶嵌着一百万颗闪烁星星的漆黑天空，直到最后，他们筋疲力尽地来到公园，那里正好有一个圆形的小水池在等着他们。

我的祖父西尔维奥·夸德拉是格拉纳达最受尊敬的医生，也是在世的最善良的人，年近八旬还在出诊。每到星期六，他总是一大早市场刚开门的时候就带我去赶集。那时候还很酷，商人们都开始营业了。我们会买大片的chicharrón，脆脆的，咸的，刚炸好的，还有新鲜的奶酪和热的玉米粉蒸肉，带到农场，我们将在那里度过一天。

在路上，我们会在车里吃墨西哥玉米卷，夹在厚厚的玉米饼里。一到农场，炸玉米饼就会上桌vigoron这是尼加拉瓜的一种传统街头小吃。如果你在帕克，一盘烟熏茶香的新鲜香蕉叶将是你的餐盘。一堆淀粉，软yuca会依偎在叶子上，然后在上面撒上一颗卷心菜、洋葱和番茄沙拉浸泡在甜甜的苹果醋里，那是最美妙的时刻厚而脆的chicharrón如果你够幸运的话，还会有一些肉附着在上面。叉子是不必要的，因为人们俯身在vigorón上，把食物从衬衫上拿开，以免洒出来，用拇指、食指和中指作为进食器具。

有时，vigorón会在派对上被端上，通常放在一个深橙色的粘土盘子里，作为香蕉叶的底座，叉子也会分发，但它更像是一种享受，就像你在公园里一样，被小凯门鳄的喋喋声和威胁包围着。