Lablabi(突尼斯鹰嘴豆汤)——选自《盘子的心脏》

将浸泡过的鹰嘴豆沥干水，冲洗干净，然后将它们与水和蒜瓣一起转移到汤锅、大炖锅或荷兰烤箱中。煮沸，转小火，盖上盖子，煮到鹰嘴豆完全变软，一个小时或更长时间。(你想在柔软的一面犯错。)

与此同时，将一个中等大小的煎锅放在中火上加热约一分钟，然后加入橄榄油，旋转使其覆盖整个锅。加入洋葱和孜然，搅拌5到8分钟，直到洋葱变软。加入蒜末和1茶匙盐，转小火，继续煮10分钟。盖上盖子，用最低火煮10分钟，然后从火上拿下来。

鹰嘴豆变软后，加入洋葱大蒜混合物，尽可能多地刮进锅里粘着的东西。收集剩下的部分(这是味道!)，向煎锅中加入柠檬汁，搅拌，刮边和底部(去玻璃)，然后把所有这些都倒在鹰嘴豆上。尝尝盐的味道(你可能想再加1/2茶匙)，然后加入大量的黑胡椒调味。在这一点上，如果你愿意，你可以用浸入式搅拌机把一些鹰嘴豆打成泥。

盖上盖子，让汤再炖10分钟左右就可以食用了。

可选增强:

在第一步的烹饪水中加入几缕藏红花

一勺印度辣酱

少许新鲜的平叶欧芹、香菜或薄荷

红辣椒碎

煎蛋:加在每道菜中的水煮蛋或煎蛋

少许高品质特级初榨橄榄油(或加了柑橘的橄榄油)

把煮熟的胡萝卜丁混合进去

在上面放一勺浓酸奶

在上面撒一点刺山柑

一勺或两勺煮熟的棕色巴斯马蒂米或蒸粗麦粉搅拌进去

上面放切碎的去核橄榄，或者在旁边放一碗什锦橄榄

酥脆的冷萝卜配在一边——整只或切片

Marcona杏仁切碎或切片

把成熟的西红柿切片放在旁边