菲律宾奶糖配方gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

高脂奶油可以增加脂肪，口味更饱满，同时降低凝结的风险。gydF4y2Ba
搅拌和刮痧进一步防止牛奶固体烧焦。gydF4y2Ba
奶粉增加了第二层丰富的乳制品风味，并有助于坚固，略带嚼劲的质地。gydF4y2Ba

我对一种名为pastillas de leche的甜牛奶甜点有着美好的童年记忆，我们家经常把它叫做pasalubonggydF4y2Ba，gydF4y2Ba或者来自菲律宾亲戚的礼物。乳白奶传统上由水牛、牛奶和白糖制成，现在更常见的是由牛奶、炼乳、糖和/或奶粉混合制成。虽然我们有时会收到带有ube(紫山药)或macapuno(也被称为椰子运动，是一种矮变种树椰子的柔软果肉)口味的冰淇淋，这两种口味越来越受欢迎，但我最喜欢的仍然是原味冰淇淋，因为它浓郁的奶油味像牛奶一样。gydF4y2Ba

当我开始在家里制作pastilas时，我的首要任务是确定我小时候吃过的糖果的特定味道和质地。由于卡拉宝牛奶在美国并不容易买到，我把牛奶和浓奶油混合在一起，以复制它更高的脂肪含量和更浓郁的味道。高脂奶油还有助于防止牛奶在烹饪过程中凝结(因为它的脂肪浓度更高)。因此，你可以使用手边的任何一种牛奶来制作剩下的混合物——从脱脂牛奶到全脂牛奶。gydF4y2Ba

我在测试过程中发现，简单地将牛奶、奶油和糖的混合物煮成糊状，然后做成小糖果，就会产生太软、不能很好地保持形状的乳糜;它们也很乏味。在煮熟、变稠的牛奶中加入奶粉(和一小撮盐)，可以使面团具有更复杂的乳制品风味和更坚实的质地。我测试了全脂奶粉和脱脂奶粉，但脱脂奶粉最终产生了一种颗粒状的糖果，部分原因是它不容易溶解在混合物中。然而，全脂奶粉无缝地混合在一起，产生了光滑的奶油糖果。(我还测试了炼乳和奶粉的组合，这是一种在家制作乳粉的快速无需烹饪的方法，结果制成的糖果很硬，有一种令人作呕的罐装味道)。gydF4y2Ba

为了制作糖果，我把面团冷却，然后把它做成一个圆柱体，从圆柱体上切下一块块，然后把它们塑成一口大小的圆木。在圆木中加入糖可以增加松脆的口感和额外的甜味。它们看起来就像我小时候吃过的牛奶乳粉，尽管它们的味道因为缺少卡拉宝牛奶而略有不同。但我一直在和我蹒跚学步的孩子分享这些乳香，他正在创造自己享受这些独特菲律宾美食的记忆。gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba3小时20分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba16个两英寸的乳浆gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

2杯(gydF4y2Ba470gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba牛奶gydF4y2Ba，任何脂肪含量gydF4y2Ba
3液盎司(gydF4y2Ba90gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba
2盎司(1/4杯;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba，另外还有额外的糖霜gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；至于食盐，按体积用一半gydF4y2Ba
2盎司(1/4杯;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba全脂奶粉gydF4y2Ba

在一个10英寸的不锈钢煎锅里，混合牛奶和高脂奶油，用中火慢炖，偶尔用橡胶刮刀搅拌一下，防止锅边结皮。减小火，保持文火慢炖，经常搅拌和刮，直到混合物减少一半，大约30分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入糖和盐，搅拌均匀。继续煮，频繁搅拌，直到混合物变成粘稠的糊状稠度(当你用锅铲拖着锅底，牛奶混合物慢慢填满剩下的空间时，它就做好了)，大约1小时。gydF4y2Ba

vicky沃斯克gydF4y2Ba
转移到耐热的中等大小的碗中(你应该有大约3/4杯(6盎司;170克)，加入奶粉，搅拌至完全混合。继续搅拌，直到没有干粉，形成粘稠的面团，大约30秒。冷却至室温，大约30分钟。用保鲜膜盖上碗，冷藏至冷却，至少1小时，最多8小时。gydF4y2Ba

vicky沃斯克gydF4y2Ba
在手上涂上少许烹饪喷雾，将冷却的面团转移到干净的砧板上。用手将面团擀成大约5英寸长的圆柱体。使用削皮刀或工作台刮刀，将圆筒横向分成两半。把每一块卷成5英寸长的圆柱体。将每个圆柱体分成8等份(1/2盎司;每15克)。用你的手，把每一部分在你的手掌之间卷成一个2英寸长的圆柱体。在这一点上，乳糜可以转移到一个密封的容器，并冷藏长达1周，直到准备好供应。gydF4y2Ba

vicky沃斯克gydF4y2Ba
准备好后，放入1/2杯糖(4盎司;115g)盛在一个宽而浅的碗里。在碗里一次加4粒乳香，摇晃到每一面都涂上糖。将糖衣软糖转移到盘中，用剩下的软糖重复糖衣过程。服务。gydF4y2Ba

vicky沃斯克gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

10英寸gydF4y2Ba不锈钢煎锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果需要，你也可以把乳粒做成球状而不是圆柱形。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

无涂层的乳糜可在密封容器中冷藏长达1周。上菜前加入糖。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
259gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
14 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
25克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
8 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	259gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba14 ggydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
饱和脂肪9ggydF4y2Ba	45%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba49个毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba163毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba25克gydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
总糖26克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba8 ggydF4y2Ba
维生素C 2毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
钙286毫克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
钾374毫克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba