完美的百香果冻糕食谱

1. 在一个小的厚平底锅里，用中火加热，将1/2杯糖和1/4杯水混合。用湿的糕点刷，沿着锅的两侧冲洗，以防止游离的糖晶体形成。用糖果温度计加热，直到混合物达到235华氏度。

2. 与此同时，在带有打蛋器的立式搅拌器的碗里，搅拌蛋黄，直到它们变得松软。当糖浆达到一定温度时，把搅拌器调到中高档，小心地把热糖浆倒在搅拌碗的一侧，继续搅拌，直到混合物冷却。

3. 加入purée，轻轻搅拌。把混合物刮到一个金属碗里，放在冰箱里。

4. 在平底锅里，用中火加热，将剩下的1/2杯糖和剩下的1/4杯水混合，加热至235°F。

5. 同时，把搅拌器的碗清洗干净，加入蛋白和盐。搅拌至起泡。慢慢地把热糖混合物加入蛋白中，高速搅拌，直到蛋白非常白，有光泽，有柔软的峰。

6. 将碗转移到带有打蛋器附件的立式搅拌器中，在高温下搅拌，直到混合物形成坚硬的白色峰并冷却。

7. 将蛋白转移到purée混合物中，轻轻折叠。

8. 清洗搅拌器的碗再一次然后倒入浓奶油。将奶油打至软峰状。轻轻将打发好的奶油倒入蛋液中，确保没有白色的条纹。

9. 将冻糕轻轻倒入单杯、大碗或单独的长方形蛋糕模具中，冷冻至凝固，至少5小时或一夜。为冻结。

10. 制作矩形蛋糕时，用吹风机用小火加热金属模具，然后轻轻取出模具。

11. 变化:如果你想让甜点的颜色有层次，让视觉上更有冲击力，在冷冻前，在一半的混合物中加入一滴橙色食用色素。先把深色的冻糕均匀地铺上一层，然后用勺子轻轻地舀上浅色的冻糕，确保两种冻糕不要混在一起，把不同的颜色弄混。如上冻结。

12. 变化:如果你想给你的冻糕做蛋糕底，用蛋糕模具压出一层蛋糕，然后把冻糕倒进模具，像上面一样冷冻。

特种设备

站式混合机

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• 烤书:完美百香果冻糕