披萨Protips:增加你的面团

虽然我们当中比萨纯粹主义者可能会说,添加除了披萨面团的基本成分是错误的,有时候开云体育波胆实验得到的冲动的传统。下一件事你知道,鲁本披萨用黑麦地壳或sweet-crusted厚甜点披萨放在桌子上。

并不是说我鼓励这种异常行为,但如果你要开始扔东西到你的披萨面团,你也可以这样做带着一点点的了解会发生什么。这也是一个方便的列表以手头如果你的面团在某种程度上失败,你想挽救或重新。

虽然许多可能的添加,如种子,大多是良性的行为或结构时面团,其他人可以产生戏剧性的影响酵母或面筋面团,因此,你的成品。

这决不是一个完整的列表的东西你可能会扔进面团在反复无常的时刻,但在这里,按字母顺序排列,是一些相当常见的物品你可以添加,以及它们如何影响你的面团。

抗坏血酸:加强面筋。可以烤面团在更高的证明当添加抗坏血酸水平。通常食谱要求抗坏血酸开云体育手机官网使用约一茶匙平均面包。

泡打粉:一些面包包括二级发酵剂。一茶匙每杯面粉是最大的,你会发现在大多数食谱。开云体育手机官网

啤酒:创建一个柔软的面团。根据配方,啤酒可以代替部分或所有液体面包食谱。

黄油、油:润滑了谷蛋白,增加面包体积。面包会有柔软的面包屑和地壳,延长保质期。你得到一个更好的谷蛋白开发如果脂肪补充道后面团揉捏。如果脂肪(特别是固体脂肪)添加到面团太早,它可以外套面粉和保持面筋的形成。太多的脂肪会导致一个紧凑的面包,因为脂肪over-tenderizes面团和阻碍酵母。

白脱牛奶:增强面团。喜欢啤酒,这可以作为部分或全部的液体配方。

肉桂:增加酵母在少量活动;在大量阻碍酵母。面包面团中使用的数量取决于味道,但是当一个强大的肉桂味道是必需的,它通常是纳入配方的形式cinnamon-sugar漩涡而不是混合到面包。开云体育手机官网倾向于使用食谱从1/4茶匙一汤匙的香料平均每条面包。

小豆蔻:增加酵母活动。因为它增加了一个独特的风味的面包,取决于所需的味道,但通常大约一茶匙每条面包。

糖化的麦芽(麦芽粉):淀粉转化成糖;帮助饲料酵母。太多会导致粘胶粘的面包,和一个overbrowned地壳。每条面包一汤匙是典型的。

干芥末:抑制酵母的活动。像任何香料,将取决于配方使用,但由于它能抑制酵母,应该谨慎使用。

只鸡蛋,蛋白:轻纹理。可以用来取代一些液体面包recipe-one每条或两个白人。

鸡蛋,整个:丰富的面团。同时,干面团;egg-rich团通常有很多糖,保留水来对抗干燥的效果。使用取决于配方,但添加一个鸡蛋一个典型的面包添加浓缩而不需要添加糖。

大蒜:在少量,有助于酵母,使面团更容易。作为防腐剂,阻止了霉菌和细菌。因为大蒜是一种浓郁的香味,使用更加依赖是成品比萨或面包的味道。

姜:促进酵母,使面包保鲜时间更长,阻止了霉菌和细菌。1/4茶匙/面包足以影响面团没有明显的味道。

明胶:帮助纹理和水分。一茶匙面包就足够了。

蜂蜜:添加蜂蜜代替糖导致更多黄金外壳,使面包湿润。蜂蜜具有抗菌性,会阻碍模具。一些蜂蜜可以杀死酵母,所以明智的与任何新的证据酵母罐蜂蜜。每条一汤匙,代替糖,足以检测蜂蜜的面包。

卵磷脂:延长保质期,蜜饯的味道。更多的卵磷脂软化瓤;并产生一个更精细的纹理,更温柔的地壳。卵磷脂是蛋黄和可以购买粉末或颗粒。作为一个插件面包,这是通常用于小amounts-just每条一茶匙左右。

土豆泥:剩下土豆泥或即时土豆泥是我的一个秘密成分面包。开云体育波胆他们使面包柔软而蓬松。我保持即时的手,当我买的时候,我寻找的成分最少。开云体育波胆我一直幸运地找到一些只不过是干土豆。1/4杯每条面包就足以让面团松软。

牛奶(液体):加强面筋,帮助布朗地壳,软化碎屑。酶在牛奶放缓酵母菌的生长,它能分解蛋白质面粉和削弱面团。滚烫的牛奶会破坏这种酶。像啤酒或脱脂乳,它可以用来取代部分或全部的液体面包食谱。

牛奶(干燥、粉):提高地壳布朗宁,补充水分。帮助面团放松。约1/4杯面包是典型的。

Non-diastatic麦芽(大麦芽糖浆):味道和甜蜜。不会影响酵母。用于取代糖配方,每条1汤匙是典型的。

肉豆蔻:增加酵母活动。另一个strong-flavored香料,使用取决于所需的味道,从每条1/4茶匙。

果胶:在面包补充水分,可以替代脂肪。1茶匙/面包就足够了。

土豆的水:保持面包湿润。这可以用作代替部分或全部的液体配方。

盐:调节酵母,加强和收紧谷蛋白。太多杀死酵母;紧谷蛋白可以使面团难捏,所以一些人加入盐揉捏面团后一段时间;其他人认为,很难将添加盐,如果太晚了。平均每条面包一茶匙。

酸奶油:加强面筋,使嫩碎屑。可以用来替代一些液体的配方。每条1/4杯是典型的。

软奶酪:增加了水分和味道。每条半杯是典型的。

糖:饲料酵母,在水分,使面包屑柔软,保持新鲜的面包。太多会妨碍酵母。约1汤匙糖是典型的。不需要使用任何糖,更可用于甜面包。

百里香:增加酵母活动。像其他香料,取决于使用的金额数量的味道。香草面包可能一大汤匙的香草面包。

醋:加强面筋和帮助面团上升更高。可以提高酵母在少量的活动,或者至少是无害的。阻碍大量酵母。从一茶匙汤匙每条典型,根据所需的味道和所使用的醋。

至关重要的小麦面筋:可以添加到non-wheat面粉。每杯一汤匙面粉就足够了。你不想添加太多的面筋或将影响面团的纹理。一般不需要面包,是主要的小麦面粉。

这些增加的用量取决于你想达到和其他成分。开云体育波胆如果你尝试,最好从少量开始,制定你自己的方法。