食品实验室系列视频:芝士汉堡

几年前，我们筹集了一些资金，花了一些时间问自己，“食品实验室的电视节目会是什么样的?”

我们提出了大量的想法，并将其归结为几个基本参数:

• 不要站着搅拌:这将是一场科学秀，而不是烹饪秀。
• 每一集都不是基于教授一个食谱，而是为了教授一个概念或技术。
• 和专栏一样，该节目也致力于传播复杂的科学概念，更重要的是，展示理解这些概念可以如何改善你的烹饪。
• 它将以一种前所未有的方式呈现烹饪科学。
• 它不会是愚蠢的(我的意思是，迎合最低公分母，或受广告费用和植入式广告的影响)。
• 看起来会很有趣。

我们组建了一个制作团队，我还得到了我的好朋友、前Serious Eats实习生的帮助凯蒂·奎因为了增加在镜头前的魅力，我们写了一些剧本，拍摄并剪辑了剧集。我觉得他们表现得很好。

然后……几乎没有人看到他们。这是我们自己的错——由于我们为获得系列资金而建立的合作关系，不幸的是，我们被要求在付费墙后分发它们。(我说显示不会是哑巴，不会是它的出品。)

这些视频就像百视达(Blockbuster)一样，消失在云端某个硬盘的灰尘角落里，直到维姬最近又发现了它们。

好消息是，我们的限制不再存在，所以我们现在可以以我最初希望的方式发布视频:100%免费。

第一集是关于汉堡和碎肉的科学。科学的部分都很好。另一方面，演技/银幕表现，可能没有那么多(我认为你告诉我，在过去的几年里，我变得好多了)。总的来说，我认为这是一块好手表，你也会喜欢的可能在这个过程中学习一些东西。就我个人而言，我认为整个事情是一个有价值的实验，关于一个版本的“食物实验室”秀的样子，我们学到了很多关于什么可行，什么不可行的东西。

如果你去过我的现场活动，或者看过我的某集汉堡秀在美国，你可能见过我把汉堡肉饼扔到墙上，以展示在做肉饼之前撒盐对肉的影响(我建议不要在做肉饼之前撒盐，也不要把肉饼扔到墙上)。但你可曾见过我以44英里每小时的速度从我们的专利“肉- a -推”(又名“汉堡- sling”)上扔汉堡。在这首集里:我戴着一个大奶牛面具，凯蒂指着我最美味的肌肉群，现在我想起来，可能是克里斯·金博尔先做的。我们把汉堡推到离镜头很近的地方，让它们看起来很大，因为我们知道这个技巧是补偿过度的渔民和盖伊·菲利(Guy Fieri)的共同点。*我们用四种不同的方法磨肉。我不确定以前的烹饪节目中有没有这样做过!

*我开玩笑的，除了尊重盖伊和他为人们做的好事。

让我们知道你的想法，并保持关注——接下来还有五集，主题从沸水(开始!兴奋!)到乳剂的重要性(浪漫!阴谋!)