你可能从未听说过的墨西哥食物:米佐特

除非你在墨西哥中部闲逛，或者住在墨西哥美食丰富的地区，如果你没听说过，也可以原谅你mixiote．不像好莱坞大道，漫步于，墨西哥卷饼或其他与这个国家的街头小吃有关的菜肴，混合菜还没有成为墨西哥烹饪的国际典范。见鬼，你可能在这里长大，却仍然不知道这是什么。(我童年的大部分时间都是在墨西哥西部的哈利斯科州度过的，我必须承认，直到几年前，我才听说过混合酒。)而且，即使是在墨西哥城这样的地方，也很难找到它。墨西哥城是一个拥有2000多万居民的美食狂热大都市，也是mix - ote的部分地盘。

那么，这是什么东西?nuahuatl衍生的术语“mixote”既指从maguey叶子中获得的类似羊皮纸的薄膜或膜，也指用羊皮纸包裹肉，然后用坑烤或蒸的方法烹饪的菜肴。常见的品种包括羊肉或兔肉。然而，这道菜可以用各种各样的食材制作，包括牛肉、猪肉、鸡肉或鱼肉。开云体育波胆

这里真正的关键是腌料，因地区而异。开云体育手机官网食谱通常是一个家庭传统问题。但一个基本的成分表可能是这样的:芳香的辣椒(就像瓜吉洛和帕西拉)，还有香草和香料比如百里香、马郁兰和月桂叶。

尽管它的名字来源于此，但你不太可能发现混合酒是用真正的混合酒调制的。八十年代的一项总统令禁止了羊皮纸的大部分商业用途，因为去除羊皮纸的保护膜会杀死这种植物。大多数人用普通的烤羊皮纸来准备这道菜。

关于这个问题，我问了帕特里夏·金塔纳(Patricia Quintana)，她是墨西哥传统美食方面最重要的权威之一。她指出使用真正的混合羊皮纸正在卷土重来。这要归功于可持续的maguey种植园的发展，在那里种植这种植物是为了它的保护膜。

不过，在你去城里旅行之前还是要问几个问题墨西哥玉米卷．如果它是用真正的混合物制成的，那么它就有可能是非法偷猎的。

在墨西哥城，想要找到一款好的混合酒需要很大的耐心。它经常出现在临时市场或很难找到puestos(街头摊档)，难以提出具体建议。城里的一位美食作家同事向我推荐了Lupita y Jorge在梅尔卡多(Mercado)的摊位Lázaro Cárdenas。然而，当我到达时，我被告知，虽然，是的，他们确实提供混合，他们只是偶尔这样做，而且没有固定的混合日。(他们坚持要我尝尝他们的墨西哥肉饼。虽然很诱人，但我不得不拒绝。我在执行任务。)

我走了一个下午，胃口也大了起来，终于找到了一个每天供应什锦杂烩的摊档。伊达尔戈州，图兰ingo市在城市的Centro Histórico(中心区)。卡莫纳家族来自伊达尔戈州的图兰辛戈市，经营着这个摊位。卡莫纳家族最年长的一代在近60年前开始在图兰各戈销售混合酒。那里的生意仍然很兴旺。30年前，一些年轻的卡莫纳家族的人在墨西哥城开了店。

像许多墨西哥卷饼摊和街头小摊一样，他们的生意主要是移动的。周四，你可以在墨西哥广场(Plaza Mexico)(世界上最大的斗牛场)找到它们，而一周中的其他时间，它们会在其他地方出现。对于那些没有时间和耐心在城市里追逐他们的人来说，幸运的是，他们在Centro (jos María Izazaga, Isabel la Católica地铁站附近)的场所是一周七天的活动，并且在过去的五年里一直如此。

Marta Carmona负责这个特殊的展台。她解释说，与其他品种不同，图兰金戈风格的杂烩不包括仙人掌(墨西哥国旗上描绘的仙人掌的扁平垫)或鳄梨叶．她的家族食谱几代人都没有变过，就是用瓜吉洛辣椒、大蒜、洋葱、肉桂、醋和其他一些秘密食材，把羊肉放在阿多博(adobo)或腌料里。开云体育波胆腌好的肉用混合羊皮纸包裹(每包重约一公斤)，蒸11到12个小时。

结果是精致的，让你希望他们把这种混合物放在真正的玉米薄饼上，而不是无味的Maseca品种。很容易理解为什么这个摊位是当地午餐人群的最爱。一位铁杆常客夸口说，他每天都在办公室吃午饭，然后下楼去Ricos Tacos吃点混合酱。

也许有点极端。我的建议:饿着肚子来吧，尝尝加了各种配料的墨西哥卷饼(智利盛田昭夫莎莎酱、菠萝、鳄梨酱和一些腌洋葱和哈瓦那辣椒片)。如果你还饿，可以试试普雷斯托的其他特色菜……墨西哥玉米卷。

什么? !你也没听说过cochinita吗?请继续关注下一集的MFYMNHO。

伊达尔戈州，图兰ingo市

周一至周日上午9点至下午3点，jos María Izazaga, Isabel la Católica地铁站附近