再热比萨饼的最佳方式

虽然我非常喜欢寒冷的披萨,我常常发现自己渴望地想重温的荣耀新鲜的蛋糕。知道不可能把时钟向后披萨——几乎立即开始下降后的锅里从来没有想过解决是否有一个理想的方法再热冷比萨。我认为最好你能做的就是把它扔进热烤箱,直到它的热透,辞职自己加热片上地壳的事实永远方法现烤的纹理。虽然烤箱可以恢复一片清新和柔软,新鲜时,它的里面的水分。加热片,无论多么美味,是不可避免的保鲜储藏格,干燥,和坚定比最初,因为一些比例的水里面所推动的过程。

烤盘我

但我最近找到了一个更好的方法,一个这个水分损失最小化尽可能多的。我偶然发现完全是偶然,当有一天我决定我不想浪费时间去打开我的整个烤箱再热一些微不足道的片。缺乏一个烤面包机加热烤箱标准的首选武器再热比萨slices-I决定尝试加热片(冷僻)烤盘上我已经在我的炉子,把下面的不锈钢盖,是为了隐藏它不使用的时候。

这样做,我想,将加热片远比烤箱,快速高效地和封面将创建一个浅像烤箱一样的空间,让他们完全热透,不仅从下面。但是我很饿,我决定我不能甚至足够长的时间等待烤盘加热。相反,我只是把片上冷矿筛,覆盖它,把它打开。自从片将坐在如此接近气体燃烧器本身,我不想枯萎或烹调过度,所以我将烤盘设置为最低温度(200°F)。

大约三十分钟后,出现在封面是一股蒸汽,连同我的片,现在完全改变了。而不是僵硬的,稍微扭曲片他们被冷的时候,他们再次持平,奶酪是感伤的,光滑的。一口,我知道我说的很对。虽然这些片仍不像他们那么好当新鲜仍有联系更脆,稍微drier-they有新鲜的口感比我经历过以前的加热片。地壳在室内,软底,奶酪完全融化,浇头柔软和热。

接下来的几次我吃剩的披萨的实验中,我的方法来确保我理解技术。我知道水分和温室覆盖至关重要,但对加热方法本身不确定。我试着把片预热烤盘上,但这而,干片,让他们硬木板。开始感冒一样烤盘设置为一个更高的温度。最后,我认为方法的三个基本要素从冷,烤盘,加热片温度低于水的沸点(212°F)。

逆行

理解为什么这种方法效果很好,重要的是要理解地壳曾发生了什么一片披萨开始不可避免的下降后烘烤。它不只是把僵硬的因为它很冷,它实际上不新鲜的随着时间的推移,就像一块面包。

老化,或逆行是淀粉在面包的过程释放的水包含到周围空间和公司*。只要水释放的淀粉仍在周围的谷蛋白,可以部分逆转老化过程再热面包高于140°F,小麦淀粉吸收水分和涂胶的温度(例如,变得柔软和柔软)。这就是为什么敬酒部分过期的面包片可以恢复其内部的柔软。

但如果发布的水淀粉逃离面包,通过逐渐蒸发,或迅速,当它被加热沸点(212°F)以上,淀粉将不再有水重吸收,和所有希望。

所以这意味着最好的比萨加热片,你想热凝胶化点以上,但下面的水分将驱动。一片披萨放在热烤箱烤面包机就像一片面包:外观(包括奶酪和浇头)迅速升温,失去了水,变硬。只有非常re-gelatinize片内部保留足够的水。当加热轻轻盖上烤盘,而不是片是缓慢而均匀凝胶化点长大,只有少量的水蒸发到空气中,主要是在一个地方你想要发生:地壳底部。再热一个小片,封闭空间进一步有助于减少的水量,是失去了在此过程中,和被困的水份逃的蒸汽,我看到当我把烤盘上有助于软化奶酪和配料。

所以这意味着你S.O.L.如果你没有一个烤盘的再热你的披萨吗?值得庆幸的是,没有。该方法在盖锅可以工作得很好,最好是有盖子的,尽可能浅,以减少水的数量和蒸汽损失。锅方法唯一的限制是,你只能再热最多两到三片。

最快*逆行发生在温度是零上,这就是为什么你在工作台面最好把剩下的披萨和完成它之前有机会破坏,而不是制冷。