亚洲梨黄瓜凉面(木内面)食谱

1. 在一个中等大小的锅里，将高汤与整根葱、姜和大蒜混合，盖上盖子慢炖20分钟。如果用商店买的肉汤，加入软化的明胶搅拌至溶解。

2. 将牛腩片放入小火煮熟，大约30秒到1分钟。用铁丝网或漏勺，将牛腩转移到盘子上，稍微冷却，然后盖上保鲜膜，放入冰箱。用盐调味肉汤。根据口味加入腌萝卜盐水(你想让肉汤稍微甜一点)。用细网过滤器将肉汤过滤到一个大的耐热容器中，丢弃固体，冷藏至冷却约2小时。

3. 撇去冷却肉汤表面的所有脂肪。将肉汤放入冰箱冷冻至少3小时。食用前，将肉汤从冰箱中取出，要么部分解冻，要么以30秒的间隔用微波炉加热，直到部分解冻。用黄油刀，把半冻的肉汤打碎成糊状。

4. 在一锅加盐的沸水中，按照包装上的说明煮面条。在冷水中运行，直到冷却，然后挤出多余的水。

5. 把面条放在深碗里。用勺子舀满肉汤，上面放上腌萝卜、黄瓜、亚洲梨、鸡蛋、冰水煮牛腩和剩下的葱花。上菜时，将米醋和芥末或芥末油放在餐桌上，让食客根据自己的口味调味。

笔记

如果你能找到腌制的韩国萝卜，你可以把它们的卤水加到肉汤里，让它有一点酸甜的味道。如果没有，可以加入少量的糖和米醋来调味，效果也差不多。在韩国市场可以买到南面;它们通常是预先分好的，这样很容易选择正确的份量(如果不是，每一份应该是大约100克生面条)。

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