指南烧烤大汉堡

通过

约书亚Bousel

更新2018年8月9日

本赛季最后大欢呼烧烤。如果你像我一样,这意味着你将曼宁的烧烤和烙牛肉饼饥饿人群取决于你做出最好的自己不用上班的日子。失败不是一种选择在高赌注的聚餐,一些烧烤汉堡技巧在商店,以确保卓越的牛。虽然这些技巧可能会回顾知识已经下降,有一些细节在汉堡做值得的火焰。

Pre-ground吗?Forgetaboutit !

我提倡大量回家将其磨是最好的方式,以确保质量和fat-to-meat比你的汉堡。尝试不同的肉混合后,我发现自己坚定的使用查克对于缓解和味道。在屠夫,你想找一块夹头,至少有20%的脂肪。

回到家里,拿一个两步方法。第一个立方体查克和发送通过磨床使用大板牙。然后切换到更小的死和寄回来。这将创建合适的大小和质地,也保证了脂肪分布在整个牛肉。

如果你不拥有一个家磨床(唯一的好借口不磨自己的),还有没有羞耻在屠夫这样做你同样的结果,但-凉爽的因素。

规模和形成

我上下大小规模的汉堡和定居1/3-pound馅饼在烧烤架上的完美体重汉堡包——似乎提供一个重要的平衡,同时拥有一个汉堡是三分熟的一个不错的地壳形成了两岸的帕蒂在高温,加上他们的完美尺寸马丁的马铃薯卷。

形成了帕蒂,抓住1/3磅的地面beef-this可以测量的规模,但经过几,这是相当简单的判断正确的重量通过感觉和松散形式到盘大约3/4英寸高3 1/2英寸宽。重要的是不要过度劳累的肉而这样做,但是就足以形成帕蒂和牛肉一起举行。

帕蒂的形成,在中间放置一个“酒窝”用你的拇指。这个步骤是非常有助于防止汉堡萎缩在做饭。

给汉堡一个自由调味盐和黑胡椒双方时间倾向于烧烤。

烧烤

烧烤汉堡完美可以十分棘手。如果我们说木炭火——这就是我曾经talk-variation热量水平从一个空间到另一个烧烤可能意味着两个汉堡并排不会总是做同样的速度。为了解决这一问题,有一些技巧和一般好的烧烤技术到达完全煮熟的汉堡。

首先,总是与一个设置发育间接火力——所有的煤的堆在一边的木炭格栅。这样的安排会给一个临时的避难所汉堡被卷入了一场冲突和20%的脂肪,这是一种常见的发生。同时,对于那些取得了完美的汉堡烤焦,但不是正确的内部温度,酷的一面可以用来完成厨师而不用担心燃烧汉堡,只记得关闭盖子在这种情况下把肉加热需要完成烹饪。

第二个是我借用短期内厨师我看过,这是有一个耐热的碗,可以涵盖个人汉堡。我用这个快速覆盖技巧主要在两个场景:加快内部烹饪和融化奶酪。

如前所述,不同煤汉堡是如何烹饪的温度可以极大地影响。如果我注意到汉堡不太一样快速在outside-told通过即时读thermometer-I给汉堡一个封面,它周围的热量集中把事情做得更快,希望以一个完美的温度和烤焦。这种方法的优点在覆盖整个烧烤burger-to-burger基础上可以做,使其余的烧烤开放往往剩下的汉堡,可以正确地烹饪。

类似地,如果一个汉堡烹饪速度比奶酪融化,我还采用individual-cover方法奶油奶酪,粘稠的状态同时汉堡就完成了。