热乌克兰罗宋汤食谱(甜菜，牛肉，猪肉，和更多)gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

在制作肉汤之前，将肉和sautéing的芳香剂染成棕色，会使肉汤的味道更浓、更丰富。gydF4y2Ba
在汤中加入生甜菜，而不是像一些食谱中那样先烤熟，这样可以创造出更浓郁的甜菜风味和颜色。开云体育手机官网gydF4y2Ba
碾碎的烤香菜籽将酸奶油装饰从普通提升到有趣。gydF4y2Ba

有些菜是肉的盛宴，有些则是蔬菜的盛宴。还有罗宋汤，两者兼而有之。这使它成为我家里最好的冬季膳食之一，我的妻子凯特(Kate)基本上只想吃蔬菜，而我经常想吃至少一点肉(好吧，有时很多)。罗宋汤充满了这两种令人兴奋的元素，我们都不会觉得被剥夺了。gydF4y2Ba

我在这里说的罗宋汤，明确地说，是一种酸甜可口的乌克兰风味罗宋汤，根据安雅·冯·布莱姆岑在她优秀的俄罗斯烹饪书中所说，gydF4y2Ba请入座gydF4y2Ba在乌克兰周边地区和世界各地都很受欢迎，以至于经常被误认为是俄罗斯制造的。gydF4y2Ba

不管它的来源是什么，准确定义汤里的东西是很棘手的。虽然在东欧可以找到无数种罗宋汤(并不是所有的都是红色的)，但这一种以深紫红色而闻名——这主要归功于甜菜，但通常也有一些西红柿。除此之外，卷心菜、土豆、洋葱、芹菜根(又名块根芹)和胡萝卜也很常见，但从苹果到柿子椒和豆类等许多其他蔬菜和水果也可以被放入锅中。gydF4y2Ba

俯拍生五花肉，牛短排骨，骨髓，和烟熏的猪肘放在木制的表面上。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

至于肉类，你的选择也同样多种多样。我的食谱需要牛短排骨、新鲜五花肉、牛骨髓骨和火腿(加上一些可选的熏肠)，但你也可以用各种长时间烹饪的部位，比如牛腩、猪排骨、牛脊肉和小腿肉。他们炖的都是富含胶原蛋白的肉，胶原蛋白是一种坚硬的结缔组织，经过加热和时间会分解成丝滑的明胶，形成浓郁可口的肉汤。gydF4y2Ba

制作罗宋汤的第一步是用文火慢炖这些肉——我先把大部分肉烤成棕色，让它们变得更嫩，然后做汤的底汤。为了让味道更好，还可以在锅里加入洋葱、芹菜和胡萝卜等香料。混合香草，包括莳萝、欧芹和月桂叶，有助于增加香味的深度。gydF4y2Ba

几个小时后，肉变嫩了，肉汤也煮好了，我把它过滤掉，保留肉和骨髓，把所有的香味都扔出去——反正到这个时候，它们已经煮熟了，没有味道了。这时，你可以把肉汤和肉冷藏一晚上，第二天再吃罗宋汤，或者你可以直接继续。gydF4y2Ba

把洋葱丁、芹菜丁和胡萝卜丁放在汤锅底部。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为了完成这道汤，我sauté了一批新的香料丁——洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜——在油里炒到变软。你可以用植物油，但最后你应该在肉汤表面放上大量味道浓郁的牛肉和猪肉脂肪。我把它撇去，用一些做sautéing，然后把肉汤放回锅里，小火慢炖。gydF4y2Ba

我把肉切成丁，去掉骨头，然后把它们放进锅里。也要确保不要浪费牛骨髓骨:把骨髓从每根牛骨髓中挤出来，切碎，然后加到汤里。这就是味道。gydF4y2Ba

接下来，我在汤里放了更多的蔬菜，包括芹菜根、欧洲防风草、卷心菜、西红柿和甜菜，大部分我都切成丁。我猜有些人会奇怪为什么我选择切丁，而罗宋汤通常是用切碎或切丝的蔬菜做成的。我的答案是……我喜欢那样。我发现，当大部分汤都切成均匀的丁，而不是切成碎片时，这种汤更优雅。如果你喜欢其他方法，你可以用食品加工机的碎纸机来处理蔬菜。gydF4y2Ba

去皮烤甜菜放在木砧板上。gydF4y2Ba — 烤甜菜制成的汤有一种温和的甜菜味，紫色也不那么强烈。gydF4y2Ba
严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

很多食谱在加入甜菜开云体育手机官网之前都会先烤熟，我在测试的早期就是这么做的;它们需要一段时间来烹饪，所以在肉汤煨着的时候烤它们似乎是一个很好的节省时间的方法。但后来有个朋友问我，为什么不直接把它们切下来，和其他东西一起放进锅里，我意识到我不仅没有一个好的答案，而且它似乎是一个值得测试的变量。gydF4y2Ba

将生甜菜切丁放在木砧板上。gydF4y2Ba — 切成丁的生甜菜会有更浓郁的甜菜味，肉汤也会呈现出更深的酒红色。gydF4y2Ba
严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

于是我又做了一批甜菜，把生甜菜削皮，切成块，和其他东西一起放进锅里，结果很快就征服了我。首先，切成丁后，它们和其他蔬菜一样快熟，所以先烤节省的时间无关紧要——回想起来，很明显，小块的甜菜比大块的甜菜熟得快得多。更重要的是，用未烤的甜菜做的汤尝起来，gydF4y2BabeetiergydF4y2Ba而且呈深得多的紫色——很明显，在最初的烘焙步骤中，你失去了宝贵的甜菜汁和风味。gydF4y2Ba

我喜欢甜菜，想要一个非常甜菜的汤，所以使用生甜菜立即成为我的首选方法。如果你不是甜菜的超级粉丝，这可能是一个选择先烤甜菜的原因。gydF4y2Ba

在木砧板上切红土豆丁。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

接下来，我加入切成丁的红土豆，以及一些熏肠(可选，但会增加一种很棒的烟熏味)，然后煮到土豆熟透。这时，罗宋汤里应该塞满了固体材料，你可以把勺子立在里面。开云体育波胆gydF4y2Ba

木勺立在一锅浓稠的罗宋汤中间。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

最后一步是平衡汤汁的酸甜口味。许多食谱都开云体育手机官网要求加一点糖来增加汤的甜味，这样之后就会有更强烈的酸甜效果。不过我不这么做，因为我觉得汤里的蔬菜本身就能提供我想要的所有甜味。gydF4y2Ba

为了获得酸味，我尝试了自己发酵甜菜，希望能把发酵出的酸味液体加入锅中。结果失败了，我把它倒进了下水道，所以我改用了红酒醋。(这可能是最好的办法，因为我猜大多数人都不想为了准备一种食材而提前两个月开始制作罗宋汤。)gydF4y2Ba

你加多少醋取决于汤的甜度，甜的越多就需要酸的越多来平衡，同时也取决于你的个人喜好——你是想要一个稍微酸一点的罗宋汤，还是一个真正有酸的汤?我让你来决定。gydF4y2Ba

一碗罗宋汤如果没有一些切碎的新鲜莳萝和一大团酸奶油，就不完整。我在酸奶油里加了烤焦香菜籽，这种味道和这些食材很搭。开云体育波胆gydF4y2Ba

在这一点上，如果这汤不能满足每个人的口味，我不知道还有什么能。gydF4y2Ba

俯拍两碗乌克兰罗宋汤，上面撒着酸奶油和新鲜莳萝。gydF4y2Ba — 严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

2017年1月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．5gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba5小时15分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba10到12份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba1加仑(3.75L)gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

牛肉汤:gydF4y2Ba

2 1/4gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(1公斤)gydF4y2Ba带骨牛肉短排骨gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
3/4磅(gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba鲜五花肉gydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
粗盐gydF4y2Ba还有现磨的黑胡椒gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，大致切成丁(8盎司;225克)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，大致切成丁(8盎司;225克)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba芹菜gydF4y2Ba肋骨gydF4y2Ba，大致切成丁(4盎司;115克)gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba、碎gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(15毫升)gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba
1又1/4磅(gydF4y2Ba575gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba牛骨髓gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba烟熏猪肘gydF4y2Ba(约3/4磅;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜莳萝gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

罗宋汤:gydF4y2Ba

1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba，切成小方块(12盎司;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1中gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba，切成小方块(4盎司;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切成小方块(2盎司;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba芹菜根gydF4y2Ba(块根芹)，去皮切成小块(9盎司;gydF4y2Ba255gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1中gydF4y2Ba欧洲防风草gydF4y2Ba，去皮切成小块(6盎司;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2磅gydF4y2Ba红甜菜gydF4y2Ba（gydF4y2Ba900gydF4y2BaggydF4y2Ba；大约5个中等大小的甜菜)，用洋葱去皮gydF4y2Ba锋利的蔬菜削皮器gydF4y2Ba切成小方块gydF4y2Ba
1/2(12盎司;gydF4y2Ba340gydF4y2BaggydF4y2Ba)头gydF4y2Ba绿色gydF4y2Ba或白色gydF4y2Ba卷心菜gydF4y2Ba切成四瓣，去核，切碎gydF4y2Ba
1 (28-ounce;gydF4y2Ba784gydF4y2BaggydF4y2Ba)可以gydF4y2Ba去皮的整个西红柿gydF4y2Ba沥干水分，用手碾碎gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba红色的土豆gydF4y2Ba(1磅;450 g),丁gydF4y2Ba
1/4磅gydF4y2Ba波兰熏肠gydF4y2Ba(4盎司;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba)，切丁(可选)gydF4y2Ba
红酒醋gydF4y2Ba，品尝gydF4y2Ba
1/2杯(gydF4y2Ba120gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba）gydF4y2Ba酸奶油gydF4y2Ba
1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba碾碎的烤香菜籽gydF4y2Ba(可选)gydF4y2Ba
切碎的新鲜莳萝gydF4y2Ba，作为装饰gydF4y2Ba

牛肉汤:gydF4y2Ba用盐和胡椒粉在排骨和五花肉上调味。在一个大的厚底汤锅里，用中高火加热油，直到油微微发亮。为了避免挤锅，要分批工作，加入牛肉和五花肉，翻炒，直到每面都变成棕色，大约5分钟。把肉转移到带边的烤盘或浅盘上，放在一边。在锅中加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，搅拌并刮掉任何棕色的部分，直到开始变棕色，大约需要6分钟。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
加入番茄酱，煮2分钟，如有必要可调小火，以防烤焦。加入4夸脱(3.75升)水，排骨，五花肉，骨髓，火腿，莳罗，欧芹和月桂叶，用中火慢炖。用小火焖煮至肉变软，约需3小时。gydF4y2Ba
过滤肉汤，保留所有肉类和骨头;废弃的蔬菜。你应该有大约3夸脱(2.8升)的肉汤。如果你的水量较少，加入足够的水，使其达到3夸脱。你可以把肉汤和肉分开冷藏3天，然后再继续做菜谱，或者立即继续。gydF4y2Ba
罗宋汤:gydF4y2Ba从短肋骨和腿肘中取出骨头，从骨头中取出骨髓。丢弃的骨头。所有肉汤和骨髓切成小块备用。(如果骨髓是热的，就不会切得整齐;这很好。)从肉汤表面撇去渲染的脂肪(如果肉汤是冷的，脂肪会在上面形成一个固体的盖子);保留1/4杯(60ml)，丢弃其余的。gydF4y2Ba
在一个大的厚底汤锅中，加热1/4杯从肉汤中保留的脂肪，用中高火加热至闪烁。加入洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，搅拌，直到变软，大约5分钟。加入3夸脱(2.8升)肉汤，慢炖。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
将肉丁和芹菜根、防风草、甜菜、卷心菜和西红柿一起加入肉汤中，煮到蔬菜变软，大约需要20分钟。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

加入土豆和熏肠(如果用的话)，煮到土豆变软，大约15分钟。用盐和胡椒粉调味。加入醋，直到汤达到酸甜口味的完美平衡。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba
搅拌烤好的香菜，如果用的话，加入酸奶油，用盐调味。将热罗宋汤舀入碗中，浇上一团香菜酸奶油和新鲜莳萝。马上上菜。剩余的汤可以冷藏长达5天，冷冻长达3个月。gydF4y2Ba

严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

可以随意使用等量的不同炖肉，比如肥美的牛腩、牛肩肉、猪排骨或猪肩肉。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大的，厚底的汤锅gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
446gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
26克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:10至12人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	446gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba26克gydF4y2Ba	33％gydF4y2Ba
饱和脂肪11克gydF4y2Ba	53%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba94毫克gydF4y2Ba	31%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba636毫克gydF4y2Ba	28%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
膳食纤维5ggydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
总糖12ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba
维生素C 33毫克gydF4y2Ba	167%gydF4y2Ba
钙93毫克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
钾1097毫克gydF4y2Ba	23%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba