枫天使蛋糕:简单甜蜜的研究

对于狂热的面包师来说，备用蛋白是一种生活方式。在做了几批蛋黄之后香蕉布丁，冰淇淋，巧克力蛋奶派,法国奶油乳酪在美国，剩下的蛋清真的会开始堆积起来。

当我的库存达到临界量时，我知道是时候吃天使食物蛋糕了。它是之前所有丰富的完美解药，一种轻盈、轻盈、精瘦的甜点，但无论裸吃还是配上新鲜水果、一团鲜奶油，还是淋上甘纳什，都足够美味。

关于天使蛋糕，我最喜欢的一点是，它可以很容易地定制，只要把普通的白糖换成更美味的选择。在这种情况下，我用一剂枫糖来搭配冬天的天气。

这是一个看似简单的替换，但对于像天使食物蛋糕(蛋白、糖、蛋糕粉和其他东西的组合)这样简单的甜点来说，却是革命性的。

如果你以前没有玩过，枫糖来自于烹饪枫糖浆，它可以赶走所有的水分，从而产生结晶糖。它主要是蔗糖，但含有固体比例的果糖和葡萄糖，这意味着它更像红糖而不是白糖。并不是每一种食谱都能轻松地进行转换，但天使食物蛋糕是有弹性的。

纪念品大小的小袋枫糖的价格往往令人瞠目，但在大型超市的散装食品货架上，或者在网上大量购买时，价格会下降很多。

我把所有的钱都花在了一个5磅重的包上，但用一个更合理的25盎司的包来试水也没什么不好的。

我已经讲过了天使食物蛋糕背后的科学和技术但简而言之，诀窍是制作出相对密集、柔软但稳定的蛋白霜，而不是那种轻而硬但易碎的蛋白霜。

这种方法不仅降低了天使食物蛋糕在烤箱中倒塌的风险，还简化了制作蛋糕的实际工作。在搅拌蛋白时，糖不是一点一点地加入，而是将两者一起混合，然后搅拌在一起。

加入枫糖后，蛋白酥皮的颜色会出乎意料地深，但随着搅拌，颜色会大幅变浅。

这种方法的目的是避免过度搅拌导致蛋白过重，所以在蛋白霜还在流动而不是僵硬的时候停止搅拌是很重要的。

当打蛋器从碗里拿开时，蛋白霜会直接从金属丝上掉下来，而不是在里面形成一团。

当蛋白霜落回碗里时，它可能会自己堆积起来，但这一小堆东西很快就会被重新吸收。所以忘记通常的硬峰和蓬松的蛋白酥皮堆的视觉效果，这种风格将是流动和柔软的!

轻轻搅拌蛋白霜后，用漂白的蛋糕粉折叠;我个人最喜欢的是Swans Down，但Softasilk的效果也不错。重要的是避免未漂白的样式*。

在当今痴迷于有机食品的市场上，这可能不是一个时髦的建议，但科学是合理的:氯化蛋糕粉含有淀粉和蛋白质，不同于市场上的任何其他面粉，使它们特别适合天使食品蛋糕。

有关如何和为什么的更多信息，请参阅我们的天使食物蛋糕中漂白和未漂白蛋糕粉的指南．它包括这些面粉如何影响天使食物蛋糕的结构、上升和面包屑的并排镜头。

如果找不到漂白的蛋糕粉，可以试试混合面粉我的无谷蛋白天使蛋糕代替。

用灵活的抹刀加入漂白的蛋糕粉(或我的无麸质混合粉)，确保不时切掉碗的中间，打破任何面粉袋。面糊充分混合后，刮入一个10英寸的铝管锅中。

这种类型的锅是绝对必须的天使食物蛋糕。天然的铝制表面对于蛋糕的成功上升和冷却是至关重要的，因为光滑不粘的表面会阻碍蛋糕的上升，导致蛋糕在冷却时摔平。

这是因为天使食物蛋糕需要倒着冷却，否则温暖而脆弱的蛋糕会在冷却时自己塌下来。为了达到这个目的，合适的天使食物蛋糕锅都有高跷。

冷却后，可以用抹刀将蛋糕的侧面从锅中取出，让蛋糕通过中心管从锅中取出。

然后可以用偏移抹刀将蛋糕底部从平底锅中取出，倒放在蛋糕架或拼盘上(它会毫不费力地从管子上滑下来)。

倒着吃蛋糕可以让蛋糕表面变得平整，可以展示新鲜水果和鲜奶油等有趣的浇头，也可以简单地涂上一层釉。

如果蛋糕是原味的，或者浇上上面的配料，可以把蛋糕重新倒过来，以展示它脆脆的顶部。

对于我们这些喜欢天使食物蛋糕的人来说，这种变化的细腻枫味值得单独品尝，但对于那些不太喜欢这种风格的人来说，少量的黑巧克力甘纳许会很好地抵消蛋糕的甜味。

或者玩玩——枫糖的早餐氛围与柑橘类和酸奶等其他经典早餐的浓郁味道，以及咖啡和红茶等苦味元素很好地搭配在一起。无论如何，这款天使食物蛋糕都是探索新食材和甜点轻松一面的有趣借口。开云体育波胆