如何为一群人骗出最简单、最经典的水果甜点Pavlova

快!今晚有20个人要来吃饭喝酒，你却忘了甜点。

你想要烘焙，你要超越自我，而不是饼干或巧克力蛋糕的事。那是为糕饼义卖和办公室派对准备的。你想要一个精彩的表演。

我可以推荐巴芙洛娃吗?我有几个原因:

1. 很多人都不知道它是什么。你会看起来像糕点师。
2. 它易于扩展，而且足够经济，可以容纳很多人。
3. 它可以无限地定制。
4. 它非常容易做，而且不需要太多的积极关注。

说真的，如果你能打开电动搅拌器，并有体面的水果，你可以做一个很棒的巴甫洛娃。但如果上述第一个条件适用于你，那么故事是这样的:奶油蛋白甜饼是一种来自澳大利亚或新西兰的奶油顶蛋白酥皮甜点，据说是以俄罗斯芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃的名字命名的，她的优雅和美丽显然最能体现在蛋清和奶油的枕头上。在甜点的祖国，草莓猕猴桃和/或百香果是最常见的水果添加物;在西方，浆果往往占据中心舞台。

传统上，巴甫洛娃是用法式蛋白霜(也就是把糖打到生蛋白里，然后烘烤)在烤箱里烤很长时间，大约一个小时，温度很低，让它变干。外观应该酥脆，完全苍白，内部应该有蓬松的棉花糖质地。然后在冷却后的蛋白霜上浇上鲜奶油和水果，就可以端给你的粉丝们了。它清淡又甜，而且因为它是水果味的，所以感觉比实际情况要“健康”得多。

巴甫洛瓦可以分成单份，但也可以做成蛋白酥皮山。我的六粒蛋白巴芙洛娃，是放大版的这个食谱经过一些小的修改，*供15到20人使用。我喜欢的是，我可以以大约一美元的价格制作它，而且我不局限于任何一种口味——每种巴甫洛夫娃的成分都可以随意摆弄。既然我好像到处都是蛋白在美国，巴甫洛夫娃是一种方便的方法，可以大量食用它们。

*我发现普通糖，而不是超细糖，单独使用效果就很好，要做六个蛋清的巴芙洛娃，两杯浓奶油就足够了。

准备好了吗?先读一下这个优秀的教程在打蛋清时，看看下面的小贴士，如何最大限度地制作巴甫洛夫娃层。

酥皮的

蛋白酥底是巴甫洛娃最容易调味的部分，但也是最容易被忽视的部分。干香料和少量液体调味料效果最好。我们的配方这种酸可以使泡沫更稳定，但我通常会用一点酒醋(红的或白的)或苹果醋来营造一种微妙的果香。用醋的量要比同等体积的酒石奶油多一点，但不多，大概是四分之三茶匙，而不是半茶匙。

玫瑰和橙花水也很理想，但最好少用(最多一茶匙)。香草精是理所当然的。我也曾成功地加入过波旁威士忌等酒，但如果你加得太多，你可能会面临额外的混合时间。一个蛋白酥皮加上两到三杯波旁威士忌花了整整20分钟，尽管它确实形成了。

奶油

原味鲜奶油，微甜，是一道经典的巴芙洛娃。但我发现，如果你稍微放荡一点，盘子就会洗得更快。这里有一些模板的食谱开云体育手机官网肉桂，枫糖，杏仁奶油等等。但我最喜欢的巴甫洛娃巧克力奶油非常简单:将四分之一到半杯优质荷兰加工可可溶解在两杯液体奶油中，然后搅拌成轻盈的人造甘纳什。酒精在打发的奶油里也很管用。

如果你提前想好了，有一些提前时间，可以考虑在你的奶油里冷泡一晚上，比如薄荷或迷迭香，然后把香草去掉，第二天再搅拌。磨碎的柑橘皮可以在最后一刻加入奶油，大多数香料也可以。也可以考虑在你的奶油中加入其他乳制品:酸奶油、crème fraîche、乳清干酪和马斯卡彭干酪都是不错的选择。

水果

这才是你真正可以放松的地方。浆果不错，但核果、酸柑橘和煮熟的水果更有趣。我的主要指导原则是:酸味和口感是最好的巴甫洛瓦。我最喜欢的一种是非常简单的香草蛋白霜，配上甜鲜奶油和红宝石葡萄柚片。巴甫洛瓦是甜的——这是无法回避的——任何可能加入的酸味都会让它们更有吸引力。

所以在秋天，我会用很多晚季的核果，比如李子。在冬天，人们喜欢吃柑橘——尤其是葡萄柚和血橙——还有煮熟的蔓越莓。硬一点的水果，比如苹果和梨，切成丁，加一点黄油煮到软就很不错了。如果你打算夏天吃浆果，考虑一下让它们更有趣的方法。最上面的照片展示的是巴甫洛娃，草莓浸泡在红酒中，与浸泡过的金桔混在一起;混合后的口感酸涩，单宁酸，只有一点点甜。我还要特别称赞石榴:宝石般的小块儿是完美的巴甫洛夫娃，无论是酸的还是脆的口感。

酱汁和浇头

巴甫洛夫娃只需要蛋白酥皮、奶油和水果，但一点点酱汁就够了。草莓金桔巴甫洛娃里有一层红酒糖浆，是用浸泡过的草莓酒和浸泡过的金桔糖浆炖煮而成的。但你也可以选择现成的糖浆，比如石榴糖浆和香醋:它们厚重的质地会让它们附着在奶油上，但它们的酸味会让整个甜点变得清淡。如果你的水果酸度较低，这样的糖浆也可以给巴甫洛娃增加酸味。

脆脆的口感也让pavlovas有趣，所以可以考虑加入石榴籽、烤坚果和碎糖脆。寻找与你的水果相呼应的风味:杏仁配杏子，开心果配柑橘，石榴配苹果。

我所认识和爱过的巴甫洛瓦斯

还在为买到适合自己的巴甫洛夫娃而烦恼吗?以下是我最喜欢的一些:

• 橙花味蛋白酥，巧克力鲜奶油，血橙片，石榴糖浆
• 玫瑰味蛋白霜配白葡萄酒醋，原味奶油，红酒浸泡的草莓和浸泡过的金桔
• 波旁蛋白酥，枫奶油，什锦李子片
• 苹果醋蛋白霜，酸奶油鲜奶油，黄油焦糖苹果丁

一般巴甫洛娃提示和技巧

在做巴甫洛夫娃的时候，有必要记住一些基本知识。

在制作蛋白霜时:

• 在烤盘上铺上羊皮纸，这样可以很容易地去除蛋白霜。
• 如果你的食谱要求你在羊皮纸上画一个x英寸的圆来指导蛋白霜的形成，那就不用麻烦了——大概在你长大到可以阅读博客的时候，你已经知道这个圆的事情了。
• 如果你用的是带边的烤盘，把它倒过来，在另一边烤蛋白霜。然后你就可以把蛋白霜直接滑到盘子上，没有任何唇。
• 当你把蛋白霜放在烤盘上时，在蛋白霜的中心形成一个浅坑。在烘烤的过程中会稍微膨胀，边高的蘸料会更好地保存水果。
• 在巴芙洛娃的四周留出几英寸的空间，以便在烤箱中膨胀。

而发酵:

• 尽量少打开烤箱门。温度的变化会导致蛋白酥皮开裂，让烤箱外的冷空气吹进来也会这样。如果出现裂缝，蛋白霜仍然很美味，但不那么漂亮。
• 如果巴甫洛夫娃开始变黄了，把烤箱温度降低25度。理想的巴芙洛娃是完全苍白的，这通常意味着里面有一种黏糊糊的棉花糖。
• 一旦你的巴芙洛娃烤好了，让它在烤箱里完全冷却，以免开裂。理想情况下，你会在烤箱门完全关闭的情况下这样做，但如果你赶时间，可以包一小团纸巾或铝箔纸，让它稍微半开着。

烘烤后:

• 如果你的蛋白酥皮裂开了，没关系!你用一夸脱鲜奶油和一磅水果覆盖了它。凌乱是美味的。
• 让蛋白霜完全冷却后再浇上。如果空气不太潮湿的话，可以提前一两天做好。在准备上桌之前，不要加入鲜奶油和水果。
• 如果你有剩菜，把所有的东西都装在保鲜盒里，把大块的蛋白酥皮打碎。第二天你就能吃到冰箱蛋糕了。

你有最喜欢的巴甫洛娃组合吗?还有什么没有回答的问题吗?请在评论中畅所欲言。