如何让培根变胖

我承认。我第一次看到指令的时候“烤培根”在烹饪学校的食谱里，我有点慌了。我知道渲染的要点:你把培根煮下去，直到它有粘性的白色脂肪融化成油脂。但我不知道我应该从装满它们的架子上拿出哪一个平底锅，这个过程应该花多长时间，也不知道在这个过程中应该寻找什么。

当然，事实证明，没有什么好害怕的。但有几件好事情可以(双关语)拯救你的培根。

先吃切好的肉条或大块培根都可以。我更喜欢厚板，主要是因为他们留下的脆脆的小脆皮(nom)在渲染完成后更容易从锅里捞出来。无论哪种方式,你最好把培根切成小块(一英寸或更小)把尽可能多的表面暴露在锅里。这可以让脂肪更快地融化，防止在其他脂肪区域融化之前就在一个区域燃烧。

把这些碎片扔进一个厚底锅里或者一个足够大的煎锅，可以把它们放在一层里，而不会留下太多的空间。你不应该需要任何多余的脂肪，尽管需要一段时间才能释放出足够的培根脂肪覆盖在平底锅上，但如果你担心培根烧焦或平底锅太大，可以加少量菜籽油或植物油来润滑。

把火调到小火或中火，如果脂肪开始爆裂，或者肉块开始迅速变黄，就降低温度。让它们在锅里不受干扰地煎几分钟，然后一定要搅拌(如果你把培根切成条状，也可以翻动)，让所有白色、多脂肪的一面都有时间变成棕色。

当大部分脂肪都融化了，剩下的肉已经酥脆焦黄，用漏勺舀出肉块，放在架子上或纸巾上吸收剩余油脂。(如果你的目标是尽可能保留最高的油脂产量，那么把这些小块放在一个金属筛子里，用勺子的背面把剩余的油脂挤出来。)你可能想把脂肪本身用细筛子筛掉任何剩余的棕色碎片。

一旦脂肪被提炼和撇去，烹饪的可能性是无限的。当场倒一点到煎锅里做鸡蛋或煎蛋卷，炸土豆，或sautéing绿色蔬菜，卷心菜或洋葱。

或者，如果你提前计划好了，也许你会尝试一种更有野心的混合物，比如土豆沙拉或生菜的油醋汁，培根肥肉酱面，或者培根脂肪蛋黄酱。猪油也很适合涂在烤盘上。

为了储存脂肪以备以后使用，可以采用老办法，使用清洁过的咖啡罐，或者在脂肪稍微冷却后倒入玻璃罐中。它应该在冰箱里保存大约一个月。