拉丁美洲美食:煎豆

这个国家的许多墨西哥餐馆有两件事我很讨厌:米饭和炸豆子。我们将从另一个角度讨论大米，在这篇文章中重点讨论豆类。

通常，这种豆子是一种不吸引人的淡紫色，而且流得满盘子都是。就味道而言，它们平淡无奇，让我怀疑是否整颗豆子puréed但从未被放入煎锅中，让油或猪油闪闪发光。

油炸豆子不仅在墨西哥，在拉丁美洲的许多其他吃豆子的国家也有。这篇文章的食谱主要来自我的厨房，受到我尝试过的许多不同版本的影响。它们比上述提到的豆子更粘稠，更有粘性，味道更集中，经过大约半小时的烹饪，在此期间，豆子的大部分液体都蒸发了。

猪油是这里首选的烹饪油脂，因为猪脊骨是必须的。如果你不能获得真正的猪油，一个选项，以使培根提供的食谱。洋葱、大蒜和深红糖在脂肪中被焦糖化——糖增加了一点意想不到的甜味，平衡了最后一道菜——然后puréed加入到豆类中。接下来，在稳定的监督下煮豆子;烹饪时，你会注意到它的质地从泔水变成了美味的流沙，轻轻拽着勺子。铸铁煎锅，最好是调味好的煎锅(我的煎锅只用于煮猪肉制品，当然还有炸豆子)是最好的平底锅，因为它会产生一层皮，被刮起来，和豆子混在一起。黄芥末、番茄酱和伍斯特沙司，虽然不常见，但在许多拉丁家庭中都是常见的调味元素，这里也包括了它们。

这是你吃过的最美味的煎豆。而且，一定要尝试一下，建议撒上碎猪排和碎奶酪。