菲式焗奶冻

1. 调整烤箱架到中间位置，预热到325°F(163°C)。将3夸脱(2.8升)水烧开，用于烘焙时的水浴。

2. 在一个2夸脱的平底锅里，把糖放在中火上煮，用叉子不停地搅拌，直到糖融化，糖浆变成深铜棕色，大约需要5分钟。小心地将热焦糖倒入烤箱安全的8平方英寸的烤盘中，确保底部均匀地涂上焦糖。备用。

3. 在一个中等大小的碗里，将蛋黄、淡奶、炼乳和香草精搅拌均匀。用一个大碗上的细网过滤器过滤混合物(这可以确保你的果馅饼是光滑的)。

4. 将蛋液倒入准备好的焦糖盘中。在工作台上轻敲盘子，吹破气泡。在上面均匀撒上柠檬皮，盖上锡纸。用锋利的刀尖在锡箔纸上戳两个半英寸的缝，这样水分就能逸出，烤的时候就不会凝结在果馅饼上。

5. 在一个烤盘，砂锅盘，或其他高壁的，烤箱安全的盘子，在底部放一个铁丝架，把锡箔覆盖的装满馅饼的盘子放在上面。放入烤箱。小心地将沸水倒入烤盘，直到装满馅饼的盘子的一半左右。

6. 烤到果馅饼刚刚凝固，中间稍微摇晃一下，即时读数温度计显示中心温度为175°F(80°C)，大约1小时。

7. 将果馅饼转移到铁架上，冷却至室温，大约1小时。在冰箱中充分冷却至少6小时或一夜。

8. 上菜时，用削皮刀或抹刀沿着边缘将果馅饼从盘子上弄松。在盛有果馅饼的盘子上放一个较大的盘子，倒扣，然后快速翻转两个盘子，让果馅饼倒扣住焦糖酱。切成36个一英寸大小的正方形即可食用。

特种设备

烤箱安全8英寸见方的烤盘，线架，大烤盘

预先制作和储存

牛奶果馅饼可以在密封容器中冷藏长达2周。