福桃烹饪书的泡菜炖年糕食谱

的百福从很多方面来看，这本烹饪书都是一种阅读和烹饪的乐趣，但作为一名亚洲厨师，我特别能体会到把童年的菜肴改造成现代口味的想法。

有了爱和毅力，移民母亲设法用很少的钱养活家人，尽管这样做并不总是产生最令人满意的结果。大卫·张(David Chang)在讨论他的泡菜年糕炖菜食谱时，回忆起他自己的母亲倾向于在炖菜中加入过度发酵的泡菜(首先是用含水的凤尾鱼高汤做的)。

另一方面，Chang的演绎使用了两周前的泡菜——新鲜酥脆，味道不太酸。考虑到他对猪肉的迷恋，难怪Chang的这款是用他的猪骨拉面汤做的。这道炖菜的特色是用拉面里的猪肩丝做的，只有准备好了后一道才能做到。

然而，泡菜炖菜即使没有耗时的猪骨拉面汤，也可以很美味。我们的想法是用一些鸡汤、牛肉，甚至是一种好的蔬菜来增强年轻泡菜的味道。很多泡菜。

Chang的汤和泡菜的比例正好是1比1(8杯汤和8杯泡菜)，这也是我喜欢它的原因。Chang最拿手的是他添加的糯米年糕，它可以吸收辛辣的汤汁，但仍然保持其独特的口感。(如果你买的是袋装的干年糕，在使用前先在冷水中浸泡几个小时。)

有了这么多泡菜和年糕，肉就成了配角。你可以用其他任何蛋白质代替猪肉，可以是另一种肉，豆腐，或者是煮在汤里的鸡蛋。味噌会抵消泡菜汤的辣味，如果我想的话，我会在最后一刻加一团味噌。

这可能不是福桃的完整体验，但如果你手头有新鲜的泡菜和年糕，你可以在很短的时间内为自己做一碗美味的汤。这道泡菜炖菜太好吃了，事实上，当我吃到四分之一的时候，我已经希望再吃一碗了。

也许是凤尾鱼的鲜味成分(通常用来发酵泡菜)，或者只是咀嚼年糕的乐趣。最后，如果你有多余的时间，你可以在把年糕放进汤里之前先烤一下，这样即使年糕泡在汤里，它的表面也会保持酥脆。