《泡菜食谱》中婆婆的招牌泡菜

纳帕卷心菜是许多泡菜食谱的支柱，所以从绿叶发酵开始泡菜制作之旅似乎很自然。在男子飞碟双多向冠军和亚军,春的泡菜食谱，她展示了她公司的自制泡菜食谱，岳母的泡菜．正如Chun在食谱介绍中所写的那样，她的食谱是秋收泡菜的变种，通常是混合后立即新鲜食用。椿喜欢把辣椒片、咸虾、大蒜、生姜和卷心菜的混合物发酵几天再吃;这就是她的产品的销售方式。适度的发酵时间可以让调味料变得醇厚一点，并呈现出泡菜标志性的泡腾品质。

我为什么选择这个食谱:辣椒片、咸虾和大蒜是这道传统的纳帕白菜泡菜的主要原料，它似乎是我发酵食品柜的完美开始。

工作:在制作过程中，这种泡菜很容易准备，由此产生的发酵是一种相当典型的泡菜食谱。

没有什么:可能是我买的辣椒牌子的问题，但我觉得这个泡菜超级辣。它和其他菜混在一起很好吃，但单独吃很难。下次我会把辣味放低一点。

建议调整:如果你想让这个食谱变得素食，你可以用蘑菇汤(本周晚些时候发布的食谱)来代替虾和牛肉高汤。在蘑菇里泡一点海带，可以帮助弥补虾身上缺少的海味。

转载已获授权泡菜食谱:制作和食用泡菜的60种传统和现代方法作者:Lauryn Chun，版权所有2012年。由兰登书屋旗下的十速出版社出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。