厨房必需品:所有关于肉糜

作为一名今年不会回家过圣诞节的英国人，我正面临着令人悲伤的肉馅饼短缺。这些丰富的黄油手拿派是典型的当季美食，刚出炉的美味，但从橱柜里的罐头里拿出来，配着热棕榈酒在深夜享用也同样美味。在我的家乡，每年的这个时候它们到处都是。在北美，它们要难得多。

最好的肉馅饼是从零开始做的，但秘密的次优选择是做一批糕点，并在冰箱里放一大罐从商店买来的肉馅饼。肉糜并不难做，但它含有很多原料，小批量生产成本很高，而且需要至少提前一天计划让原料静置。开云体育波胆在繁忙的假日季节，从商店购买是一种可以接受的捷径。

如果你不熟悉肉馅饼或肉糜，有两个重要的要点需要提出。一:肉糜实际上并不是肉。第二，它不一定是素食。

肉糜的历史与糖和香料的历史紧密相连。我们认为肉桂、丁香和肉豆蔻是温暖的冬季香料，但它们与季节的联系可能有实际的根源。这些食材在1开云体育波胆2世纪随十字军来到英伦三岛，随着15世纪以来贸易路线的开辟，变得越来越常见。香料的抗菌特性为肉类过冬提供了一种有效的方法，也可能掩盖了老肉的味道。

早期的肉馅饼开云体育手机官网食谱都以肉为特色——通常是牛舌肉——与柑橘皮、藤蔓水果、糖和香料一起切碎，再加上牛肉脂肪(板油)，以确保馅料有光泽。我尝过真正的肉馅派，那是一种丰富而令人满意的体验，但我怀疑当地肉贩做的肉馅饼比原来的食谱更甜。

19世纪的烹饪书提供了肉馅和无肉肉馅的食谱，因此肉馅派从主菜转变为甜点。开云体育手机官网今天，人们默认的期望是肉糜是无肉的，但也不一定是素食的，因为它可能仍然含有板油。如果你今年冬天在商店买了一些肉糜，检查一下配料。开云体育波胆如果你的顾客是素食主义者，一定要确保里面没有动物产品。

你最有可能在英国的肉糜品牌中找到板油，但我看过的至少一个北美品牌的肉糜中含有牛肉，这显然是对字面思维的一种让步。甚至英国的肉馅现在也经常用植物油和米粉制成的蔬菜板油。这对素食者来说是个好消息，但对我来说很失望，因为我相信板油对肉糜的丰富程度是无与伦比的。

如果你想知道在购买优质肉糜时，标签上还应该写些什么，清单很长。藤蔓水果和苹果提供了身体的大部分。蜜饯水果也很重要——通常是柠檬和橘子皮，但有时是樱桃。姜和梅干也是不错的佐料。

必不可少的三位一体香料是肉桂、丁香和肉豆蔻，但配料表可能只说“香料”，这没什么用。我从一家进口商店买了一罐，里面也有决明子、香菜、茴香和莳萝，味道很好。我要借此机会承认，在写这篇文章的时候，我已经用勺子吃了一些样品。这不是正确的行为。

商店里买的肉糜可能含有酒精，如果不含酒精，我的建议是:加一些。它会让你的肉馅饼更上一层楼。朗姆酒或白兰地与其他食材特别相配。开云体育波胆

你可能想知道，除了肉馅饼(还有用勺子吃，这也是不合适的)，肉糜还有什么好处。事实上，我从来不用它做任何其他事情。不过，有人可靠地告诉我，你可以把它搅拌成馅饼;在松饼食谱中加入一杯;把它加热，涂在你周末的煎饼或华夫饼上;或者用它来代替日期方块食谱中的日期。你甚至可以把它放在奶酪盘里，作为一种季节性的酸辣酱。

不管你用它做什么，都不着急;含有脂肪和糖的肉糜可以在冰箱里保存数周。老实说，没有规定说圣诞节只能吃肉馅饼。