厨房必需品:所有关于液体调味料

“调味料”是一个相当宽泛的概念。这个词用来描述任何在不改变菜肴基本成分的情况下改变或增强菜肴风味的添加剂——少量或少量添加的东西。通常这意味着盐，但也可能意味着香料、草药、酸或糖。

液体调味料也没有严格的定义。从酱油、伍斯特酱到醋，这个词可以描述任何东西，但实际上，这个词出现在特定范围的产品上，这些产品似乎都装在带有红色和黄色标签的瓶子里。在这一期的《食品储藏室要点》中，我挑选了三种著名的液体调味料，并开始探索它们的来源以及它们的不同之处。

三个品牌中最年轻的是布拉格液体氨基多功能调味料(在加拿大作为通用液体酱油调味料出售)。标签上说Bragg从1912年就开始营业了，但他们的Liquid Aminos似乎只追溯到20世纪70年代中期。

我第一次接触布拉格的液体调味料是在一个不耐麸质的素食朋友家里。当她想为食物增加风味深度时，这是她的首选调味料，基本上是一种无麸质酱油的替代品。

布拉格是以美国营养学家保罗·布拉格的名字命名的，他被认为是美国健康食品运动的创始人之一。布拉格是禁食、榨汁和有机食品的早期倡导者;他是健康商店的先驱，自称是“健康十字军”。他是一个表演家、推销员和自我推销者，他是如此成功，以至于今天布拉格的两种产品都是健康商店的固定产品:液体氨基酸和苹果醋。

布拉格的液体调味料的标签上没有特别的健康声明，但它吹嘘无麸质、犹太洁食和非转基因。它只列出了两种成分——大豆植物蛋白和开云体育波胆纯净水。虽然它没有添加味精，但非常相似的分子谷氨酸是生产过程中的天然副产品。生产商声称其含量是最低的。(标签上还引用了圣经经节约翰三书2节，“亲爱的弟兄阿，我愿你凡事兴盛，身体健康，正如你的灵魂兴盛一样。”)

作为一种不加盐的产品，Bragg吃起来很咸，但它比它最相似的产品咸，美极液体调味料．美极在一些市场上被称为Jugo，它在世界各地的厨房里都很常见，尽管它起源于19世纪末的瑞士。美极液体调味料是由一位磨坊主的儿子朱利叶斯·美极发明的，他受瑞士一个福利组织的委托，想出了一种廉价的方式来养活穷人。他的第一个尝试是一种用于制作肉汤的豆科面粉，这成为了美极系列混合汤的基础。

Maggi的液体调味料更能让人瞬间获得成功，这种调味料是为了让无味的食物变得更美味。它是贾斯特斯·冯·李比希男爵(Baron Justus von Liebig)的“肉提取物”的廉价替代品，后者是肉汤立方体的前身，后者本身就是真正肉的廉价替代品。这两种产品是最早的大规模生产包装食品的例子。

美极巧妙地调整配方，以适应当地的调色板，改变辣味、辛辣或酸味，这可能解释了为什么非洲、亚洲和中东的厨师将调味料融入到他们的菜肴中。无论在哪里出售，它都被用来为汤、炖菜、面条、鸡蛋等添加鲜味，甚至可以用来给爆米花调味!

美极是由发酵的小麦蛋白制成的，所以它不是无麸质的。它的味精含量也很高，一汤匙的含盐量就相当于你每日盐摄入量的60%，所以它并不适合所有人。话虽如此，你不太可能需要一汤匙。美极的丰富，肉味，鲜味是强烈的，比布拉格强得多。

在朱利叶斯·马吉发明液体调味料之前，朱尔斯·图尔纳德从他的祖国法国来到新泽西，作为一名糖果商发家致富，并发明了自己的液体调味料。Tournade是布朗宁酱的发明者，这种酱已经卖了130多年了厨房的花束．

你可能会认为褐变酱和调味酱有不同的用途——它的作用是提高菜肴的美感，尤其是烤肉和肉汁，让它们的颜色更深、更开胃。这是真的;但它也在标签上称自己为调味酱，它有一种独特的味道。

就像糖果师制作的酱汁一样，Kitchen Bouquet是由焦糖制成的。它比Maggi和Bragg的颜色更深，更粘稠，更甜，有一点水果味，还有一点烧焦的余味。虽然它通常用于肉类菜肴，但它完全是素食的，用胡萝卜、卷心菜、萝卜、防风草、芹菜和洋葱做底料。它也不含msg，因为它不含水解蛋白。早在1949年，《厨房花束》(Kitchen Bouquet)就在斯波坎的一家报纸上被誉为“享誉厨师70多年”。

这三种产品总共有近300年的历史，如果你的厨房里有一个红黄相间的瓶子，那它很有可能是你从小接触到的产品。然而，这些产品并不能完全互换。它们都被用作汤、炖菜、烤肉的增味剂，但它们有不同的味道和强度，满足不同的饮食需求。如果你使用它们中的任何一个，这可能取决于你是否习惯它们!