营养酵母:它是什么,它是怎样形成的,以及如何使用它

营养酵母或“nooch”花了几十年的素食储藏室。严重的植物性厨师早就达到了片状,黄色物质当他们寻找一个俗气,坚果味道,也许在沙拉酱或烤蔬菜。一些素食者甚至营养酵母疲劳:这粉鲜味和健康光环已经出版以来的大量使用农场素食食谱在1975年,整个一章致力于素食汉堡和奶酪的,其中包括一个食谱,看起来很像那些在互联网上。

不过,现在nooch已经主流,可以发现在许多香料架和杂食的站,,是一个受欢迎的一流的爆米花不管人们的饮食偏好。是否又是一个趋势,厨师还发现新的,令人信服的粉使用,,由于其化学组成和营养成分,可以改变食品的质地除了添加鲜味味道。

这些口味的营养酵母是怎样制成的:生活压力酿酒酵母酵母在面包和啤酒是美联储也常见葡萄糖丰富的碳水化合物,如玉米或甜菜糖蜜、葡萄糖发酵室里。这个过程培养酵母,让它生长,细胞通过细胞,形成其细胞壁蛋白质组成。

酵母遗传学家Sudeep《谁是银杏生物工作室,项目负责人和生物工程师解释说,“我们知道如何控制酵母呼吸,所以发酵容器,里面就像一个酵母瑜伽课。他们在同一时间所有吸气和呼气。”

酵母的成熟之后,可以根据需要两周的酵母和其他因素,它加热,巴氏杀菌,干,杀死它。(吃活性酵母导致饮食遇险!)作为它的细胞死亡,由其细胞分解的蛋白质和氨基酸如谷氨酸,这自然是发现在许多水果和蔬菜,被释放。这是谷氨酸,让营养酵母奶酪鲜味。(营养酵母没有添加味精或盐。)

酵母干燥过程敬酒,这给了它一个坚果味道,和叶薄,平面碎片,分解成薄片或粉末,然后打包。密封的密封,保存在阴凉黑暗的地方,它可以持续两年。

红星,使用相同的过程来生产营养酵母自1975年以来,一个纯菌株发酵的酵母经过三步过程中逐渐的美联储。一旦成熟,它独立于进食液体,加热,巴氏杀菌,,像其他品牌,包括布拉格和鲍勃的红磨坊,富含维生素B *之前干和精疲力竭的。

*补充最可靠的办法是维生素B在现代素食饮食,因此nooch cheesiness之外的生活方式的流行。

而黄色的罐布喇格品牌是最著名的偶像片,红星,鲍勃的红磨坊,一般散货本nooch都广泛使用于大型超市和天然食品商店在美国。下面是如何使用它。

如何处理营养酵母

奶酪替代

逼近帕玛森芝士的味道也许是营养酵母最知名和广泛利用使用。小医治,它将在香蒜沙司,这工作玉米片奶酪食谱,它使用黄褐色马铃薯的分量。使用的炉灶mac和奶酪,在一个cauliflower-and-cashew阿尔弗雷多酱,甚至在第一大。

爆米花

但迄今为止nooch自己的最常见的用途是作为一个爆米花洒。我喜欢加入1/4杯每一杯玉米粒出现后,然后把它与一些裂缝的新鲜胡椒。(弹出的玉米大量的石油将帮助的雪花nooch坚持每个内核。)

因为谷氨酸化合物可以推出各种口味,nooch可以让爆米花味道干酪,蘑菇,甚至像烤鸡。丹尼尔发现,nooch +干蘑菇粉、柠檬皮、大蒜粉、百里香模仿整个烤的味道,提炼成一个简单的素食小吃。

蔬菜沙拉酱

营养酵母添加到蔬菜和酱汁给了他们一个快速的咸味和cheesiness,不添加盐或奶酪。它作为一种非常有效调味料在或在任何烹饪蔬菜,包括烘焙或烧烤。在他的书中植物王国,厨师科比特里概述了一些其他方式与nooch季节蔬菜,包括腌泡菜。

的演员斯坦利·杜斯补充营养酵母甘蓝沙拉酱食谱包含在他的书中Tucci表:烹饪与家人和朋友。真是Bragg-athon氨基酸也使用该公司的液体,无谷蛋白酱油替代品。

与象汤的味道

融化成蔬菜股票和培养基配方,营养酵母可以模仿肉的味道。实际上一些清汤立方体包含营养酵母或其他酵母提取物——添加少量的谷氨酸,这就是给了味精集中鲜味。

这不是仅限于鸡汤:考虑蘑菇的培养基配方,添加一个洒或法式洋葱汤。作者Andrea阮和厨师使用营养酵母片人造鸡越南河粉Phở食谱:容易冒险的食谱对越南最喜欢的汤,面条开云体育手机官网。

面团松弛机

最有趣的发现营养酵母的使用近年来趋于蒂姆•下巴的手,弄清楚它别坐用作面团松弛机在lamian面条因为化妆的谷胱甘肽的存在。

“面团是很多依赖重复可扩展性、“下巴告诉我,“这是很难通过正常的渠道和技术,所以我看起来,测试后,通过所有这些类型的主流方法,发现他们没有工作。”It wasn’t until he researched industrial techniques that he realized he could use nooch to mimic industrial-grade dough conditioners.

人造味精

像汤,这里nooch作品因为它的谷氨酸含量。当重建绿豆的腿素食食谱,食谱作者克里斯汀Donnelly伸手大蒜粉和营养酵母模仿人会发现在店里买的奶油蘑菇汤,她也用类似的效果菠菜和洋蓟蘸。这两个配方使用浓菜花的开云体育手机官网身体,可自己无聊,但营养酵母重新装饰了非常令人满意的咸味,期待来自加工食品。在这里,不过,这是一个与沉重的嬉皮士内涵成分,提供了一个剂量的维生素B和鲜味。