慢炖波多黎各Pernil与Pique Criollo食谱

通过
詹妮弗墨西哥
Jennifer Olvera是Serious Eats网站的特约撰稿人。
詹妮弗墨西哥
詹妮弗·奥尔维拉是芝加哥的美食作家和烹饪书作者，她写了八本烹饪书，并为严肃饮食协会(Serious Eats)撰稿洛杉矶时报,芝加哥论坛报等。
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2018年8月30日更新
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散开——从慢炖锅中取出的蒜味和牛至味的嫩猪肉。 詹妮弗墨西哥

用大蒜、牛至、胡椒和足够的盐调味，做成饼皮，pernil波多黎各主料在慢炖锅里炖了18个小时，直到变黄变嫩。它是配醋吃的皮克混血儿这是一种用辣椒、大蒜、菠萝和香草制成的辣酱。

为什么这个配方有效:

  • 这是一种类似热带的醋制辣酱，用辣椒、大蒜、牛至和菠萝来给肉提味。
  • 咸的、蒜味的牛至揉搓在猪肩肉上，猪肩肉上有十字图案。然后，在开始烹饪前腌制一晚。
  • 长时间的慢炖(18小时)会产生内部硬皮和超嫩的肉。

注意:使用后，在冰箱中保存约2周。用它来激活其他肉类以及豆类和大米。

配方的事实

活动:30分钟
总:72小时
服务:10到12份

费率和评论

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辣酱(Pique Criollo):

  • 1杯蒸馏白醋

  • 1／2杯蒸馏水

  • 2汤匙橄榄油

  • 1汤匙鲜榨青柠汁

  • 2哈瓦那里去掉种子和茎

  • 2墨西哥辣椒，纵向对半

  • 2塞拉诺辣椒，纵向对半

  • 1/4杯细细切成小方块,新鲜的菠萝

  • 5丁香大蒜去皮，对半切开

  • 1/4茶匙黑色的花椒

  • 1/4茶匙干牛至

  • 1月桂叶

  • 1／2茶匙粗盐

猪肉(Pernil):

  • 8丁香大蒜,打碎

  • 1/4杯新鲜牛至叶

  • 1又1/2汤匙粗盐

  • 1汤匙现碎胡椒粉

  • 3.汤匙植物油

  • 4 gydF4y2Ba汤匙蒸馏白醋，分用

  • 1（5到6磅）带骨猪肩肉，最好保留脂肪

  • 1杯水

方向

  1. 把所有做辣酱的材料放在一开云体育波胆个32盎司的玻璃瓶里。用盖子密封，放在阴凉处浸泡2- 3天。

  2. 用研钵和研杵把大蒜、牛至和盐搅碎。加入植物油和2汤匙醋，充分混合。

  3. 用一把锋利的刀在猪肉上划出1/4英寸的十字图案。用准备好的膏体涂抹全身。把肉放在一个大盘子里。盖上盖子，放入冰箱腌制一夜。

  4. 把肉从冰箱里拿出来，放到慢炖锅的碗里，肥肉一面朝上。加入水和剩下的2汤匙醋。盖上盖子，小火煮18小时，翻一次面。

  5. 当肉变成棕色并且变软时，转移到砧板上休息20分钟。将猪肉切成块或分开，配上准备好的辣酱立即上桌。

特种设备

一夸脱大小的瓦罐，研钵和杵，慢炖锅

这个食谱出现在

营养成分(每份)
442 卡路里
33克 脂肪
4 g 碳水化合物
30克 蛋白质
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营养成分
份量:10至12人
每份份量
卡路里 442
每日摄入量% *
总脂肪33克 42％
饱和脂肪11克 53%
胆固醇115毫克 38％
钠614毫克 27%
总碳水化合物4 g 1%
膳食纤维1g 3％
总糖1g
蛋白质30克
维生素C 13mg 63％
52毫克钙 4%
铁2毫克 12％
钾485毫克 10％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。
(营养信息是通过成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计。)

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