严肃的奶酪:让你的Teut-on

几个世纪以来，法国、意大利和瑞士一直沐浴在奶酪的聚光灯下，而欧洲其他国家一直在悄悄地完善美味、实用、家常奶酪，当然可以与更著名的奶酪相媲美。德国和奥地利这两个国家并不以生产奶酪而闻名，但他们已经做了很长一段时间，才开始在美国引起注意。

事实上，如果你喜欢臭奶酪，这两个国家正在制作一些非常刺鼻的奶酪，会挑战你对“可食用”的概念。纽约市的穆雷的奶酪最近开始销售大量稀有的德国和奥地利奶酪，其中四种主要集中在这里。

Romadur是一种非常美味的生牛奶奶酪，质地柔软，口感浓郁。这是一种涂抹成熟的奶酪，这意味着在4-6周的陈化期间，奶酪的外皮上涂了一层盐水，以促进细菌的生长，帮助分解奶酪，使其美味。它是由巴伐利亚西南部Allgäu地区的Bremenreid合作社生产的。

Weisslacker(或称“白漆”)是一种方形、易碎的白色奶酪，它的小体积掩盖了它强烈的酸涩和刺鼻的味道。我不得不说，把它放在奶酪盘里有点太厉害了，除非你是给勇敢的奶酪爱好者吃。或者你也可以把它磨碎，端上来吃Spatzle，或者其他种类的面条，根据默里的说法，这正是巴伐利亚人喜欢做的。

Bergkase Alt-字面意思是“老山奶酪”-是阿尔卑斯山奶酪的奥地利变种，如Gruyère或Comté。这是一种生牛奶奶酪，经过大约10个月的陈酿，质地光滑有弹性，上面点缀着豌豆大小的小眼睛(洞)。与瑞士和法国的同类奶酪相比，它更干燥，颗粒感更强，但它也有类似奶酪特有的坚果味和甜味。放在奶酪火锅里会很棒，或者融化在粗面包上做成烤奶酪三明治。

Bachensteiner，从布雷根茨森林在奥地利西部，它是我遇到过的最难闻的奶酪。凭良心说，我不能告诉你这奶酪到底是什么味道，因为我怕它会毁了你的胃口。但是味道好极了!这种奶酪在嘴里比在鼻子里要温和得多。它有一种泥土味，肉味和半硬的质地，非常适合涂在厚重的黑面包上。这是一种生牛奶奶酪，只放4到6周，形状像金条。注意:这种奶酪只能给亲密的朋友和有同情心的亲戚吃。即使是最开明的吃货，它的味道也会让人望而却步。事先警告过你。

如果你是一个雄心勃勃的个案爱好者，你应该考虑弄到一些这样的东西。他们几乎肯定会扩大你的奶酪视野。此外，老实说，我想不出一年中更好的时间来穿上皮短裤，倒上一些雷司令，享受你超级臭的稀有日耳曼奶酪。