18种必不可少的南美甜点

虽然南美洲的每个国家都有独特的烹饪传统，这是由当地的作物和移民浪潮形成的，但有一个因素将他们团结在一起:对甜食的热爱。

这些国家喜欢甜点也就不足为奇了:毕竟，这是蔗糖的产地。巴西是世界上主要的甘蔗生产国，厄瓜多尔、哥伦比亚、委内瑞拉和秘鲁在太平洋和加勒比海沿岸种植甘蔗的历史悠久。

在牛奶和糖是主食的地方，甜炼乳是至高无上的，在甜点中，没有什么比焦糖和它的同类更重要的了。墨西哥的甜羊奶焦糖被称为cajeta，但南美对这种东西有六个名字，每个都有轻微的地区差异。(一个友好的建议:在阿根廷不要试图问cajeta，在那里，这个词是街头俚语，指的是女性的身体部位。)Dulce de leche意为“牛奶糖”或“牛奶的甜味”，在阿根廷和乌拉圭随处可见。它是由牛奶、糖、香草和小苏打炖成的，直到牛奶变成棕色、粘稠和粘稠——或者在一锅沸水里慢慢加热一罐炼乳。智利人和厄瓜多尔人喜欢他们的manjar，它类似于无香草的牛奶焦糖，而秘鲁人和玻利维亚人称之为manjar blanco，保留了香草味。哥伦比亚和委内瑞拉也有类似的习惯，他们通常会在吃焦糖时配上薄薄饼，但委内瑞拉人也有一种叫做焦糖焦糖的变体:基本上是配上柠檬汁，通常冷却到干而硬。

每个地区独特的特色反映了该地区的历史。受葡萄牙和非洲传统的影响，巴西的本土水果和富含椰子的糖果会出现在准备工作中。在阿根廷和乌拉圭，灵感来自意大利，你几乎可以在每个角落看到冰淇淋。秘鲁的甜点反映了世界各地的传统:印加人的遗产，西班牙殖民者，以及最近的中国和日本移民。

如果你去南美旅行，那里各种不同寻常的甜点可能会让你望而生畏……但是很好吃。这里有一些标志性的糖果，可以添加到你的必吃清单中。

Chocotorta:阿根廷

在美国，我们用蛋糕来庆祝生日聚会，但在阿根廷，人们通常用巧克力蛋糕。它受欢迎的部分原因是它的简单:一桶牛奶焦糖，一桶干酪(一种像酸奶油和奶油奶酪的混合物)，商店里买的像华夫饼一样的巧克力饼干，和煮好的咖啡。(如果你想喝点有酒味的东西，卡鲁瓦是可选的。)

将巧克力威化饼干迅速浸入咖啡中软化，然后放入烤盘中。酸奶酪和牛奶焦糖混合在一起形成奶油馅，然后涂在饼干上。然后，在上面添加第二层浸透的饼干，更多的牛奶焦糖填充，更多的饼干，更多的牛奶焦糖，等等。将巧克力蛋糕放入冰箱冷藏几个小时，切好，就可以食用了。这是一种简单却令人渴望的甜点，它提供了饼干和乳清焦糖奶油馅的完美比例，还有淡淡的咖啡味。

Helados de Paila:厄瓜多尔

厄瓜多尔版的冰淇淋“helado de paila”可以追溯到1896年，当时16岁的厄瓜多尔伊巴拉(Ibarra)的Rosalía Suárez从附近的山峰上收获了冰雪。一个多世纪过去了，它仍然是她第一次做的:把一个大铜锅放在盆里，上面放上冰和吸管，然后装满浓缩果汁(做冰糕)或奶油-牛奶-鸡蛋混合物(做冰淇淋)。然后，用木勺不断搅拌和旋转液体，直到它开始冻结、变硬，形成一种柔软的稠度。街头小贩会准备好helado de paila来点餐并立即上桌，而大多数冰淇淋店会提前做好，并储存在低温冰箱里。流行的口味包括黑莓、芒果、巧克力、椰子、菠萝、罗望子、百香果，以及不寻常的当地水果，包括guanábana(酸果)和酸橙(看起来像小橘子，但有明显的酸性味道)。原来的Doña Rosalia's冰淇淋店仍然由伊巴拉的Suárez家族所有。

Brigadeiro:巴西

当杰米·奥利弗对巴西最受欢迎的甜点嗤之以鼻这个国家爆发了愤怒，就像该国足球队在世界杯上被羞辱时一样。和松露类似，这种超甜的两口糖是用甜炼乳和可可粉一起加热成糊状，然后和冷黄油混合成小球，然后在上面撒上红糖、糖屑、椰子屑或杏仁。他们经常在生日聚会上吃。

susiro Limeño:秘鲁

在一家秘鲁餐馆，在甜点菜单上找不到苏塞罗limeño是很不寻常的。这个经典的帖子可以追溯到18世纪的秘鲁，翻译过来是“来自利马的女人的叹息”。它是由奶油manjar blanco焦糖基底制成的，上面是一大块意大利蛋白霜，散发着波特酒和肉桂的香味，并被分装在单独的杯子里。糖上加糖，只适合那些贪得无厌的甜食爱好者。

Chaja:乌拉圭

乌拉圭的食物可能不为世界所知，但这个蛋糕绝对应该为世界所知。chaj以乌拉圭本土的一种鸟命名，以海绵蛋糕为基底，在桃子糖浆中加入几汤匙朗姆酒。加入多层蛋白霜、新鲜桃子、鲜奶油和牛奶焦糖，然后在整个蛋糕上涂上一层鲜奶油，再在上面放上更多甜脆的蛋白霜和桃子。这款甜蛋糕轻盈而蓬松，虽然有一丝桃子和朗姆酒的味道，但鲜奶油、牛奶焦糖和蛋白霜绝对是最重要的。

Milho Canjica:巴西

每年6月玉米收获季，巴西人都会大吃canjica de milho，这是一种甜稠的玉米甜点，由玉米粉(全白玉米粒)、糖、牛奶、肉桂、甜炼乳和花生制成。这道菜主要在巴西南部发现，起源于17世纪末被奴役的非洲人和非裔巴西人社区。玉米粥先浸泡一夜，然后和牛奶一起炖，直到它变得非常粘稠，奶油状，质地让人想起米饭布丁。

Pastelitos:阿根廷

通常用来庆祝独立日的，是阿根廷人爱国自豪感的象征。酥皮是用甜瓜或甘薯馅做成花朵或风车形状，然后用猪油或葵花籽油炸至金黄色。最后淋上糖霜，再撒上节日的糖屑。

Picarones:秘鲁

想象一下香料蛋糕、南瓜派和贝纳饼的组合，你就会对秘鲁的皮卡龙有个大概的了解，它可以追溯到秘鲁的殖民时期。土豆在秘鲁到处都是，有超过3800种土豆品种，所以就连甜点都是用土豆做成的。在这种情况下，camote(一种甘薯)和macre(一种南瓜)混合在一起，形成了丝状的pursame。它与面粉、糖、酵母和八角混合，形成一个圆形的甜甜圈形状，然后油炸。然后将这种轻盈的糖果淋上钱卡(切碎的原糖溶解在热水中，直到形成糖蜜状的糖浆)，立即上菜。

Chilenitos:智利

这些糖果可能不像以前那么受欢迎了，但在节日期间，几乎每家老派面包店和餐桌上都有它们的身影。Manjar被涂上一层，夹在两块扁平的饼干中间，然后再涂上一层甜而蓬松的蛋白霜，吃一口就能同时感受到奶油、糖和松脆。

瓜亚巴大道:巴拉圭

巴拉圭有自己独特的菜肴，比如夹在两片白面包中间的肉馅卷饼，还有用木薯粉和奶酪做成的薯片面包，但我最喜欢的是番石榴汁。煮熟的番石榴与糖和水(通常还有果胶)混合在一起，形成一种厚厚的甜挞凝胶，可以切片，与饼干或半硬的白奶酪一起食用。这正是奶酪甜点爱好者应该在晚上吃的东西。

Quesillo:委内瑞拉

有人叫它果馅饼，有人叫它焦糖焦糖，但在委内瑞拉，我们的蛋和炼乳朋友被称为quesillo。与世界上其他地方的版本不同，这种当地的做法需要整个鸡蛋，而不仅仅是蛋黄，这样口感就会松软，不那么致密。上面撒上一层薄薄的焦糖糖浆，让焦糖味更浓。

Espumillas:厄瓜多尔

在厄瓜多尔的大街上，学校外面、主要广场和露天市场上，都有卖这种装在甜筒里的蓬松蛋白酥皮甜点。Espumilla意为“小泡沫”，可能看起来像冰淇淋或蛋筒里的生奶油，但它实际上是一种非常甜的蛋白霜奶油甜点，质地与柠檬蛋白霜派相似，只是混合了浓郁的番石榴果肉，而不是柑橘汁。商贩们通常会添加粉色或黄色的食用色素，使其呈现出明亮、引人注目的颜色。这些泡沫和蓬松的食物通常与甜莓糖浆一起食用，以平衡糖超载。

Plátanos卡拉多斯:哥伦比亚

这道简单的甜点展现了香甜大蕉的浓郁风味。熟透的(几乎是黑色的)大车前草与棕色或白色的糖、水、丁香、肉桂和柠檬汁混合，炖至糖变成糖浆。结果是一根柔软的、炖熟的甜香蕉带着丁香和肉桂的辛辣味道。然后可以单独食用，或者配上柔软的白奶酪。

Helado:阿根廷

阿根廷人总是吃不够海拉多，几乎每个角落都有heladería。它的口感比美式冰淇淋更接近意大利冰淇淋，而且通常都是用新鲜的食材制作的。开云体育波胆对于第一次来的人来说，一份牛奶焦糖和巧克力是最好的选择。但在你当天的第二个helado时，可以尝试sambayón(阿根廷版的意大利zabaglione，一种带有甜葡萄酒味道的蛋奶冻)和frutos del bosque(混合浆果，通常是覆盆子、草莓、黑莓和红醋栗)。

冰淇淋外卖在布宜诺斯艾利斯特别受欢迎，尤其是在夏季，只需1/4公斤的海拉多就可以免费送到你家门口。我们当地的冰淇淋店声称，在旺季，每天的出货量超过350公斤。

Torta de millhojas:智利

牛奶hojas在整个南美都很受欢迎，尤其是在智利。这种蛋糕也被称为“千层蛋糕”或“千层蛋糕”，可能不是真的有一千层，但它仍然是一种巨大比例的甜点。Manjar被铺在薄如华夫的酥皮面团上，通常有10-15层高，然后整个混合物像糖霜一样覆盖在上面，每一口都有脆脆的片状糕点，最终的Manjar过量。每个家庭做的版本都略有不同:有些人用坚果装饰蛋糕，有些人甚至要求在每层蛋糕上涂上智利皮斯科酒。

Torta Bejarana:委内瑞拉

要谈论这个蛋糕，我们必须回顾一下18世纪的委内瑞拉。加拉加斯不种植小麦，进口面粉在全国范围内都非常昂贵，但Bejarano姐妹制作了一种蛋糕来出售，这种蛋糕的原料是熟大蕉泥和玉米面包屑，而不是面粉。姐妹俩一炮而红。如今，面糊的底部由大蕉、甘蔗、面包屑或碎面包、黄油和鸡蛋制成，使其具有浓郁的、几乎像香蕉面包一样的质地，并加入少量丁香、肉桂和多香果，再撒上几把芝麻。它的甜度很温和，足以取悦那些喜欢吃美味甜点的人。

阿尔法霍雷斯:阿根廷和乌拉圭

虽然阿根廷人更喜欢直言不讳地表达他们对alfaja的热爱，但我们也必须给乌拉圭一些信任:他们确实拥有有史以来最大的alfaja的吉尼斯世界纪录，重达1000多磅。这种受欢迎的饼干有很多种不同的版本，有在面包店新鲜出售的，也有在便利店包装好的，但它们通常是在两块软而厚的饼干中间夹上牛奶焦糖，然后裹上椰子屑或涂上巧克力。

塔瓦塔瓦斯:玻利维亚

当你在玻利维亚的时候，要注意了:吃塔瓦塔瓦斯可能会让你每天都贪得无厌。一位聪明的玻利维亚面包师曾经告诉我，要做一个完美的postre，你真正需要的是一片油炸面包。面粉、鸡蛋和发酵粉组成一个面团，擀开，切成三角形，然后在热油中煎成一个迷你枕头。除了一口的大小，它和sopapilla很相似，上面撒上糖粉，淋上生蜂蜜。