香料狩猎:Vadouvan，每个储藏室的咖喱粉

咖喱粉受到了很多人的批评，这通常是理所当然的。它经常是食品储藏室里一个陈旧的、被遗忘的成员，被拿出来给一道菜添加一些说不出的兴趣，却不考虑它里面有什么，或者它对食物有什么影响。通过那些大商人的努力，他们想让每一个想做“民族”菜的人都能吃到它，但它太过单薄了。它掩盖了，而不是增强了，一颗没有韵律或理由的沙砾味炸弹。

并不是说咖喱粉本身就不好。我喜欢手头有一些精心制作的香料混合物:它们很方便，而且当由熟练的香料搅拌机制作时，真的很美味。

大多数咖喱粉的问题是它有多少。它的孜然味与黑胡椒的卡波味相得益彰。在大多数混合物中，淡黄色姜黄的优势使不可调和的热量几乎令人怀疑。我可能会把它搅拌成蛋黄酱，或者随意地放在花椰菜上吃一顿晚餐，但它既不是万能香料，也不是任何严肃烹饪的专用调味料。

进入Vadouvan

这就是vadouvan的用武之地。这是一种法国化的咖喱粉，在过去的几年里受到了厨师，食客和顶级大厨观众。尽管搅拌器可以随意调配配料，但与大多数“马德拉斯”咖喱粉相比，vadouvan是经过计算和有序的。开云体育波胆它深受法国的影响，奠定了坚实的基础碎葱头，洋葱，有时还有大蒜，其影响怎么说都不为过。苦乐参半的胡芦巴几乎是必不可少的，咖喱叶经常出现。

Vadouvan的配料表可以长得惊人，但它的味道是幸福的流线型。这是一种性感的、超级美味的香料，足够有异国情调，能增强食物的味道，而不是掩盖食物的味道。与大量生产的同类产品不同，它是一种咖喱粉，你可以添加到几乎任何东西中。

除了美味，以葱为中心的特点，Vadouvan很甜，有一点烟熏味(混合香料前仔细烘烤的结果)。它的香气就像进入香料市场一样，复杂但令人愉快。vadouvan由胡椒、辣椒、孜然和最芳香的甜香料组成，从各种肉类到白色和根茎类蔬菜，汤(特别是puréed)到酱汁(包括丰富的奶油和稀稠的调味料)都能轻松跳过法律原则)．我喜欢加一点茴香籽的vadouvan，增加甜味，但那只是我的想法。你可以随时添加其他香料到你的vadouvan，但请记住，它的克制是它的优点。

如何使用Vadouvan

Vadouvan可以踩到任何旧咖喱粉能踩到的地方，通常情况下还更好。因为它仍然是一个相对罕见的产品与美食家caché其成分的质量高于大多数混合物。它简单的味道通过更尖锐的味道呈现出来，尤其是当它与含淀粉的蔬菜、谷物、乳制品和肉类混合在一起时。Vadouvan足够大胆，可以与羊肉(或山羊!)和浓郁的酸奶等口味抗衡，但又足够细腻，可以与端庄的鸡肉和冬南瓜搭配得很好。煮的时间越长，尤其是在油里炸的时候，它浓郁的烘焙品质就越突出。我喜欢这样做，不过在上桌前我会再撒一些，让它的味道更淡一些。

最重要的是，vadouvan奖励创造力。想想爆米花、薯条蘸酱、油醋汁，还有无穷无尽的烤肉。见鬼，在冰淇淋(尤其是巧克力)里放一点就好了。许多混合物根本没有热量或盐，所以无论你在做什么，都很难压制住它。这是一种有趣的香料，撇开吃货的烦恼不谈。一旦你对它有了更深入的了解，它就会在你意识到之前成为厨房的主食。

瓦杜万在哪里

低需求意味着vadouvan相对昂贵，每个商人都有自己的配方。开云体育手机官网我特别喜欢从Kalustyan的(3盎司10美元)，因为它含有茴香籽。香料屋同时出售精简版(4盎司6美元)美味香料店出售一种更复杂的混合粉，让人想起咖喱粉(但处理得当，4盎司8美元)。在你买之前检查一下成分表，知道你买到的是什么。或者去硬核自己制作在我看来，这为你赢得了无尽的街头信誉。