茶熏鱼配方

虽然我从来没有经历过叛逆的阶段，在这个阶段我染上了酗酒和吸毒等恶习，但我过去曾因吸烟而惹过麻烦。就是冒烟的鱼和肉。

我第一次尝试用炒锅熏鱼时，厨房里的烟从我的前门飘了进来，惹恼了路过的房东，他甚至连熏鳕鱼和烧焦的茉莉花茶和茉莉花米饭的香味都没有得到丝毫的缓解。尽管我向他保证在炒锅里吸烟安全、简单、有效，但他还是禁止我在他的大楼里再次吸烟。

所以，当我再次尝试时，我确保在门下面塞了破布，并打开了公寓里的每一扇窗户。带盖的炒锅里飘出的烟很少，我忍受着茶和米饭在火焰上烤了40分钟左右的甜美香气，在此期间，酒腌的鱼带着里面令人陶醉的香味。再加上我在锅里加的一勺糖，就做出了一块非常亮的熏鱼:美味、嫩滑，烟熏味中带着一点焦糖。

如果你只在室外用木屑熏制食物，那么你会对室内熏制的效果感到满意。用极低的火闷烧香料的原理是一样的;在室内，更容易监测和调整热量。虽然你当然可以在室内用一把木片吸烟，但你也可以添加更精致的物品作为吸烟剂，如茶、大米、糖，甚至胡椒粒。(而且，如果你的炉子上有排气扇，烟味就会很小。)

在炒锅里吸烟的最初几分钟是天堂般的，这可能是我吸烟的30%的原因。在火上烤茶叶的味道令人难以忘怀;我通常会选择茉莉花茶，因为它有花香，不过浓烈的红茶会给肉或鱼带来更浓烈的烟熏味。

如何在室内用锅熏肉

要吸烟，只需在密封的锅里用中火到高火烤茶叶和米饭，等待几缕烟从盖子上冒出。之后，等待几分钟，让锅里的烟形成;然后关火，让里面的物品吸收烟雾。等待太久可能会给食物带来一丝苦味，但在这个过程的最后阶段，你有一个可以原谅的时间窗口。

一旦你掌握了调节温度和时间的诀窍，你就可以尝试不同种类的肉和鱼了。天然的嫩肉，如鸡腿肉、五花肉，以及一系列脂肪和非脂肪鱼类(鲑鱼、鳕鱼、条纹鲈鱼等)都是很好的选择。根据你熏的是什么，你可能需要预先煮熟蛋白质(鱼和大多数肉类需要很短的蒸时间，而五花肉腌制培根可以直接在锅里)。