旧金山最好的墨西哥卷饼

我有一个理论，每个旧金山人的生活，无论是本地人还是新来的，都可以在墨西哥卷饼中记录下来。有第一个玉米卷饼，最糟糕的玉米卷饼，(许多)深夜醉酒玉米卷饼，心爱的玉米卷饼，方便的玉米卷饼——当然，其中许多，随着时间的推移而改变，就像我们一样。

21年前，当我第一次来到这座城市时，很快就有人向我介绍了我的第一个玉米煎饼。它又大又便宜，对我住在波士顿郊区的人来说，汉堡王提高了我的味觉——这是一个惊人的创造。有一段时间，我几乎什么都不吃，晚餐只吃墨西哥卷饼(早餐吃劣质百吉饼，这让我度过了午餐)。那时，我对玉米煎饼的口味不分青红火火，而且还是个素食主义者。我还住在范内斯大道(Van Ness Avenue)，这条大道两旁都是汽车经销商和牛排店，一切都超出了我的预算。

这意味着我的方便卷饼来自波尔克街一家名叫潘乔的庸俗餐馆，老板是一位名叫兰迪·卡普兰的犹太餐馆老板。我点的是“蔬菜”(The Veggie)，里面都是我后来讨厌的玉米煎饼里的东西，比如蘑菇、蒸西兰花和南瓜。一天晚上，我吃了一份“Atomico”风格的，上面涂满了浓稠的红辣椒酱、融化的奶酪和酸奶油，最终导致我在沙发上昏倒在玉米煎饼上，错过了晚餐的后半部分宋飞结局。在那之后我休息了一会儿，吃了卷饼。

几年后，当我在教会附近重新定居并开始吃肉时，我的中断就结束了。卷饼和我又重归于好了。这些天，卷饼和我变得更像好朋友了——我们不像以前那样经常见面，但每当我们聚在一起，就像什么都没有改变一样。

大多数当地人吃墨西哥卷饼的习惯起起伏伏，但无论他们是每周吃一个还是每年吃一个，几乎总是相同卷饼。因为有另一个当地人喜欢讨论的卷饼种类:毫无疑问最好的卷饼。

品尝、辩论和劝说我们将近两磅的填充玉米饼是一项传统。随着城市的不断变化，家庭经营的固定设施努力保持营业，这值得一次又一次的荣誉。只要旧金山和它的卷饼还活着。

什么是使命式玉米煎饼?

旧金山式的墨西哥卷饼自成一派。它是由松软的玉米饼组成的，比飞盘大几英寸，经过蒸熟，所以它又软又热。然后，它被迅速折叠在一条馅料的流水线上，馅料在某种程度上是可定制的，通常包括豆子(平豆、黑豆、煎豆);肉类(如红烧肉、炖鸡、烤牛排或舌头);萨尔萨舞;和米饭。

与南加州常见的相对细长、松软、有时点缀着炸薯条的墨西哥卷饼不同，它不加酱，装在一个手持的、用锡纸包裹的巨大圆筒里。我还喜欢点“超级”的——加一点鳄梨酱或一些切片鳄梨、奶酪，再加一点酷炫的克丽玛或者酸奶油。

如果你从未去过旧金山，却觉得这一切听起来很熟悉，你应该感谢Chipotle将这种风格带到了全国。但从那以后的半个多世纪里，这些营养丰富、超级填充的银弹一直是这座城市的主食La山峰而且埃尔法这两种都声称是美国发明的荣誉，他们开始把它们卷起来，供传教士们寻找一份便携的、饱腹的午餐。从那时起，这里的商店已经扩展到了历史上的拉丁裔社区之外，从海洋海滩附近的大道(the Avenues)到市中心的金融区(Financial District)。

在非传统的柜台，有些争议的是，馅料已经扩大到包括从素食大豆到辣金枪鱼到切成小块从玛莎拉到猪肉和泡菜。然而，随着时间的推移，经典的墨西哥卷饼一直保持稳定，成为旧金山的代名词，成为旅行者和移民的一种可食用的问候方式。

然而，不知何故，并不是所有人都喜欢它们。著名美食评论家乔纳森·戈尔德(Jonathan Gold)曾把我们的墨西哥卷饼称为“裹在锡纸里的怪物”。广受赞誉的旧金山厨师Traci Des Jardins曾经说过，“你还不如拿一堆东西，扔进搅拌机里，用勺子吃....真恶心....谁能吃得下这么多?”

嗯，我可以。为了写这篇文章，我吃得比以前都多。

的标准

FiveThirtyEight的详尽的美国最好的玉米煎饼支架这不是。我带着从当地顶级厨师、美食作家和Chowhound等论坛上的狂热美食爱好者那里获得的一系列强烈推荐，开始了这次旅行(从10年前的10,000个“玉米煎饼讨论”中挖掘出来)，然后审查并将其减少到五个城市最好的玉米煎饼，一次一个。

在我的寻找过程中，我遵循了几点重要的标准，才能做出美味的旧金山式墨西哥卷饼。请记住，鉴于墨西哥卷饼最初的设计初衷是为了丰盛和方便携带，所以在确切的配料阵容上还有一些回旋余地。如前所述，我总是采用超级风格(包括在我为本文进行的所有测试中)，我喜欢用非常轻的手拌米饭，有时甚至会选择喘气!-完全跳过。

• 温暖的玉米饼:玉米饼应该是新鲜的，柔软的，足够坚固的，以经得起它的内容。虽然你会在许多墨西哥卷饼供应商那里找到各种颜色的玉米饼，但普通的白色玉米饼是标准的。

可口的饭:毫无疑问，米饭是旧金山卷饼DNA的一部分;做得好的时候，它是墨西哥风味的，有大蒜、洋葱和西红柿。

滋味的肉:每个卷饼菜单上都有肉供选择。有些人有更多的选择，但我总是希望看到准备充分好莱坞大道(lard-braised猪肉)艾尔牧师(腌制猪肉)鸡肉(烤鸡或炖鸡)，以及卡恩浅田和另外(烤牛排)。

豆:这些可能是饱满的全豆(斑豆或黑豆)，或奶油煎豆。和肉一样，它们也要调味，要鲜嫩。

莎莎:它可以是切碎的番茄、洋葱和香菜，也可以是明亮的、辛辣的、胡椒的混合，但无论它是什么，都必须是新鲜的。

如果你喜欢超级风格，融化的蒙特利杰克奶酪:有时候只是一把奶酪丝，但在我看来，最好的墨西哥卷饼是用方形的奶酪片做成的，这些奶酪片融化后与玉米饼融为一体。

口感、温度和味道的适当平衡:一个好的墨西哥卷饼是一堆滚烫的嫩肉块和天鹅绒般的豆子;凉拌莎莎酱，有轻微到强烈的热量;如果做得超赞的话，还有融化的奶酪、黄油般柔滑的鳄梨，以及扑鼻而清爽的奶油或酸奶油。最重要的是，米饭不能盖过其他馅料。

我探索的结果是什么?以下是旧金山最好吃的五种墨西哥卷饼(还有额外奖励!)还有，现在是我的下一个玉米煎饼休息时间。

我们的最爱

四份肉卷饼，一份素食卷饼，还有一份新的值得注意的早餐卷饼。

El Farolito

如果说墨西哥卷饼是旧金山的灵魂，那么最初的El Farolito就是它的心脏:永远跳动，充满爱，滋养着当地人彻夜。最后一件事任何人真的需要凌晨两点是一种超大的“零食”，但37年来，它一直是教会区(Mission District)醉醺醺的酒吧常客的最爱想要．在这个小镇，挤进一个明亮的黄色顶棚，在睡觉前喝下一管令人愉快的足球般粗大的饮料，是一种受人喜爱的仪式——不，是一种成人仪式。

我点的El Farolito标准菜一直都是油炸玉米饼suiza这是一种近似墨西哥卷饼大小的油炸玉米饼，里面塞满了肉、莎莎酱和其他馅料，就像一个玉米饼能装下的那么多。但是，在一位前同事的建议下(他对El Farolito及其完美腌制的烤猪肉有着永恒的热情)，我以玉米煎饼服务记者的名义，尝试了超级牧师餐厅。墨西哥卷饼被恰当地混合在一起，有平托酒、微辣的萨尔萨酱、凉爽的酸奶油、融化的奶酪和刚好足够的米饭，所有这些都放在一个热气腾腾的玉米饼里——所有这些只要8.75美元!我真是太高兴了。我也可能只吃了一半。

Taquería El Farolito，加州旧金山米申街2779号，邮编:94110, 415-824-7877

洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆

去年秋天，在一场家庭纠纷中，La Taqueria几乎失去了拥有46年历史的地标性住宅，对许多人来说，这种命运就像是在士绅化使命的棺材上钉上的最后一颗钉子。但当时年近80岁的老老板米格尔·哈拉和他的儿子们突然买下了这栋楼，“世界上最好的墨西哥卷饼”——至少餐厅霓虹灯闪烁的招牌上是这么说的——保住了。餐厅的后墙上挂着几十个相框，可以追溯到几十年前。这证明了La Taq的长寿，以及它在旧金山玉米煎饼连锁店顶端似乎不可动摇的地位。

当地人、游客、技术人员、青少年和老年人的队伍从未停止过，他们蜿蜒穿过餐厅，走出拱门，有时还穿过街区。这是我最近喜欢站在的唯一一个餐厅系列，因为它的多样性越来越罕见，而且最后等待我的是:一杯莫德罗(Modelo)冰镇啤酒;一堆丰盛的自制薯片，浇上厚实的现切番茄莎莎酱;还有一个金色的剑鱼烤焦的墨西哥卷饼la炙烤(一架滚烫的金属平顶船)而且非常美味。它售价12.80美元，是纽约最贵的超级卷饼之一，但物有所值。我点的是嫩嫩的、刚从烤架上拿下来的牛里脊肉(咸味蒜味牛里脊肉);炖煎整颗斑豆;融化的碎蒙特利杰克;捣碎的鳄梨;适量的酸奶油;还有拉塔克的签名，而不是一粒米。

洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆，加州旧金山米申街2889号，邮编:94110, 415-285-7117

El Castillito

在这座城市，并不是每一个好吃的玉米煎饼都要排很长时间的队，教堂街(Church Street)上一家日光灯照明的中流招牌El Castillito就是一个很好的例子。(原来的El Castillito位于一英里外的Mission街2092号，由家族成员单独拥有。“同样的食物，”经理摩西(Moses)告诉我。“教堂街就是有更多的蔬菜。”)这个特殊的位置就在卡斯特罗西夫韦(Castro Safeway)的街对面，这意味着你实际上可以停车，尽管是非法的。这是一家令人愉快的亮黄色盒子状商店，有一台自动点唱机，里面播放着瑞奇·马丁(Ricky Martin)的音乐，有一群忠实的追随者，还有一个很小的、很少拥挤的柜台。

事实上，在最近一个工作日的晚上，快到晚上8点的时候，我漫步过去，点了一份萨帕塔卷饼(Zapata Burrito，超大号，加了香菜、西红柿、洋葱和生菜丝)，紧紧地裹在软玉米饼里。上面铺着融化的奶酪，美味的鸡肉、肥美的黑豆、鳄梨酱、酸奶油和米饭恰到好处地融合在一起——但不是太很多大米。像所有的墨西哥卷饼一样，它附赠薯条，在这里，我礼貌地拒绝了。让人联想到盐渍纸板，薯条是唯一不喜欢埃尔卡斯蒂利托的东西。

El Castillito，教堂街136号，1111号，旧金山，CA 94114, 415-621-3428

位置,看得我目瞪口呆瓜达拉哈拉

由于距离La Taqueria和El Farolito的两家分店都很近，24街的Taqueria Guadalajara并不是街区里最受欢迎的餐馆。它更像是安静、害羞、经常被忽视的孩子——如果你给他们一个机会，你会真的很喜欢他们。诚然，多年来我一直轻松地路过这个地方，听到人们对它原来的位置赞不绝口，我终于进去了。

瓜达拉哈拉塔奎里亚的墙壁上布满了五颜六色的壁画和人造石拱门。装饰是匹配的一个令人印象深刻的萨尔萨酒吧，充满Pico de gallo各种各样的escabeche这是一种辛辣腌制蔬菜的调味品。我点的超级玉米煎饼非常令人满意，而且很热:玉米饼里塞满了新鲜的鳄梨、米饭和莎莎酱fresca酸奶油，还有最重要的，肥美酥脆的肉块，我现在还在想吃。它也是我遇到的最实惠的墨西哥卷饼之一，售价9.60美元，还算合理。

位置,看得我目瞪口呆瓜达拉哈拉，加州旧金山24街3146号，邮编94110, 415-642-4892

La Palma Mexicatessen

在拉帕尔马餐厅里没有地方可以坐(只能在室外坐)，但没关系——反正卷饼就是为站着吃的。这里还有一个自助点餐亭，但人们通常会绕过它，去找柜台后面的活人，因为拉帕尔马不是那种自助点餐亭的地方。更确切地说，这是一个自1953年以来一直在制作自己的masa、玉米饼、三色薯条和萨尔萨酱的市场的时间扭曲。拉帕尔马深受附近食客和当地厨师的喜爱，下午2点后经常能看到婴儿车、潮夫妇和小老太太排成的午餐队。

全天菜单包括墨西哥香肠和西班牙香肠和爸爸一盘盘的法吉塔，还有装饰着花朵的果馅饼。但吸引游客的是每个装饰着迷你墨西哥国旗牙签的墨西哥卷饼。其实我最喜欢的是素食者,我必须把名单上的至少一个为了纪念我早期burrito-bingeing天通常带有一个花园的轻轻烤花椰菜,胡萝卜,青椒,但现在我更喜欢它没有所有的蔬菜:只是大量的丝质平托一家都熟大蒜和洋葱,奶酪,轻经验丰富的大米散落着一些新鲜的西红柿,和新鳄梨沙拉酱,裹得像一份礼物在离家玉米饼严重的咀嚼。拉帕尔马餐厅的每个卷饼都有一份自制的萨尔萨酱;如果你想要再来一份(因为它的味道非常辛辣明亮，你很可能会想要)，要另外加50美分。钱花得值。

La Palma Mexicatessen，加州旧金山24街2884号，邮编:94110, 415-647-1500

早餐的小

早餐玉米煎饼可能不会从技术上讲它被称为“经典的旧金山卷饼”，但它同样是一项令人惊叹的美国发明——同样令人惊叹的还有Tater Tots，一种油炸土豆泡芙，在20世纪50年代由Ore-Ida注册了商标。在Mission区的一家新餐厅“早餐小”(Breakfast Little)里，这两种食物搭配起来味道很棒。

旧金山人、第一代墨西哥裔美国人安德鲁·佩雷斯(Andrew Perez)把炸泡芙和炒蛋、脆熏培根、蒜泥蛋黄酱、新鲜牛油果片以及少量哈瓦那酱一起放进轻轻烤好的墨西哥玉米饼里。它被称为早餐小卷饼，值得关注。与它庞大的表亲相比，它确实很小。

就像餐厅本身一样。“小早餐”(Breakfast Little)隐藏在22街一家点心店的旁边，干净而明亮，有一张植物顶的桌子，柜台后面有三个可爱的女人，惠特尼·休斯顿(Whitney Houston)是背景，还有一份有趣的菜单，所有东西都在10美元以下。在六个月大的时候，它也只是一个在旧金山吃墨西哥卷饼的婴儿，但是，当我嘴唇上带着快乐的灼烧感，感觉很饱但没有吃饱的时候，我愿意打赌小早餐会一直存在下去。

早餐的小，加州旧金山22街3224 1/2号，邮编:94110, 415-619-8686