《旧金山厨师外出就餐指南

作为加州“从农场到餐桌”食品运动的诞生地，旧金山长期以来在美食方面一直存在着丰富的尴尬。是的，令人难以置信的农产品仍然是加州美食的支柱，而且，是的，像Chez Panisse和Zuni Café这样的标志性餐厅仍然存在。但餐厅的场景并不是一成不变的;它在不断发展，新厨师和新餐厅为自己赢得了声誉，并赢得了湾区食客和游客的赞誉。

为了更多地了解这座城市最好的餐饮选择，我们采访了四位该市的顶级厨师，找出他们常去的地方。他们为我们挑选了深夜的墨西哥卷饼、周日的早午餐、值得挥霍的饭菜等等。Preeti Mistry，厨师兼老板巨湖海滩俱乐部；查尔斯·潘，厨师兼老板斜门组；马特·阿卡里诺，厨师兼老板SPQR；多米尼克·克伦是工作室Crenn而且酒吧Crenn，所有人都发表了自己的最爱，帮助我们绘制出这张饮食路线图。

对经典的崇敬，对新事物的兴奋——想想与众不同的啤酒酒吧，有泰国小盘子和零防鸡尾酒的精品酒店，以及米其林星级酒吧——意味着旧金山之旅会让你忙个不停，无论你是想看看持久的最爱，还是尝试最好的新事物，或者希望两者都做一点。

最佳深夜美食

我们的厨师们最喜欢的夜宵包括炒鸡蛋、嫩牛肚和值得在凌晨排队等候的蔬菜玉米煎饼。

Nopa

诺帕总是熙熙攘攘。早在2006年，它就是迪迪塞德罗街(Divisadero Street)的先驱者，从那时起，这条街就成为了一个繁忙的餐馆区。有一个大的开放式房间——厨房和餐厅在同一个房间里——有一个夹层和一个大的公共酒吧。这无疑是一个非常活跃的氛围，你可以在那里看到很多业内人士。

我不是一个喜欢熬夜的人，因为我喜欢骑自行车;大多数晚上我都尽量早点回家。但如果我去了诺帕，我会吃汉堡的。它总是很好吃:木头烤的，旁边放着腌洋葱和一堆酥脆的薯条。更好的是，你知道盘子里的所有东西都是当地采购的。我经常喝黑麦曼哈顿，所以我就喝这个。

- - - - - -马特·阿卡里诺，厨师SPQR

Nopa，邮编:加州旧金山分局560号，邮编:94117, 415-864-8643

悦利海鲜餐厅

唐人街的悦利餐厅适合所有人:派对常客、警察——每个人都在那里吃饭。它看起来也有点像手术室。它有非常明亮的灯光，而且被漆成荧光绿色。悦利的椒盐鱿鱼很有名，但我总是点牛肚;他们把它煮到非常嫩，然后在上面淋上芝麻和酱油，旁边淋上非常美味的葱花蘸酱。我还吃他们家的炒鸡蛋，炒得又软又嫩，上面还放了葱花。

- - - - - -查尔斯·潘，厨师兼老板斜门组

悦利海鲜餐厅，加利福尼亚州旧金山斯托克顿街1300号，邮编94133, 415-982-6020

位置,看得我目瞪口呆坎昆

我20岁出头的时候住在The Mission，我没有很多钱。我经常去酒吧，最后总是去坎昆的Taqueria Cancun，那里通常人满为患，门外都排着长队。这是一家质朴的老墨西哥餐馆，有木制的野餐长椅，所以有很多人一起吃饭。还有一个长长的蒸汽桌，在那里你可以一边排队一边看墨西哥卷饼和墨西哥卷饼的制作过程。坎昆塔奎里亚餐厅最棒的地方是，你会在那里看到各种类型的人。

我喜欢蔬菜卷饼。奶酪变得粘稠和融化，他们放入新鲜的牛油果块——实际上是从半个牛油果中挖出大块，然后放入玉米煎饼中——这样就不会变湿了。[Ed注:玉米煎饼还配有大米、豆类、洋葱、香菜、莎莎酱和酸奶油。]

当我年轻的时候，我会在深夜外出时排队买墨西哥卷饼，但我只能吃下三分之二。剩下的三分之一，我会在第二天早上从冰箱里翻出来，把里面的所有东西都放在鸡蛋里做早餐。

- - - - - -Preeti Mistry，厨师兼老板巨湖海滩俱乐部

位置,看得我目瞪口呆坎昆，加州旧金山米申街2288号，邮编:94110, 415-252-9560

最好的早午餐

尽管一位厨师开玩笑说他们“对早午餐过敏”，但他们最喜欢的——从经典的水景点心到长着常春藤的庭院里的突尼斯沙克舒卡——都被热情地贴上了不可错过的、独特的旧金山美食的标签。

香港东海

我喜欢吃点心，尤其是早午餐，我可以在香港东海吃上一整天。它位于伯克利埃默里维尔的码头上，经过主要的提基酒吧Trader Vic's，所以你有一种在水上的感觉。这就像你在一个大酒店的宴会厅，但可以看到海湾和海湾大桥的美景。那里有大缸的龙虾和螃蟹，你在等位子的时候可以盯着看。你告诉他们你的派对有多少人，然后他们给你一个号码，你就等着叫你的号码，但是他们非常高效和快速。

服务员会把一些食物放在购物车里，他们也会给你一张带照片的纸质菜单，你只要浏览一下，在你想要的东西的方框里打勾就行了。这是一种即时的满足感——你不必坐在那里等着别人给你点饮料，然后再点餐。在服务员来之前，有人会问:“你想要这个吗?”就像，“好了，开始吧。”

香港东海的大猪肉包太棒了——我不能只吃一个。它们又轻又软，外面有光泽。我想在那里吃很多东西。专业提示:不要在那里做油炸的，因为你会沾到鱿鱼，然后你就会想，“哦，天哪，我太饱了，我不能吃其他东西了。”有港式甜酱米粉，非常棒的姜黄瓜碎，美味的烤猪肉，还有很多不同的饺子。

- - - - - -Preeti Mistry

香港东海，加州埃默里维尔鲍威尔街3199号，邮编94608, 510-655-3388

安迪镇咖啡烘焙公司

旧金山一个独特的地方是这个叫做安迪镇的地方，离金门公园只有几个街区。他们现在有几个地点，但我喜欢最初的地点——一个小小的邮票空间。他们在第一家店用遍了每一寸地方，你几乎可以在咖啡机里点咖啡。前面有充足的户外座位和自行车架。这显然是附近一个充满活力的地方，也是周末排队人数较多的热门聚会场所。上午，一周中通常是最冷的时候。

除了很棒的咖啡(他们自己烘焙的)，他们还以一种名为“雪鸟”的饮料而闻名，就像一种打发的奶油咖啡苏打水。也许更重要的是，他们有一个完整的内部烘焙计划。他们做果酱松饼，还有这些看起来像馅饼的小东西。但他们最好吃的是用煎锅做的爱尔兰烤饼。你可以用几种不同的方式做司康饼，但我最喜欢的是把它们分开——有点像英式司康饼和饼干的混合体，但没有那么薄——然后用黄油煎一下，然后在两边各放一块三角形的生牛奶切达干酪和一条热培根。

- - - - - -马特Accarrino

安迪镇咖啡烘焙公司，加利福尼亚州旧金山市劳顿街3655号，邮编94122

外国电影

几年前，我开始去教会区的外国电影院吃早午餐。这是一个以新鲜加州食物为特色的好地方。现在，他们有一个突尼斯人shakshuka加上鸡蛋、西葫芦和羊奶——味道很好。你还可以吃到用有机草莓或油桃做的馅饼。主厨Gayle Pirie和John Clark都曾在Zuni Café工作过，他们已经做了很长一段时间了。我喜欢这个地方，院子里有漂亮的户外座位，很酷，当然，你应该回来吃晚饭，那里放着电影，到处都是灯光。

- - - - - -多米尼克·克伦，厨师兼老板工作室Crenn而且酒吧Crenn

外国电影，旧金山米申街2534号，邮编:CA 94110, 415-648-7600

最好的饮料

从提供贴心无尾鸡尾酒的地方，到提供完美制作的Old Fashioned鸡尾酒的地方，厨师们对去哪里喝酒有着强烈的意见。

百合

日本城有一家名叫Nari的餐厅，是大厨皮姆·特查曼维维特(Pim Techamuanvivit)新开的。这是一个全新的空间酒店歌舞伎．楼上的酒吧和餐厅是分开的，这是一个非常酷，设计很好的空间。木材和混凝土混合使用，到处都是植物，楼上有一扇窗户可以看到厨房，感觉非常舒适和亲密。这是一个让我感觉很舒服的地方，因为整个酒吧和餐厅是分开的，而且你没有占据用餐座位。在旧金山，这种情况并不常见。

除了制作令人惊叹的酒精饮料，Nari还有一个无酒精饮料项目。我觉得这很有趣，他们经历了所有这些步骤，让零酒精饮料感觉很特别。他们使用很酷的玻璃器皿，把酒倒在桌边，他们喝的饮料类似于金汤力酒。

Nari有一个单独的酒吧小吃菜单，也非常好，有一堆美味的小菜，充满了甜、酸和咸的味道。我推荐miang，一盘cha-phlu叶包泰式沙拉，由核果、椰子和焦糖鱼露制成。这道菜清淡，口感丰富，味道鲜美。

- - - - - -马特Accarrino

百合，邮编:加利福尼亚州旧金山邮政街1625号，邮编:94115, 415-868-6274

法国农业酒吧银行

南部市场(SoMa)附近的Bar Agricole是我最喜欢的喝酒的地方。它时髦时髦:一个超现代的阁楼，带有一间现代餐厅和两个酒吧。外面有个带有机菜园的露台，非常安静。

他们用干邑酿出了很棒的老式酒，尽管我通常只用波旁威士忌。做老式酒太难了。这看起来很简单，但有很多方法让你把它搞砸——每一个部分!糖浆太多，或者烈酒不对，苦味太多，或者冰的种类不对。如果你不使用大冰块，它会融化得太快，你就会喝到水。(顺便说一下，我酒量很快。想象一下，如果你是个酒量慢的人!)无论如何，选择Bar Agricole都不会错。

- - - - - -查尔斯表象

法国农业酒吧银行，加利福尼亚州旧金山11街355号，邮编:94103, 415-355-9400

玫瑰的酒吧

Roses的Taproom相对较新。它是几年前在奥克兰的Temescal社区开张的，是个非常可爱的地方。城市里的很多啤酒店都有点恶心——有点男子气概和气味——而玫瑰酒吧就像一个漂亮、干净、光线充足的地方，可以喝高级啤酒。

他们在那里酿造自己的啤酒，然后他们也有一些来自当地其他啤酒厂的啤酒。他们也有很好的杏仁、橄榄和熟食之类的东西。有一段时间我超级喜欢朦胧的IPA，但现在我真的很喜欢他们的热带IPA——有点清爽，但仍然很有啤酒花味。

- - - - - -Preeti Mistry

玫瑰的酒吧，加利福尼亚州奥克兰市电报大道4930号，邮编94609, 510-858-3969

诡计狗酒吧

当我出去喝鸡尾酒时，我会去Trick Dog，这是Mission区一个很酷的地方，那里有有趣的人。它的装饰是黑色和简约的，几乎像一个古老的沙龙，而且它非常小。如果你想坐下来，边喝边长谈，那你最好一开门就去，因为开门越晚，就会有越多的粉丝涌入。

他们总是换菜单——大约每六个月换一次——所以我没有什么特别的饮料可以推荐。但总有一款精心设计的鸡尾酒可供选择，就像我去年与他们合作的那款雪利酒和茶熏舞茸蘑菇鸡尾酒一样。你可以问任何人:Trick Dog有最好的调酒师;他们真的知道自己在做什么。它也有很棒的盘子——鸡翅、咖喱面、沙拉——所以你也可以在深夜去酒吧吃上一口。

- - - - - -多米尼克•Crenn

技巧的狗，加利福尼亚州旧金山20街3010号邮编:94110, 415-471-2999

最好的挥霍

显然，旧金山的经典美食没有什么让人厌倦的，但如果你在寻找新的东西，你也可以找到美妙的、当下的品尝菜单。以下是你应该犒劳自己的地方。

潘尼斯之家

潘尼斯之家(Chez Panisse)，尤其是楼上的café餐厅，从未让我失望过。我喜欢这里舒适随意的装饰。我从来没有真正去过法国，但当我在那里的时候，感觉就像在法国一样，所以我先喝一杯香槟。我喜欢烤猪腰肉配玉米粥、花椰菜、醋栗、松子和黑橄榄。

不管他们有什么，都是应季的，你不会错，就像完美的番茄沙拉一样。还有水果——当晚上结束时，有时他们会给你一个梨和一把刀，你知道这将是你吃过的最好的梨。或者他们会给你一个枣，或者一个可爱的小木篮子，里面放着橘子之类的东西，你真的不想剥这个东西。但当你吃的时候，它尝起来就像被注入了糖浆或其他东西，因为它太神奇了。就好像最好的水果送到了他们的餐厅，其他人都吃不到。

- - - - - -查尔斯表象

潘尼斯之家，加州伯克利市沙特克大街1517号，邮编94709, 510-548-5525

CDP酒吧

CDP是奥克兰唯一一家米其林星级餐厅Commis的姐妹酒吧。我喜欢在特殊场合穿;我和我的伴侣最近刚去那里庆祝结婚纪念日。

CDP是一家别致的鸡尾酒吧，既有趣又超级凉爽。调酒师知识渊博，鸡尾酒也很有趣。食物也很美味。

菜单上有一样东西我总是吃，那就是慢炖蛋黄。它有一种肉质的葱，几乎和洋葱科的所有东西都在一起，有各种不同的形式。上面还漂浮着一个蛋黄。这道菜非常美味，但洋葱也很甜，所以这道菜几乎就像一道美味的甜点，配上丝滑的蛋黄。上面还有一些脆皮，我觉得是洋葱。是的，那一小口真的很好吃，很舒服，也很奢侈。

- - - - - -Preeti Mistry

CDP酒吧，加利福尼亚州奥克兰市皮德蒙特大道3861号，邮编94611, 510-653-3902

Benu

旧金山有很多非常棒的米其林三星餐厅，不过我认为最好的餐厅之一是市中心SoMa区的Benu餐厅。你走进去，它有一种非常酷和干净的氛围，有很多地球色调和真正的现代感。

我一直在寻找对细节的关注，以及独特而一致的愿景，这一点在那里非常明显。食物，上菜的方式，服务，酒单;一个共同的优秀主线贯穿整个经历。他们提供海鲜和蔬菜的品尝菜单，厨师科里·李(Corey Lee)有这种能力，可以把味道提炼成最紧凑的一口。

你会得到有创意的饮料搭配，有创意的食物，因为李大厨是韩国人，所以食物也有了这样的变化。他的招牌菜之一是人造鱼翅汤，当然，里面没有真正的鱼翅。我认为Benu餐厅的人造鱼翅汤是我喝过的最好的汤，里面有绍兴酒、邓杰内斯蟹和清面，同时又软又脆。

这让我远离了法国高级餐厅或意大利高级餐厅或任何我日常所做的事情。李大厨使用的食材和方法我完全开云体育波胆不熟悉，所以我很感激，因为这感觉真的是一次特别的经历。

- - - - - -马特Accarrino

Benu，加利福尼亚州旧金山市霍桑街22号邮编:94105, 415-685-4860

不能错过咬痕

乘坐缆车，在未受时间影响的酒吧里喝爱尔兰咖啡，漫步在世界上最好的农贸市场之一，深享柏拉图式的烤鸡。你不经过这些地方就不能离开旧金山。

祖尼人咖啡馆

我会说你不能离开旧金山不吃祖尼的鸡肉Café。我喜欢走进去，看到所有裸露的砖和大窗户，在那里你可以看到鸡在火里烤。鸡肉需要90分钟才能出来，所以你要有耐心。但小鸟来了，看起来非常漂亮，还配上了面包和松子沙拉。这道菜非常美味，让我想起了我母亲做的鸡肉——我来自法国，在凡尔赛出生和长大。

在旧金山，有很多很棒的餐厅，还有很多新兴的餐厅。但也有很多餐馆已经在这里经营了很长时间，刚刚成为标志性的餐厅，比如Zuni。这些餐厅成就了今天的旧金山美食，对我来说，拥抱和庆祝它们很重要。

- - - - - -多米尼克•Crenn

祖尼人咖啡馆，旧金山市场街1658号，邮编:CA 94102, 415-552-2522

渡口楼农贸市场

作为一个东部过山车，我最终来到加州的原因是那里的农产品，比其他任何东西都重要。我认为一个更好的农贸市场模式是摆渡楼农贸市场。周六的市集是最好的，但如果你是在一周内去旧金山的话，周二和周四也有间断性的市集。

你可以去那里品尝各种不同的时令农产品。这里有许多奶酪制造商、面包师、巧克力师和其他各种各样的工匠。那里也有很多快闪餐厅。这是了解旧金山新事物的好方法。这是我想说的游客不应该错过的一个地方!

- - - - - -马特Accarrino

渡轮广场农贸市场，1渡轮大厦，旧金山，CA 94111, 415-291-3276

布埃纳维斯塔Café

如果你要来旧金山，去渔人码头的布埃纳维斯塔，点一杯爱尔兰咖啡。在一个多雨、多雾、寒冷的旧金山冬天，和穿着白色夹克的调酒师一起，坐在长长的深色木吧台前。这是结束旅行的绝佳地点。我相信你可以在其他地方找到更好的威士忌和咖啡，但它是经典的——他们从20世纪50年代就开始供应这种饮料了。他们用自己品牌的威士忌，用手摇漂亮的奶油，然后加入方糖，让整瓶酒更甜。通常情况下，我一次有三个。

- - - - - -查尔斯表象

布埃纳维斯塔咖啡馆，加利福尼亚州旧金山海德街2765号邮编:94109, 415-474-5044

编者按:为了清晰起见，两位大厨的回答经过了编辑和浓缩。