盐和醋片背后的科学

通过

丹·苏扎

更新8月10日,2018年

尽管上图可能表明,盐和醋芯片不是由盐和醋涌入一袋薯片(我知道,什么是游手好闲的人)。之前醋(这是brow-sweating醋酸)可以添加到一个芯片,它需要加工成干食品将坚持,更重要的是没有sog,薯片。

芯片公司是怎么做到的?许多使用过程,涉及喷涂一层薄薄的醋到麦芽糊精(光,微甜,无趣味的粉来源于淀粉)或其他改性淀粉的食物。麦芽糊精的多孔结构吸收大量的醋味,和混合物可以干成一个健壮的粉末。另外,许多使用二乙酸钠,醋酸和醋酸钠1:1比例,提供盐和醋味道在干燥混合物。

盐和醋芯片在1950年代第一次生产(谢谢Tayto品牌!),很容易假定这些干醋技术出生的时代——一个交付我们盒装蛋糕混合和当。在现实中,方法相结合的淀粉和醋,让它干燥实际上是真的老了。不,我的意思是真的老了。这里有一个家庭食谱的干醋英语家庭主妇:包含出入口美德在一个完整的女人,应该在1615年出版的!

“干醋,你可能携带在口袋里,你应当采取叶片绿色玉米、小麦、黑麦、和用臼捣最强的醋你可以到这来粘贴;然后卷成小球,干在阳光下它直到它是非常困难的;当你有一个机会来使用它,并切一小片溶解在酒,这将使强大的醋。”

那么这是否意味着没有什么新的发生在世界上的盐和醋芯片吗?几乎没有。

在编制本指南,我发现芯片制造商正在使用各种调味剂和酸来创建独特的芯片。令人惊讶的是,一些品牌在我们的阵容选择柠檬酸(柑橘类水果),苹果(苹果),乳酸(牛奶),甚至反丁烯二酸(地衣)给他们皱纹和穿孔!乳糖频繁亮相,通常贷款奶油,有时干酪,背景的味道。和我们的老朋友味精和自由核苷酸(自然的和孤立的形式)出现在几个产品。

芯片是一个疯狂的世界,所以我设计了这个指南给每个品牌innerworkings的窥视。我还没有排名的芯片,但去年SE是改正的。(参见:盐和醋芯片品尝试验。相反,我这些酸性规模排名。

酸度:1(非常轻微)到10(极酸);列出了品牌酸度水平下降。

伍兹盐醋

酸度:10
开云体育波胆感兴趣的成分:乳糖、二乙酸钠、苹果酸、柠檬酸、反丁烯二酸
口味:伍兹真的脱下手套。迄今为止最大的酸性穿孔的阵容,他们实现它与四个不同的酸:乙酸、苹果、柠檬、和反丁烯二酸的!有些研究表明,反丁烯二酸是存在于蘑菇和地衣和归类为最强的有机食品酸酸味。的确是。

汉仆。达谱盐和醋

酸度:9
开云体育波胆感兴趣的成分:玉米麦芽糊精、二乙酸钠、苹果酸
口味:这些绝对我的额头出汗。另一所旧学校盐和醋芯片的时候男人真的可以容纳他们的醋。

水壶海盐和醋

酸度:8
开云体育波胆感兴趣的成分:白醋、麦芽糊精、柠檬酸
口味:他们使用一个重拳醋粉,生产的芯片适合严肃的醋。柠檬酸推动它在顶部。不像其他一些芯片,包含乳糖或甜味剂,柔和的酸度,这些都是夏普和集中。如果你仔细品味,你可以感到慷慨的麦芽糊精融入醋电影在你的舌头。

科德角海盐和醋

酸度:8
开云体育波胆感兴趣的成分:麦芽糊精、醋固体,二乙酸钠
口味科德角的经典,微甜马铃薯含有醋的公平待遇。这些感觉在风味和水壶品牌直接竞争强度,但是,有一种更自然的甜味。迷人的平衡。

步行者盐和醋

酸度:7
开云体育波胆感兴趣的成分:葡萄糖、糖、氯化钾、柠檬酸、酵母提取物。
口味:真正感兴趣的是:列出的成分,不是醋酸,任何形式的。知道我在处理棘手的英式英语有几次我甚至重新阅读成分列表。这是真的,所有的酸度来自柠檬酸!一个能告诉它不是醋吗?很难说考虑,之前我阅读配料的味道。开云体育波胆我看到一个盲人品尝测试芯片的未来。

明智的盐和醋

酸度:6
开云体育波胆感兴趣的成分:乳糖、二乙酸钠
口味:这是一个平衡,老式的盐和醋的筹码。智慧似乎比其余炒一会儿,给他们的芯片的背景下烤土豆的味道。它适用于醋,这是持久但可控的。从乳糖有甜蜜和乳脂状,这里我们看到苹果酸混合。我爸爸一直喜欢聪明的芯片。我开始认为老人是什么。

伍兹经典古英语风格盐和麦芽醋芯片

酸度:5.5
开云体育波胆感兴趣的成分:二乙酸钠、麦芽糊精、苹果酸,苹果汁固体,麦芽醋、柠檬酸
口味:这些是世界远离酸性冲击力的伍兹的传统产品,但他们仍然拥有一个令人满意的醋。这是平衡了一些奶油(乳糖是列表中的第三个要素后,土豆和石油)和一个受人尊敬的麦芽的味道。

Tayto盐和醋

酸度:5.5
开云体育波胆感兴趣的成分:麦芽醋粉、乳糖、氯化钾、味精、5核苷酸钠,柠檬酸
口味:考虑到这些家伙开始这一切早在1950年代,我预计他们的成分列表的最短和最简单的——盐,醋,或许一些应得的狂妄自大。最后他们变成了一个最奇怪的组合。有一个受人尊敬的麦芽醋的酸度粉量,但是爆炸的味精和钠5核苷酸拉这个味道火车在一个非常不同的,非常耐人寻味的方向。

躺着的水壶煮盐和醋

酸度:5.5
开云体育波胆感兴趣的成分:玉米麦芽糊精、脱脂乳、乳糖、糖、葡萄糖、酵母提取物、柠檬酸
口味:中庸酸度来自醋、脱脂乳,和柠檬酸,但缓冲由独特的奶油和大量的甜味剂。这些家伙鲜味的添加一个元素,通过酵母提取物,其结果是一个直接从盐和醋转向圆度和复杂性。

的盐和醋

酸度:4
开云体育波胆感兴趣的成分:玉米麦芽糊精、自然风味,苹果酸
口味:像新英格兰的秋天,这些芯片是甜的,温和的,短暂的。他们使用苹果酸(苹果)来提高酸度。这些芯片感觉外交:他们不会冒犯任何人,但他们可能开发一个热情的球迷。

明智的水壶煮盐和醋

酸度:3
开云体育波胆感兴趣的成分:麦芽糊精、糖、米粉、柠檬酸、苹果酸玉米淀粉
口味:这是一个非常不同的野兽比智慧传统的盐和醋。他们在maltodextrin-powdered醋二乙酸钠的交换,在翻译失去了锋利的咬。尤其是甜。可以说有点困惑。

365年盐和醋

酸度:2.5
开云体育波胆感兴趣的成分:果糖、醋固体、麦芽糊精、苹果酸、芥末种子、柠檬酸、苹果醋固体,麦芽醋
口味:他们,而冗长的成分列表掩盖驯服醋概要文件。我不尝芥末种子或麦芽醋,本身,但有相当数量的背景。如果背景的味道就是让你早上起床,我有芯片为您服务!

Tyrrell的海盐和麦芽醋

酸度:2
开云体育波胆感兴趣的成分:土豆麦芽糊精、马铃薯淀粉、干醋,精神干醋,糖,麦芽醋干,苹果粉
口味:这是非常独特的芯片。土豆的味道强烈,但非常温和的酸,奇怪的考虑三管齐下的醋攻击:干醋,醋干精神,和干麦芽醋。他们列出土豆麦芽糊精很酷,因为大多数的我们经验来自玉米麦芽糊精。这是土豆土豆行动!