这就是为什么麦当劳的汉堡不腐烂|食品实验室

喜欢滚石乐队的告别旅行或McRib,每隔几年他们似乎回来了。我谈论这些ready-made-for-reposting viral-friendly麦当劳食品的照片,似乎没有腐烂。它开始早在2008年,当凯伦•汉拉罕共享一个麦当劳汉堡的照片她买了1996年在她的博客上,最好的地球母亲。问题是,她在2008年拍摄了这张照片,12岁的汉堡看起来几乎相同的一个新鲜的麦当劳汉堡。她接着解释说,汉堡没有腐烂的原因是它“绝对没有营养”,是一个“化学食物。”

从那时起,实验被重复了很多遍,尽职尽责地网上发布的照片,最近的形式在Facebook上六岁的开心乐园餐。每次,这些照片共享疯狂和帮助我们做出更好的食物选择。

还是他们?

当然一个“真正的”汉堡模具,应该被虫子吃掉,或者腐烂,对吧?

没有那么快。科学需要精心策划的实验,与多个数据点和控制变量,得到真相到底发生了什么。当我第一次看到这些帖子早在2010年,此受控的实验根本不存在,所以我开始补救,让我的公寓(妻子)几个月的汉堡在衰变的不同阶段(或non-decay)得到一些答案。你可以阅读的细节我如何设置实验和我从他们的结论。

长话短说:麦当劳的汉堡不腐烂,因为他们干,就是这样。如果你认为麦当劳的汉堡不腐不自然的总值,你也应该算威化饼干,牛肉干,硬饼干,油炸面包丁,干豆,或者几乎任何营养丰富,耐储存的食物在你的厨房不自然的和恶心。一个麦当劳汉堡不腐烂的原因与化学物质,缺乏营养,或任何其他你应该害怕。所有这一切都归结到水活动。

麦当劳的汉堡包是小而薄,给它一个非常高的表面积与体积的比率。它是非常热的烤盘煮全熟。这些因素有助于快速水分损失,导致一个汉堡,干了很久以前就可以开始腐烂。此外,汉堡是煮熟的食品安全环境温度很高,杀死任何细菌,因此相对自由的任何代理开始腐烂。

在我的实验中,我煮熟的自制汉堡相同的形状和大小,这表明,这一现象并不是唯一的麦当劳汉堡包。相同的大小和形状相同的任何汉堡会变干,拒绝烂在同样的方式。

大从麦当劳汉堡,像足尊牛肉堡,将开始模具之前完全变干。同样地,如果你将一个麦当劳汉堡存储在一个环境中水分保留(如zipper-lock袋),它还将模具,一个自制的汉堡包。

备案,因为在家做这个实验,我随后与研究人员重新测试在实际的食品实验室设备和控制课成绩。结果是完全一样的。

现在,我没有麦当劳的后卫,而且有很多理由避免吃太经常,但是,正如我之前所说的,我没有牛肉和牛肉。我的牛肉是伪科学。

所以下次当你看到一个burgers-that-don 't-rot照片,也许考虑打那里,但认为前三次击中“分享”按钮。

得到更多细节

读到这里»我如何设置实验

读到这里的实验的结果。