自制汉堡王皇堡风格的芝士汉堡食谱

至于三大快餐汉堡连锁店——麦当劳、温蒂汉堡和汉堡王——在我的脑海里有一个清晰的等级。温蒂汉堡店以绝对优势胜出，因为它提供的汉堡味道真的很像汉堡。麦当劳有自己独特的口味，这让它保持了下去(当你想吃一个真正的汉堡时，麦当劳不会做，但另一方面，当你想吃麦当劳时，其他汉堡也不会)。但是汉堡王呢?我从来没吃过汉堡王。

我知道，我知道。Flame-broiled馅饼。烟熏的味道。大的三明治。啦啦啦啦啦。对我来说，汉堡王一直是快餐界的奇怪表亲。有些家庭成员，比如我妈妈享受有表妹的陪伴，而其他人却暗自希望他们能离开，过隐士的生活。

看看国王三明治，在它所有的荣耀!

当你在现实生活中看着你的快餐汉堡，并将其与美女照片进行比较时，这有点令人失望，对吧?汉堡王可能是皇堡之家，但通常情况下，他们似乎不小心把皇堡放在了家里在上面在把它交给你之前

不过，汉堡王受欢迎是有原因的，因为它做了其他主要快餐连锁店都没有尝试做的事情:把美式后院烧烤的味道带到得来速餐厅。忘记特别的酱汁，中间的面包，碎肉饼，或不寻常的浇头。这个皇堡是墨西哥风味十足的:火烤牛肉、美国奶酪、西红柿、洋葱、卷心莴苣、莳萝泡菜、一团蛋黄酱、一撮番茄酱和一个芝麻小圆面包。皇堡绝对没有什么新奇之处，这就是为什么它是一种让这么多人感到安慰的味道。

对我来说，这听起来像是一个很棒的开云体育波胆三明治的配料，所以我决定重新制作它，每一步都升级了配料和技术同时仍然确保我的三明治忠于最初的精神，

解构的巨无霸汉堡

为了更好地了解包子中间有什么，我点了几种不同配置的皇堡:加和不加奶酪，加和不加番茄酱和蛋黄酱。我拿了一个不加调味品和奶酪的巨无霸，把它完全拆开，这样我就能看到配料了。开云体育波胆一个接一个升级似乎是正确的方法。

升级#1:牛肉

汉堡王皇堡肉饼最初是一盘4盎司的冷冻牛肉碎，放在一个像坦克踏板一样的传送带上，它通过一个烹饪装置，在一侧进行火焰烘烤。这个尺寸很重要:它最初的设想是为了比麦当劳大受欢迎的巨无霸三明治更受欢迎，承诺提供更多的肉，这反过来促使麦当劳推出了四分之一磅汉堡作为报复。有点像海滩男孩宠物的声音与披头士乐队的中士胡椒竞争，除了少了些灵感，多了些力量。

我说“有一点”，因为说实话，巨无霸三明治里的肉也可能被命名为“普通有质感的动物蛋白a”。虽然有大量的烧焦的脂肪和辛辣的烟味，因为它被燃气燃烧的火焰舔得太紧了。

因为皇堡肉饼里的肉裹得很紧，煮得很熟，牛肉表面渗出富含蛋白质的汁液，然后像这样干了。

这是一张外卖窗口的汉堡肉饼的特写照片。如果它的表面看起来像被凝结的肉蛋白的小袋子所覆盖，那是因为它确实是这样的。可以安全食用吗?当然。但我们可以做得更好。

对我来说，如果我想让三明治的整体平衡与原来的皇堡保持一致，那么从相同大小的牛肉饼开始是很重要的，但这给我带来了一个问题。你看，把四盎司牛肉压进比宽面包稍大一点的肉饼里，你最终得到的厚度在四分之一到半英寸之间。

用一个非常热的平底锅或煎锅，你可以在完全干燥之前把那么大的肉饼烤得很焦，但在烤架上通过辐射和对流烹饪?算了吧。在肉饼变成皮鞋皮之前，不可能让它的两面都充分烧焦(吃一口汉堡王的肉饼就能证明这一点)。

没有黑色的、微微烧焦的饼皮，你就尝不到那种标志性的火烤风味，但与此同时，我不想让我的皇堡太干。解决方案是什么?

诀窍是将肉饼几乎完全烤透，只烤一面(用木炭或燃气烤架，温度调到最高就可以了)。这样你就可以把大部分时间都花在让这一面深褐化上了。

当第一面烤焦时，汉堡几乎完全熟了。只需要在第二面喷一点火焰就可以完成了。刚好足够融化一片奶酪(请给我超级融化的美国奶酪!)皇堡默认是不加奶酪的，但我坚信这只是因为汉堡王想给你追加销售，而不是因为有人认为汉堡不加奶酪更好吃。

现在让我们仔细看看这些浇头。

升级#2:极对极洋葱

一个皇堡的洋葱，除了苍白、死气沉沉之外，还犯了我的汉堡大罪之一:它们被切成环形。这不仅会使洋葱的味道更刺鼻(洋葱应该是甜的、轻微刺激性的伴侣，而不是臭的刺眼的伴侣)，而且还会造成结构不稳定。有多少次你咬了一口夹着洋葱圈的三明治，结果整个洋葱像虫子一样被拽了出来，其他配料和调味品也被拖了出来?

我花了很多时间调查洋葱在汉堡上的应用得出的结论是切成薄片的洋葱味道和口感最好。这就是我要用的。

升级#3:成熟的西红柿

值得称赞的是，汉堡王从店内的整个西红柿开始，将它们切片，每个汉堡上切两片。不幸的是，就像大多数快餐番茄一样，它们是粉状的商品级品种，除了水汪汪的味道外，别无其他。这是一个简单的升级。

我选了一些新鲜的牛排番茄，是从农贸市场买来的。如果我在冬天或春天做这个三明治，我会用超市里我能找到的最好的葡萄熟番茄，或者更好的是，完全不加番茄(没有番茄比坏番茄好)

升级#4:更多更好的泡菜

我喜欢汉堡王相对慷慨的泡菜。在我的研究期间，我点的每一个皇堡里都有整整四到五片咸菜，比麦当劳三明治里仅有的两片咸菜多了一倍多。也就是说，泡菜可以更新鲜、更脆一些。

我在超市里尝了好几个牌子的咸菜，最后选择了Vlasic椭圆形汉堡薯条。在你吃三明治的时候，它们的咸酸味保持得很好，同时还能保持脆脆的口感。我喜欢在汉堡上涂TPC (Total Pickle Cover)，所以我尽可能多地用它来形成一个单一的、均匀的汉堡大小的层。

升级#5:生菜丝

如果汉堡上有一种配料让我挠头就说他们在想什么?在美国，它是粗略切碎的卷心莴苣。我只得到一片酥脆的叶子。生菜丝，我有。但当你吃的时候，那些形状奇怪、变软或掉出来的碎片呢?不,谢谢。

我选择了碎冰山。它不仅增加了脆脆的口感和新鲜感，还提供了一个很好的媒介来吸收你吃的汉堡汁。这对真正的皇堡肉饼来说并不重要，但对我们升级后的多汁牛肉版来说至关重要。

升级#6:发髻

说实话，我对皇堡的面包一点问题都没有。它又软又软，还有点甜，快餐式的汉堡面包都有。它唯一需要升级的是在烤架上烤面包，而不是在烤面包机上烤面包。

我用的是莎拉·李种子面包，因为它们的大小最接近。如果你住在东海岸，我建议你吃阿诺德种子面包。

升级#6:堆叠安排

现在我们来谈谈除了牛肉之外，我对皇堡最大的不满:它的堆放方式。一个皇堡从底部的牛肉开始，然后在上面放上所有的东西，包括蛋黄酱和番茄酱。你会得到一个头重脚轻的三明治。这在几个方面都令人不安。首先，它不太稳定。拿起汉堡，底部和肉饼在自身重量的作用下微微弯曲。与此同时，顶部的圆面包保持平整，从而放松了三明治对配料的控制。生菜和洋葱洒在你的盘子里，还有大量的蛋黄酱。

还有，你刚开始吃的时候还是脆的泡菜?直接接触汉堡肉饼的顶部，它们很快就会变软。事实上,所有上面的配料因为放在热牛肉肉饼上热量上升会使它们枯萎。

我知道它们被称为“浇头”，因此应该放在汉堡上面，但我一直强烈主张汉堡应该有浇头，而不是浇头。这是让In-N-Out汉堡成为西海岸快餐之王的主要因素之一。

我的顺序是:

在真正的皇堡中，番茄酱是在腌黄瓜上，在肉饼上，以三个小圆圈的形式加入的。蛋黄酱就撒在上面的圆面包旁边。我不太喜欢这种安排。

我先在底部的面包上涂上蛋黄酱和番茄酱(老实说，我不需要番茄酱，但它是皇堡的一部分，所以暂时不加)。这不仅是你吃完面包后舌头接触到的第一样东西，能立即提升味道和水分，而且还能形成一种砂浆，在上面添加后续的配料。

接下来是切碎的生菜和洋葱。因为它们切得很细，很容易形成一个紧密的缠结，可以稳定整个三明治，同时也为西红柿、泡菜和汉堡肉饼上滴下来的汁液提供了一个地方。有一个很好的例子是把咸菜放在生菜下面，说实话，我有时会这么做，但这次不是。最后一层番茄片形成了一个高台。你可以把它想象成你的汉堡王靠在上面的宝座。

再在面包上涂点蛋黄酱和番茄酱，把它固定住，我们就可以开始了。

这不是很了不起吗?如果你曾经想知道吃到和他们在快餐广告上的照片一样美味的食物是什么感觉，这是你的机会，因为它和看起来一样美味。新鲜多汁的牛肉与丰富的炭烤风味，配料平衡和松脆，整个三明治的体验增加而不是减少了每个单独的元素。

作为比较，你的选择如下:

或:

根据皇家敕令，我现在正式宣布你为汉堡王。愿你的土地上流淌着千百种肉饼的汁液愿你的臣民们的脸颊上流淌着咸咸的、肥壮的欢乐泪水。

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