假汉堡(或家里的汉堡)食谱gydF4y2Ba

我承认:我的品味并不是特别新颖。我痴迷于披头士乐队，贝多芬是我的神，我甚至认为波诺是一个非常整洁的人。尽管如此，我一直有意识地试图避免一切过度炒作和纽约的交集，直到几年前，我终于强迫自己以研究的名义排队买一个汉堡——这个汉堡改变了我的生活。gydF4y2Ba

是的，我说的是来自gydF4y2Ba动摇小屋gydF4y2Ba这方面的文章已经写得够多了。我在这里不是要对乔什·奥泽斯基(Josh Ozersky)所谓的“柏拉图式的汉堡理想”进行诗意的描述。相反，我在这里谈论的是一种避免在下雨的周二晚上闲逛的方法:在家里做Shack汉堡。说起来容易做起来难。gydF4y2Ba

汉堡没有什么特别之处——普通的软圆面包、1/4磅的肉饼、生菜、番茄和酱汁——但就像所有好的汉堡体验一样，三明治远远不止是各部分的总和。为了在家里重新创造这种体验，我不得不吃它，解剖它，解构它，研究它，再吃一些，重建它，再次分解它，重新配置它，品尝它，再吃一次，最后再次重建它。这是我从零开始的劳动成果。gydF4y2Ba

小面包gydF4y2Ba

这个很简单。松软的小圆面包有明显的甜味和土豆三明治卷大小的淡黄色。小圆面包涂上少量黄油，然后烤成浅金黄色。gydF4y2Ba

肉gydF4y2Ba

根据gydF4y2Ba亚当•库班河的gydF4y2Ba资料来源，肉是50:25:25的西冷肉，牛腰肉和牛腩肉的混合。另一方面，根据gydF4y2BaOzerskygydF4y2Ba在美国，这种混合物实际上主要是牛腩，还有牛肚和短肋排。gydF4y2Ba

我把两种所谓的混合汉堡放在Shack汉堡旁边进行了对比，发现亚当的混合汉堡在味道上更接近，提供了来自西冷肉的适当嫩度，来自牛臀肉的浓郁牛肉味，以及来自牛腩的轻微酸/金属味。gydF4y2Ba

即使是最随意的Shack粉丝也知道捣碎和刮擦技术:将肉饼做成冰球形状的圆盘，放在煎锅上，用锅铲的背面压碎，然后在需要翻转的时候刮掉。但是，尽管有正确的肉混合和遵循这个技巧，我没有得到正确的质地。Shack汉堡的外壳在汉堡的顶部形成了一种扁平的鞘状结构，而不是像我在家里做的汉堡那样有酥脆的角落和缝隙。我做错了什么?gydF4y2Ba

一开始，我以为这是我刷任务的尺寸。有一次我把汉堡从一个四分之一英寸的模具里拿出来，磨得很粗糙。做了两遍后，它的口感更接近Shack的标准，但我还是没有得到正确的面包皮。gydF4y2Ba

经过仔细检查，信息量很大gydF4y2Ba幕后视频gydF4y2Ba从Feedbag上，我发现了秘诀:不要用太多油。通常，当我用传统的煎锅(即不是不粘锅或铸铁煎锅)烹饪时，我会加大量的油来防止食物粘在锅里。有了Shack汉堡，你gydF4y2Ba想要gydF4y2Ba让肉粘在平底锅上这样才能得到扁平的，鞘状的外壳。gydF4y2Ba

上面的配料gydF4y2Ba

这部分也很简单。霓虹黄色的美国奶酪，在肉饼翻转后很快就放在肉饼上，让它有足够的时间融化在肉里。这个小屋在每个三明治中使用两片成熟的李子番茄——总是从水果的中心切开——和一片绿叶生菜，只在叶子嫩绿的末端。gydF4y2Ba

酱汁gydF4y2Ba

我想说的是，在Shack汉堡上，Shack酱汁几乎和肉饼本身一样重要——它是Shack汉堡与Shake Shack的普通芝士汉堡的区别所在。据大家所说，这是一个“秘密”配方，需要一些硬核调查新闻才能发现。gydF4y2Ba

我的第一个尝试是打沙克处女牌。一个星期一的下午，当我在上西区的那家店排到队伍前面时，我天真地问收银员:“那么，Shack酱是什么?”gydF4y2Ba

她的回答是:“这是以蛋黄酱为基础的。甜、酸、辣。”gydF4y2Ba

我去钓鱼:“有多辣?”好像里面有辣酱之类的?”gydF4y2Ba

但她没有上钩:“有点辣。但也有甜和酸。”gydF4y2Ba

最后一次尝试:“那么，甜蜜如千岛?好像它很有兴趣似的?”gydF4y2Ba

她是一堵不可思议的空白墙:“不，没有趣味。以蛋黄酱为基础，甜，酸，辣。”gydF4y2Ba

我让步了:“好吧，给我一个Shack汉堡，旁边多加Shack酱。”gydF4y2Ba

一尝它，我马上想到的是蛋黄酱、番茄酱、一点黄芥末、一点大蒜和辣椒粉，也许还有一点辣椒粉，还有一种我说不清道不明的酸味。它绝对不只是醋或柠檬汁，也没有那种令人腻腻的甜味。gydF4y2Ba泡菜汁吗?酸黄瓜吗?其他种类的醋?gydF4y2Ba我想不出来。这得再费点力气。gydF4y2Ba

我的下一个策略有点极端:“不小心”穿过楼下休息室通往厨房的暗门，希望偷偷瞥一眼他们的食品储藏室，寻找线索。没有好。我走到一半的时候，只瞥了一眼右边的墙上排列着的几个罐头，然后一位友好的员工向我指出，洗手间实际上就在标有“洗手间”的门后面。gydF4y2Ba

我坐在外面的长凳上，考虑着翻垃圾，突然一个念头出现了:也许我完全错了。gydF4y2Ba

我回到餐厅，径直走到经理面前，直截了当地问:“Shack酱是一个秘密吗，或者你能告诉我里面有什么吗?”gydF4y2Ba

一阵笑声，然后，“这主要是蛋黄酱，一些番茄酱，芥末，一些香料，泡菜混合在一起。”gydF4y2Ba

“那么，泡菜酱，还是咸菜?”gydF4y2Ba

“真正的泡菜——我们和汉堡一起供应的切片泡菜。我不能给你确切的汤匙量或其他东西，因为我不知道他们的手边，但这是大概的想法。”gydF4y2Ba

提醒自己:在进入非法闯入之前，一定要礼貌地询问。gydF4y2Ba

剩下的就很简单了:我把多余的酱带回家，然后用搅拌机和香料架捣鼓，直到我得到了非常接近的酱汁。你能在上面的图片中辨别出哪一种是真正的酱汁吗?gydF4y2Ba

至于涂酱汁，关键是要大方均匀。为了绝对的真实性，我把酱汁转移到一个挤压瓶里，在面包的上半部分挤出三道线，每条线来回三次。gydF4y2Ba

大会gydF4y2Ba

最后阶段的建设:把肉饼和奶酪在烤面包底部。包住肉饼，奶酪，番茄，生菜和酱汁。把肉饼放进蜡纸套里(或者在这种情况下，用临时制作的羊皮纸套)，等待30秒，让肉饼的蒸汽渗入并软化肉饼，然后食用。味道完全一样。gydF4y2Ba